25 meksykańskich śniadań, aby zacząć dzień jak król

Chilaquiles

Chilaquiles to jedno z najbardziej kultowych meksykańskich śniadań. Są one wykonane ze smażonych (lub opiekanych) kukurydzianych chipsów tortilla lub tortilla chips, i są zanurzone w zielonym lub czerwonym sosie chili. Mogą mieć jajka, rozdrobnioną pierś z kurczaka, chorizo, a nawet dobry kawałek szarpanki lub innego mięsa. Chilaquiles to moje ulubione meksykańskie śniadanie i zawsze wolę je na czerwono (z czerwonym sosem) i z dwoma jajkami sadzonymi. To, co kocham, to mieszanka faktur i smaków: chrupkość totopos i cebuli w pierścieniu, które są podawane jako dekoracja, łączy się z gładkością sosu, śmietany i jajek. A chleb… mmmm. Oto gdzie można zjeść najlepsze chilaquiles w CDMX.

Guajolotas lub tortas de tamal

Guajolotas lub tortas de tamal są po prostu tym, co sugeruje ich nazwa: tamale umieszczone wewnątrz bochenka chleba. Istnieje jednak dyskusja na temat tego, czy guajolotas (tak nazywane są tamale cakes w CDMX), to tylko te placki, które mają tamale, które zostały wcześniej usmażone, podczas gdy zwykłe tamale cakes mają nieusmażone tamale. Ale pominę tę dyskusję, bo prawdę mówiąc, jestem naprawdę głodny! Typowe są stragany z guajolotas przed metrem w Mexico City rano i po południu, a spróbowanie ich jest jedną z rzeczy, które musisz zrobić podczas wizyty w mieście.

Birria

Birria jest zalecana w przypadku, gdy cruda (pijaństwo) jest intensywna. Jest to oryginalny gulasz mięsny z Jalisco, który można przyrządzić z każdego rodzaju mięsa (nie przyrządza się go z drobiu). Mięso jest marynowane z przyprawami (chili, kminek, imbir) i pieczone powoli, jeśli to możliwe w dziurze w ziemi. Podaje się go w głębokim naczyniu, z kukurydzianymi tortillami.

Pellizcadas

Gruba kukurydziana tortilla, oryginalnie smażona na smalcu, na którą dodaje się różne składniki, takie jak chicharron lub mięso, ser, warzywa i gorący sos. Dla tych, którzy wiedzą cokolwiek o meksykańskim jedzeniu, są one czymś pośrednim między quesadillą a sope.

Koktajl owocowy

Krem chantilly jest opcjonalny…

Chlebek z czekoladowym żółtkiem

Jeśli jesteś w Oaxaca, wybierz się do Mercado 20 de Noviembre i spróbuj pan de yema w towarzystwie bogatego chocolatito. Nie ma za co!

Tlayudas

Bo każda pora dnia jest dobra na tlayudę!!!!

Jajka po meksykańsku

Pomidory, cebulę i chili podsmaża się, a następnie dodaje jajka, które mogą, ale nie muszą być wcześniej ubite. Podawać z tortillami, oczywiście.

Tamales i atole

Ten słynny poranny duet kuchni meksykańskiej to Batman i Robin naszej meksykańskiej listy śniadaniowej! Atole to prehiszpański napój, składający się z ciasta kukurydzianego gotowanego w wodzie do uzyskania gęstej konsystencji, do którego dodaje się przyprawy (kakao, wanilię, cynamon) i inne dodatki smakowe (miąższ owoców, czekoladę itp.). Tradycyjnie słodzony jest piloncillo, a obecnie przygotowuje się go również z mlekiem. Nie trzeba chyba wiele wyjaśniać na temat tamale, prawda?

Huevos ahogados

Podgrzej sos (czerwony lub zielony), rozbij jajka i dodaj je do sosu. Gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut, a kiedy staną się złotobrązowe, są gotowe. Mniam!

Café de olla

Przygotowuje się ją w glinianym garnku, a jej szczególny smak nadają piloncillo, cynamon i goździki. Czasami lubię dodać odrobinę kakao.

Molletes

Zdjęcie: Guajillo Studio/

Chleb przecięty na środku, posmarowany smażoną fasolą, na który kładzie się plasterek sera, aby się roztopił. Podaje się go z sosem pico de gallo i istnieją inne wariacje i prezentacje w zależności od stanu (są słodkie, z kiełbasą lub chorizo, z mięsem, itd.).

Tecolotes

Przyznaję, że ich nie próbowałam, ale jeśli są połączeniem molletes i chilaquiles (moje dwa ulubione meksykańskie śniadania). Myślę, że jak tylko wrócę do Meksyku, zamówię je. Polecono mi te z Sanborns, czy macie inną propozycję?

Entomatadas

Tortille zanurzone w sosie pomidorowym, zwykle przygotowywane z solą, czosnkiem, cebulą, oregano i chili. Tortille są składane na pół, tak jakby były taco, i mogą lub nie mogą mieć różne nadzienia (kurczak, wołowina, ser, fasola, itp.).

Huevos rancheros

Istnieje tysiąc odmian, ale najprostsza wersja huevos rancheros składa się z lekko podsmażonych kukurydzianych tortilli, i smażonego jajka z jakimś pikantnym sosem i w towarzystwie smażonej fasoli. Zamiast jajek sadzonych można użyć jajecznicy.

Jajka dzielone

Popularnym wariantem huevos rancheros są jajka dzielone: dwa jajka podawane w stylu ranczo, ale jedno jajko jest pokryte salsa verde, a drugie salsa roja, oddzielone „ścianą” z fasoli lub chilaquiles.

Pambazos

Bułka nadziewana prawie tłuczonym ziemniakiem i kiełbasą chorizo lub longaniza i polana sosem guajillo lub ancho chile. Niemożliwe, żeby po jednym (lub kilku) pambazos pozostać głodnym.

Huevos motuleños

Jajka na tortilli, podawane z czarną fasolą i sosem z pomidorów, szynki i groszku. Banan, ser i pikantne sosy są często dodawane.

Champurrado

Champurrado jest rodzajem atolu zrobionego z czekoladą. Bardzo dobrze komponuje się z tamales i jest przepyszna.

Enchiladas

Tortilla kukurydziana zanurzona w jakimś sosie, może towarzyszyć lub być wypełniona mięsem (kurczak, indyk, wołowina) lub serem. Podawane ze świeżą posiekaną lub pokrojoną w plasterki cebulą, sałatą, śmietaną i serem.

Enchiladas suizas

Wypełnione rozdrobnionym kurczakiem z zielonym sosem i zwieńczone śmietaną i serem au gratin.

Menudo lub pancita

Menudo lub pancita to zupa przygotowana z boczku wołowego i innych podrobów (stąd nazwa). Zazwyczaj jest bardzo pikantna, ale zawsze jest też czerwony sos dla tych, którzy chcą pocierpieć trochę bardziej. Ze względu na swój rosołowy i pikantny charakter, jest klasycznym remedium na crudę.

Barbecue

Barbecue powstaje z mięsa gotowanego w ziemnym piecu. Tradycyjnie jest to jagnięcina, ale praktycznie można ją przyrządzić ze wszystkiego. Barbacoa tacos zawsze powinno się łączyć z dobrym consommé. Mieszkańcy Hidalgo mówią, że są najfajniejsi, jeśli chodzi o barbacoa.

Carnitas tacos

Carnitas to nazwa nadana różnym częściom świni smażonym na smalcu. W zależności od upodobań, można zamówić taco z nana, buche, nenepil, maciza, tripa, cachete lub chamorro. Przygotowuje się go na ogromnej patelni, na której zazwyczaj smaży się również chicharrón. Nie ma szanującego się meksykańskiego targu, który nie miałby stoiska z carnitas. Te dobre są z Michoacán.

Pulque

Pulque to napój pochodzenia prehiszpańskiego, tradycyjnie spożywany na śniadanie, otrzymywany z fermentacji śluzu (lub miodu pitnego) z maguey. Jego zawartość alkoholu jest bardzo niska, legenda o jego powstaniu, piękna; a korzyści z jego spożywania w umiarkowanych ilościach są liczne. Tutaj możesz przeczytać więcej o właściwościach odżywczych pulque, może rozważysz zamianę cafecito na pulque, przynajmniej raz w tygodniu…

Ten artykuł dotyczący meksykańskich śniadań został ostatnio zaktualizowany 6 grudnia 2019.

.