5 Red Wine Vinegar Substitutes You Need to Have in Your Pantry

Zastępniki czerwonego octu winnego można znaleźć we własnej spiżarni. Trzeba jednak wiedzieć, czym i kiedy je zastąpić!

Każdy szef kuchni boi się chwili, gdy sięga po jakiś składnik, tylko po to, by znaleźć pusty karton. Często nie ma wystarczająco dużo czasu, aby zrobić wycieczkę do sklepu spożywczego, lub sam składnik może nie być łatwo dostępne. W takich momentach, substytucja składnika może się przydać.

Ocet jest jednym z takich składników, który jest szeroko stosowany i zastępowany w gotowaniu. Wybór octu zależy w dużej mierze od smaku tubylców. Czerwony ocet winny jest często preferowany przez Francuzów do winegretów i marynat. Ocet ten jest pikantny i stanowi doskonały sos do sałatek.

Red Wine Vinegar Alternatives in Cooking

Red Wine

Czerwony ocet winny jest zasadniczo produktem fermentacji czerwonego wina, można bezpiecznie zastąpić czerwone wino dla niektórych przepisów, które wymagają czerwonego octu winnego. Kwaśne właściwości octu z czerwonego wina wynikają z pracy bakterii zwanych acitobacter, podczas procesu fermentacji. Czerwone wino może być zastąpiony do winegret i marynaty receptur. Jednakże, sos sałatkowy może nie emulgować, jeśli nie dodasz do niego octu. W takim przypadku, niewielka ilość ubitej musztardy może zapobiec pękaniu sosu sałatkowego. Nie można zastąpić czerwonego wina w przepisach, które wymagają kwaśnych właściwości octu do denaturowania białek.

Czerwone wino + biały ocet

Dla przepisów, które nie działają z czerwonym winem, mieszanka czerwonego wina i białego octu jest dobrą opcją. Biały ocet oddaje właściwości kwasowe wymagane do przepisu, podczas gdy czerwone wino nadaje smak podobny do octu z czerwonego wina. Biały ocet również sprawia, że danie jest ładne i pikantne. Idź dalej dodawać ocet tylko w małych ilościach, aż pożądany smak zostanie osiągnięty. Ta substytucja działa tylko w jedną stronę. Oznacza to, że nie można zastąpić octu z czerwonego wina czerwonym winem, ponieważ czerwone wino jest zbyt łagodne, a dodanie octu z czerwonego wina do potrawy może sprawić, że będzie ona zbyt kwaśna. Ocet winny czerwony i ocet winny biały są wymienne w większości przepisów.

Inne octy

Zastąpienie octu nie zmienia znacząco smaku potrawy. Jest to jednak prawdą tylko wtedy, gdy przepis wymaga niewielkiego użycia octu. Ocet balsamiczny, biały ocet winny, ocet jabłkowy, ocet ryżowy mogą być zastąpione przez ocet z czerwonego wina. Zaleca się jednak, aby dodać tylko niewielką porcję któregoś z tych octów i zobaczyć, jaką różnicę robi to w przepisie. Jeśli ocet nadaje niepożądany smak do przepisu lub zmienia smak potrawy, to może trzeba iść na prawdziwą rzecz. W przypadku sosów sałatkowych, możesz zastąpić 3 łyżki octu z cydru jabłkowego 1 łyżką czerwonego wina na każde 4 łyżki czerwonego octu winnego.

Sok z limonki lub cytryny

Jeśli przepis nie wymaga specjalnego smaku charakterystycznego tylko dla octu z czerwonego wina, wtedy możesz użyć soku z limonki lub cytryny zamiast octu z czerwonego wina. Limonka lub sok z cytryny zapewnia wymagane właściwości kwasowe do przepisu. Jest to świetny zamiennik dla octu z czerwonego wina, gdy zamierzasz tylko zakwasić wodę.

Pasta tamaryndowa

Pasta tamaryndowa ma dobre właściwości denaturujące białka. Stąd, może być używana do marynowania mięsa, owoców morza itp. Pasta tamaryndowa jest często używana w kuchni azjatyckiej, szczególnie indyjskiej. Innym substytutem czerwonego octu winnego pochodzącym z Indii jest proszek amchoor. Można go znaleźć w każdym sklepie specjalizującym się w przyprawach indyjskich.