Dzisiaj chcę porozmawiać o tym, co u trzeba wiedzieć, aby zaprojektować dla Restauracji i Barów. W tej dziedzinie projektowania można być niezwykle kreatywnym i eksperymentalnym. Ludzie przychodzą do baru lub restauracji, aby spędzić czas i doznać wrażeń. Cóż, wnętrze może zdecydowanie stać się drugą najważniejszą rzeczą w restauracji po kuchni! Istnieje 5 głównych typów restauracji.
Casual Dining
- Ten typ restauracji ma relaksującą i przyjazną atmosferę, umiarkowane ceny jedzenia i obsługę przy stole.
- Casual dining restaurant jest pomiędzy fast casual i fine dining restaurant. Tego typu restauracje mają duże menu alkoholowe, które zawiera różne rodzaje piw i win z sidebarem i obsługą barową.
- Wielkość porcji jest zazwyczaj duża. W przeciwieństwie do restauracji typu fast-food i fast-casual, restauracje casual-dining nie używają jednorazowych sztućców.
- Często, ale niekoniecznie, są one częścią większej sieci, szczególnie w Stanach Zjednoczonych. We Włoszech takie swobodne restauracje są często nazywane „trattoria” i są zazwyczaj niezależnie posiadane i obsługiwane.
Best Casual Dining Restaurant: Time Out Food Awards 2016 – Zwycięzca: Hubert. Time Out Food Awards 2015- Dishoom, King’s Cross, Londyn (zaprojektowany przez Macaulay Sinclair). Time Out Food Awards 2015- Apero w The Ampersand Hotel, Londyn
Styl rodzinny
Restauracja w stylu rodzinnym jest bardzo podobna do casual dining z tą różnicą, że jedzenie podawane jest w większych naczyniach na stołach, gdzie klienci mogą podawać jedzenie dla siebie i przekazywać je innym osobom przy stole. Korzyści z restauracji rodzinnej obejmują relaksującą atmosferę, w której klienci mają większą kontrolę nad tym, co jedzą. Jeśli zrobione dobrze, menu w stylu rodzinnym może mieć lepsze koszty żywności niż tradycyjne menu. Jest to dobre rozwiązanie dla rodzin z dziećmi lub grup przyjaciół. Restauracje chińskie i japońskie najczęściej serwują jedzenie w ten sposób. Bardzo często w restauracjach w stylu rodzinnym można znaleźć okrągły obrotowy „talerz” na środku stołu, więc ludzie mogą sięgnąć po każde danie, które chcą.
Fine Dining lub High End
- Obsługa klienta w restauracji typu fine dining jest znacznie bardziej uważna niż w zwykłych lokalach gastronomicznych. Obsługa w restauracjach wykracza daleko poza przyjmowanie zamówień i dostarczanie jedzenia. Wiele usług fine diningowych obejmuje: Eskortowanie patronów do stołu, trzymanie krzesła dla kobiet, wymiana lnianych serwetek, jeśli patron opuszcza stół itp.
- Ma specjalny design, unikalną dekorację, wysokiej jakości meble.
- Pełne usługi ze specjalnym jedzeniem są oferowane dla grupy klientów.
- Wszystkie szczegóły, których oczekuje się od serwera fine dining wymagają od pracowników rygorystycznego szkolenia. Powinny one być w stanie odpowiedzieć na wszystkie pytania klientów może mieć o menu lub pozycji lub wina. Powinny one również być gotowe do zaleceń menu, jeśli o to poproszony.
- Bardzo często, istnieją pewne zasady dla jadalni, które klienci oczekiwali, aby przestrzegać. Dress code jest ważnym szczegółem.
- Większość klientów restauracji fine dining są lojalni goście. Utrzymanie i maintaing klientów jest zadaniem, które powinny być odpowiednio traktowane jako odpowiedzialność. Łatwiej jest utrzymać już istniejących klientów niż znalezienie nowych.
- Oświetlenie powinno być również subtelne, skłaniając się ku dim (romantyczny).
- Muzyka grająca subtelnie w tle powinna odzwierciedlać temat restauracji, takich jak klasyczne dla tradycyjnej restauracji fine dining lub melodie jazzowe dla czegoś nowoczesnego.
- Wymagana rezerwacja
Fast Casual
- Ta koncepcja restauracji – mash-fast food i casual dining – jest jednym z najsilniejszych segmentów w branży restauracyjnej w ciągu ostatniej dekady. Nadal się rozwija, pomimo recesji i nadal ewoluuje, aby dopasować się do potrzeb i preferencji klientów.
- Ceny posiłków są pomiędzy tymi z sieci fast food i restauracji casual
- Ten typ restauracji nie oferuje pełnej obsługi stolika, podczas gdy wyższa jakość żywności i lepsza atmosfera może być cieszyć się niż w restauracji fast food oferuje.
- Widoczna kuchnia i lada z ręcznie robionymi potrawami prezentowanymi tak, aby zadowolić klientów
- Restauracje fast-casual wymagają specyficznego podejścia, aby zapewnić, że doświadczenie klienta jest zarówno super wydajne, jak i wyraźnie zapadające w pamięć. Pod powierzchnią musi znajdować się dobrze naoliwiona maszyna, która może wytrzymać presję serwowania 500 posiłków na godzinę, podczas gdy na powierzchni doświadczenie musi stymulować, inspirować i zachęcać klientów do lojalności.
Fast Food or Quick Serve Restaurant
- Fast food jest najbardziej znaną restauracją dla większości ludzi. Sieci takie jak McDonald’s i Burger King stały się popularne w latach 50-tych i pomogły zrodzić niezliczone inne koncepcje, takie jak Taco Bell, KFC i In-n-Out Burger.
- Szybka obsługa przyciągnęła klientów ze względu na szybkość, wygodę i niskie ceny. Składniki używane w restauracji fast food są albo wstępnie podgrzane lub wstępnie ugotowane, aby zmniejszyć czas gotowania. Jedzenie serwowane jest klientom jako pakiet na wynos.
- Restauracja fast food może być stoiskiem lub kioskiem, bez schronienia, czasami może być zewnętrzny obszar do siedzenia.
- Meble są tak proste, jak to możliwe, albo ławki lub podstawowe krzesła i stoły. Inną ważną rzeczą jest to, że meble w restauracjach typu fast food są celowo wykonane tak, aby były niewygodne, więc goście spędzają mniej czasu w restauracji.
- Muzyka jest zazwyczaj głośna, a oświetlenie jest celowo jasne i onieśmielające.
- Kolory są głównie jasne: najbardziej popularne kolory to czerwony, żółty i zielony. Ponieważ te kolory wzbudzają apetyt.
