Bún riêu jest inny bardzo popularny i flavor-packed wietnamski ryż noodle soup, z polewką smakującą z pomidorami, pastą krewetkową, sosem rybnym i mięsnym bulionem.
Zwykle zawiera tofu, ale unikalnym dodatkiem do tej zupy jest „riêu” lub klopsiki, zrobione z wieprzowiny, krewetek, krabów i krewetek.
A czy to naprawdę byłaby wietnamska zupa, gdyby nie była naładowana ziołami i warzywami? W porównaniu z innymi przepisami na wietnamską zupę, które tu mamy, ta jest jedyną z krewetkami, krabem, pomidorem i tofu.
Łatwa do zrobienia!
Ugotujemy ją stosunkowo łatwą metodą, ale z pysznymi rezultatami. Jeśli chcesz trochę bardziej zaszaleć z wysiłkiem, dam ci znać, jak zmodyfikować przepis poniżej!
Wiele o tej zupie sprawia, że myślę, że narodziła się z wygody i konieczności. Właśnie o wszystkie „ogólny” wietnamskie restauracje wokoło mnie w Little Saigon (południowa Kalifornia) mieć to odkąd ja jest dosyć prosty. Jeżeli restauracja ma garnka mięsnego rosołu gotowy, mogą cobble razem resztę z inny pospolitymi wietnamskimi kuchennymi i spiżarniami rzeczami.
Umiejętności-wise, ten polewka jest dosyć łatwa robić once ty znasz co jest w nim. And if you’re up for it, there are a few mods I have below you can make to the recipe if you’re so inclined.
Świeżo zanurzone kraby?
Kulki patrząc upadki w ten polewce, dzwoniący gach, lub rieu, oryginalnie robili z tłuc mini kraby w Wietnamie. My no iść funtować lub mieszać jakaś kraby dla ten przepisu ale my iść zastępować 5.6 uncji puszkę Lee’s marki Minced Krab lub Krewetki, i niektóre świeży krab mięso zamiast.
Krabowy funtowanie dla to przypomina mi David Chang myśli na lizakowych kurczaka drumsticks: ból w tyłek robić, więc jeżeli someone robi mię dla ciebie ja jest prawdziwym znakiem miłość.
Moja własna matka nigdy nie przeszła przez ten kłopot dla mnie lub rodziny, i ty jesteś wysoce nieprawdopodobny iść znajdować jakaś świeżo wybijanych krabów przy restauracjami dla ten polewki-nie jeżeli ty płacisz pod $10 miską w każdym razie. Niektóre doświadczeni kucharze w mój rodzinie mają cierpliwość pracować w świeżych małych krabów w ich rieu chociaż.
My opóźniony, macierzyński prababcia kochał gotować i był najwyraźniej całkiem crafty i zaradny. Brakujący poprawnych narzędzia tłuc kraby dla ten polewki gdy w Stany, ona modyfikował moździerz i tłuczek od starego wojska hełmu i kij baseballowy!
Homemade vs. Canned Broth
Jeden z wielu smak składników dla ten polewki jest rosołem. Będziesz mieć lepiej smakującą zupę i garść dodatkowego mięsa, które możesz dodać do misek mięsożerców w swojej rodzinie, jeśli chcesz zrobić swój własny rosół wieprzowy.
Jednakże, jeśli chcesz iść z rosołem lub bulionem w puszce, jest wiele innych składników smakowych, które tworzą zupę, więc nie rozpaczaj, jeśli pójdziesz drogą z puszki.
W odniesieniu do innych zup, jak bún bò Huế, niektórzy ludzie uważają, że w bún riêu jest za mało mięsa. Moim zdaniem jest tam już tyle smaku i zainteresowania. Mamy już rieu (klopsiki), tofu, pomidory i mnóstwo warzyw.
Jednakże jeśli zauważysz w restauracjach, innych przepisach na bún riêu, lub zdasz sobie sprawę, że Amerykanie lubią nieprzyzwoite ilości mięsa w swojej diecie, można dodać więcej mięsa. Jeżeli ty cierpliwość robić twój swój rosołowi dla ten polewki przepisu, po prostu używać wieprzowych żeberka z mięsem na nim, ty możesz pomijać konserwowego kurczaka rosołu.
Tak rosół z kurczaka nie jest taki sam jak rosół wieprzowy, ale nauczyłam się przez wiele kuchni mojej mamy, że będzie używać rosoły zamiennie, szczególnie gdy nie jest to jasny i uproszczony przepis, gdzie zwykły rosół powinien błyszczeć, taki jak lekkie pho z kurczaka.
Fermented Shrimp Paste
Niektórzy wzbraniają się przed funkiem tej rzeczy, ale jest ona niezbędna do trafienia w odpowiedni cel smakowy tej zupy. Możemy kontrolować aromat, jeśli to nie jest naprawdę twoja rzecz.
Dosyć brzydko to sprawia, że myślę o show Brew Masters, w którym Sam Calgione, prezes browaru Dog Fish Head, mówi nam, że dodadzą więcej składnika podczas procesu gotowania, więc ma bardziej intensywny smak. Jeśli chcą, aby więcej tego owocu lub składnika pokazało swój aromat, jest on zachowywany na późniejszy etap procesu.
Więc podobnie, jeśli chcesz, aby w twojej zupie było mniej mocnego aromatu pasty krewetkowej, dodaj więcej do bulionu zamiast dodawać go do miski w trakcie jedzenia – jest to proporcja, ku której skłaniamy się w tym przepisie. W tym przepisie użyjemy pasty z Lee Kum Kee, ponieważ ma ona zrównoważony poziom słoności, z którym możemy pracować.
Ketchup
Moja mama natknęła się na ten trik podczas posiłku w domu przyjaciela. My kojarzymy ketchup z frytkami więc to jest trochę niespodziewane i dziwne na początku, ale to jest całkiem zgrabny pomysł dla wygody. Ta zupa ma już w sobie pomidory.
I ketchup również dodaje sól, cukier, ocet i kolor do tej zupy. To głównie oszczędza ci kłopotów z kupowaniem całej butelki octu, którego możesz nie użyć, lub kupowaniem puszki pasty pomidorowej, której użyjesz tylko łyżkę stołową i skończysz marnując resztę.
Ale tak, jeśli jesteś dziwny, dostajemy kwas do zupy, kiedy wyciskasz limonkę do swojej miski tuż przed jedzeniem, i możesz po prostu użyć pasty pomidorowej, a nawet nasion annato dla koloru, tak jak zrobiliśmy to w przepisie na bún bò Huế.
Zioła i warzywa
Czy jedzenie jest faktycznie wietnamskie, jeśli nie towarzyszy mu masa warzyw?
Kinh gioi lub balsam wietnamski jest najważniejszym ziołem w tej zupie. Na drugim miejscu jest typowa mięta. Tia to aka. perilla aka shiso, również idzie dobrze z tym ale jest opcjonalny jeżeli ty no masz je dostępny.
As dla veggies ty możesz zauważać fotografie brakuje rau muong lub szpinak wodny ponieważ to było poza sezonem. Znany również w Tagalogu jako kangkong, ong choy w języku kantońskim, ten warzyw jest sezonowy i może być drogi, w górę $3+ za funt lub po prostu nie być dostępny, gdy poza sezonem.
Szpinak wodny jest zazwyczaj dodawany na surowo do bún riêu. Aby łodygi były łatwiejsze do przeżucia, są one zazwyczaj dzielone za pomocą narzędzia wykonanego specjalnie do tego celu, twórczo zwanego rozłupywaczem szpinaku wodnego lub dao che rau muong.
Jak smakuje bún riêu?
Bún riêu jest pyszną wietnamską zupą z makaronem ryżowym, która ma lekko słodki i kwaśny smak pomidorów i jest naładowana krabem, tofu i krewetkami.
Co oznacza bún riêu?
Bún oznacza makaron, a riêu odnosi się do dużych białych bloków ciastek krabowych w zupie, która jest tradycyjnie zrobiona z ubitych mini krabów i jajek. Kiedy robisz ciastka krabowe, powinny przypominać pianę morską, kiedy są umieszczone w zupie.
Jak zrobić bún riêu od podstaw?
Jest zrobione z gotowanego mięsa kraba, krewetek, tofu i pomidorów głównie, zobacz mój przepis poniżej, aby dowiedzieć się jak zrobić je od podstaw!
Co oznacza bún w języku wietnamskim?
Bún oznacza makaron.
Czy bún riêu jest bezglutenowe?
Tak, bún riêu jest tradycyjnie bezglutenowe i tak samo jak ten przepis!
Bún Riêu (wietnamski krab, Pork & Tomato Noodle Soup)
Składniki
Zupa
- ▢ 50 g szalotki około cztery duże ząbki, cienko pokrojone
- ▢ 2 łyżki neutralnego oleju do gotowania
- ▢ 2 lb (907.2 g) pomidory pokrojone w ćwiartki (dowolny rodzaj)
- ▢ 1 łyżka pasty ze sfermentowanych krewetek – Lee Kum Kee rozcieńczona w małej misce z odrobiną wody dla ▢ 3 łyżki sosu rybnego
- ▢ 1 łyżka soli
- ▢ 1 łyżka soli
- ▢ 1- 2 łyżki cukru kamiennego granulowanego2 łyżki granulowanego cukru kamiennego też są ok
- ▢ 4 łyżki ketchupu
- ▢ 43.5 oz bulionu z kurczaka lub zrób własny bulion z wodą i 1 lb żeberek wieprzowych
- ▢ 43.5 uncji wody
- ▢ 1-.2 tsp monosodium glutamate seasoning
Riêu / Gach / Meatballs
- ▢ 25 g szalotki pokrojonej w plasterki (około dwa duże goździki)
- ▢ 1/8 lb (56.7 g) surowe krewetki pozbawione skorupek, bez skórek.
- ▢ 2/3 lb (302.4 g) mielonej wieprzowiny
- ▢ 5.6 oz puszka krewetek mielonych lub kraba mielonego z przyprawami. Marka Lee.
- ▢ 57 g kraba gotowanego na parze lub w puszce, opcjonalnie. Jeśli używasz mrożonego lub konserwowego, lekko wyciśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- ▢ 2 duże jajka
- ▢ 1 łyżka pieprzu
- ▢ 1 łyżka cukru
- ▢ 1 łyżka sosu rybnego
- ▢ 5 łodyg zielonej cebuli pokroić na 1.5″ kawałki
Accoutrement (all optional)
- ▢ 1 lb (453.6 g) głęboko smażone tofu
- ▢ 1/2 lb (226.8 g) surowych kiełków fasoli
- ▢ 1 pęczek kinh gioi / wietnamskiej melisy
- ▢ 1 pęczek mięty
- ▢ 1 pęczek tia to / purpurowej perilli
- ▢ pasta krewetkowa z boku
- ▢ limonki w plasterkach
- ▢ 4 tajskie chili
Noodles
- ▢ 1 lb suszonych ryżowych pałeczek wermiszelowych wielkości małego makaronu. Marka Thap Chua (ale każdy inny się nada)
Instrukcje
-
Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, rozdzielić pomiędzy 4-5 misek
Zupa
-
Szczupłą szalotkę pokroić w cienkie plasterki, dodać olej na patelnię i smażyć do uzyskania jasnobrązowego koloru.
-
Dodać pokrojone w ćwiartki pomidory, smażyć przez 3-5 minut, aż będą lekko miękkie.
-
Dodać szalotkę, pomidory i wszystkie pozostałe składniki zupy do dużego garnka.
-
Przygotować na dużym ogniu do wrzenia i gotować przez 5 minut.
-
Zmniejszyć ogień do średnio-niskiego lub niskiego, tak aby utrzymać niski poziom wrzenia podczas pracy nad Riêu.
Riêu / Gach / Meatballs
-
Dodać szalotkę do małego robota kuchennego, pulsować aż do drobnego posiekania.
-
Dodać krewetki, pulsować 5-6 razy.
-
Dodać pozostałe składniki (oprócz kraba i zielonej cebulki) i pulsować kilka razy, aż do równomiernego wymieszania.
-
Przelej do miski do mieszania, dodaj kraba i lekko wymieszaj łyżką.
-
Używając łyżki do zupy, nabierz 1-2 łyżki wielkości kulek mięsnych (do wyboru!) do garnka, aż wykorzystasz je wszystkie
-
Podwyższ ogień do wysokiego i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego wrzenia. Gotowanie klopsików powinno trwać najwyżej 20 minut. Sprawdź, czy klopsik jest gotowy do spożycia, przełamując go na pół, aby upewnić się, że nie jest miękki lub surowy w środku.
-
Podczas ostatnich pięciu minut gotowania, wrzucić posiekaną zieloną cebulkę, aby lekko zmiękła
Serwowanie
-
Rozdzielić zawartość garnka z zupą pomiędzy 4-5 misek.
-
Podaj wspólny talerz z dodatkami z boku, aby każdy gość mógł dostosować go do własnych potrzeb.
Fakty żywieniowe
Lubisz ten przepis? Zapisz się do mojego newslettera!
