Ten kawałek pierwotnie pojawił się na Vinepair.com
Jeśli jesteśmy szczerzy, istnieje duża szansa, że większość z nas przeszła przez kieliszek lub trzy mniej niż doskonałe wino, zanim przyznała się do pewnych wad (osobistych lub wina). Ale kiedy butelka wina naprawdę się psuje, nawet najbardziej spragnieni spośród nas nie mogą racjonalnie uzasadnić kolejnego łyku.
Ale jak można stwierdzić, że wino się zepsuło? Poza otwarciem korka i przypadkowym uwolnieniem duchów lub żywych nietoperzy, muszą istnieć jakieś bardziej oczywiste wizualne lub sensoryczne wskazówki, prawda? Na szczęście, tak, absolutnie istnieją. Nie są one zbyt trudne do zidentyfikowania i są (ogólnie) wygodnie upakowane w kilku kategoriach sensorycznych.
Oczy
Patrzenie na wino jest główną częścią przyjemności. Znasz tę rzecz, którą robisz podczas degustacji, gdy intensywnie wpatrujesz się w swoje wino, jakbyś właśnie zdał sobie sprawę, że cię szantażuje? Z wyjątkiem tego, że doceniasz kolor i w pewnym stopniu dostajesz zapowiedź być może bujnych jeżyn lub jasnych smaków cytrusowych, które mają nadejść. Przyzwyczajaj się do patrzenia na wino, a będziesz w stanie lepiej wykryć, czy się zepsuło. Kluczowe wskaźniki to zmiana koloru – z purpurowego na brązowawy, z jaśniejszego białego na złoty, lub nieprzezroczystość. Niektóre niefiltrowane wina mogą być mniej przezroczyste na początku, ale zmiana nieprzezroczystości zwykle wskazuje, że coś poszło nie tak. (*Wina dojrzałe mogą mieć ciemniejszy odcień, i to jest w porządku. Ale młodsze wino, białe lub czerwone, z podobnym kolorem są prawdopodobnie wadliwe.)
Powiązane: 20 WINE WORDS MOST DRINKERS DON’T KNOW
The Nose
Bez korka taint-which will make your wine smell like a wet dog just shook his hair out in your musty basement-many „Wines Gone Bad” (a forthcoming show on TruCrime TV) go bad because of an interior chemical conversion (often goosed by oxygen or heat). W winie znajduje się bakteria, która przekształca alkohol w kwas octowy, czyli w zasadzie w ocet, przekształcając uroczy walc z alkoholem w barową bójkę z kwasowością. Nie jest to jedyna rzecz, która dzieje się, gdy wino staje się nieprzyjemnie zabawne, ale jest to główny gracz w tragedii straconych win. Łatwe sugestie to wypatrywanie cierpkich, ostrych, a nawet przypominających zmywacz do paznokci aromatów, których wczoraj tam nie było. Może się też pojawić zapach kapusty lub stodoły, wynikający odpowiednio ze związków siarki lub brettanomyces (często dobra rzecz). Na koniec dnia, jeśli nos jest nieprzyjemny, wino nie jest warte picia i najprawdopodobniej jest wadliwe.
Usta
Jeśli powąchałeś wino i nadal czujesz się pewnie, by spróbować smaku, wady mogą być na tyle subtelne, że już sporo wypiłeś (nie martw się, zepsute wino generalnie nie może cię skrzywdzić; po prostu, cóż, jest do bani). Ale degustacja wina może być również dobrym sposobem na upewnienie się, że nie zamierzasz wyrzucić porządnej butelki. Ponownie, prawdopodobnie znajdziesz kwaśne lub ostrzejsze smaki, które wydają się być poza równowagą z resztą wina, lub utlenione smaki – orzechowość, zwiotczenie – z dużo nudniejszymi owocami.
Powiązane: HOW TO FAKE YOUR WAY THROUGH A WINE TASTING
The Solution?
Co więc zrobić, jeśli i kiedy napotkasz którąś z powyższych sytuacji? Jeśli jesteś gospodarzem przyjęcia, rzuć bombę dymną i udaj się do najbliższego sektora ewakuacyjnego (ćwiczyłeś to ćwiczenie tysiące razy, znasz je na pamięć). Jeśli to się nie uda, lub jeśli twoi goście są zbyt szybcy, po prostu wzrusz ramionami, powiedz coś słodkiego o tym, że „nie wszyscy mogą być zwycięzcami” i wyrzuć wino. Biorąc pod uwagę wiele warstw produkcji i kondycjonowania, które idą w przygotowanie tego, co znajduje się w twojej butelce – i całkiem możliwe, że wiele dolarów, które na to wydałeś – nie ma powodu, aby zadowolić się niższą jakością.
Jasne, tracisz trochę pieniędzy, ale uczysz się również dziwnej/fajnej/długiej jak życie lekcji „żywości” wina, osobliwości i reaktywności środowiskowej, która czyni je jednym z najbardziej interesujących napojów na świecie.
*Super-oszczędności, jeśli naprawdę nie chcesz wyrzucać złego wina, istnieje kilka możliwych alternatyw.
Wszystkie tematy w napojach
Sign Up for The Dish
Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!