Step aside, Bordeaux and Burgundy – there’s another bold „B” on the block that’s just as big and bad as you are. Mówimy au revoir do naszych francuskich butelek i benvenuto do wina królów, Barolo. Równie godne uwagi i tak samo pyszne, Barolo jest uważane za śmietankę upraw, jeśli chodzi o włoskie wina czerwone – i choć możesz nie być z nim zaznajomiony, nie obawiaj się! Jesteśmy tu po to, aby rozłożyć na czynniki pierwsze największe, najgorsze czerwone wino z Piemontu, dzięki temu prostemu przewodnikowi Barolo 101:
Co to jest?
Barolo to czerwone wino produkowane w regionie Piemont we Włoszech. Wina są wytwarzane z Nebbiolo, małej, cienkoskórkowej odmiany czerwonych winogron o wysokiej zawartości kwasu i garbników. W Piemoncie, Nebbiolo jest jedną z pierwszych odmian, które przechodzą pączkowanie i ostatni do zbierania, z zbiorów zazwyczaj odbywających się pod koniec października. Wina Barolo muszą składać się wyłącznie z Nebbiolo, bez wyjątków.
Fontanafredda winemaker Danilo Drocco porównuje Barolo do „uroczej osoby, którą trzeba odkrywać stopniowo. Za każdym razem, gdy otwierasz butelkę Barolo, daje ona wyjątkowe emocje i doznania.”
Wina są bogate i pełne, z silną obecnością kwasowości i tanin. Barolo są często porównywane do wielkich Pinot Noirs z Burgundii, ze względu na ich lekkie ceglano-granatowe pigmenty i jasną kwasowość – plus region, w którym są produkowane, ma wiele wspólnego z Burgundią także pod względem estetycznym, ale do tego dojdziemy później. Kwiat róży, smoła i suszone zioła to aromaty często kojarzone z winami Barolo. Zgodnie z przepisami DOCG, wina muszą być starzone przez co najmniej dwa lata w dębie i rok w butelce, z pięcioma latami (trzy w dębie) wymagane do etykietowania Riserva, zarówno z minimalną zawartością alkoholu 13 procent.
Jednym z najbardziej historycznych producentów Barolo jest Fontanafredda, a ich winiarz, Danilo Drocco, porównuje Barolo do „uroczej osoby, która musi być odkryta trochę po trochę. Za każdym razem, gdy otwierasz butelkę Barolo, daje ona wyjątkowe emocje i doznania.”
Gdzie to jest?
Barolo znajduje się w północno-zachodniej części Piemontu zwanej Langhe, około siedem mil na południowy zachód od Alby. Istnieje 11 gmin, które składają się na region produkcji wina Barolo, w tym pięć najbardziej znanych: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba i Monforte d’Alba.
Winnice w Serralunga d’Alba o świcie Dla podziału, Langhe można podzielić na dwa obszary, Dolinę Serralunga, gdzie znajduje się posiadłość Fontanafredda, która obejmuje wschodnie gminy Castiglione Falletto, Monforte d’Alba i Serralunga d’Alba, oraz Dolinę Centralną, która obejmuje Barolo i La Morra. Największa różnica między tymi dwoma działami jest gleba; podczas gdy Serralunga Valley ma gleby o wysokiej zawartości piasku i wapienia, ten ostatni ma tendencję do być wyższa w glinie. Piaszczyste gleby Serralungi dają bardziej intensywne wina, które wymagają dłuższego okresu dojrzewania niż Barolos z Central Valley, które są znane z bardziej miękkich, owocowych odmian regionu. Gmina La Morra produkuje najwięcej wina spośród pięciu gmin.
Jak to się robi?
Barolo DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) to najwyższa klasyfikacja win włoskich, oznaczająca specyficzne metody produkcji i gwarancję jakości. Wina z Barolo DOCG musi być 100% Nebbiolo i wieku co najmniej 38 miesięcy, 18 z nich w drewnianych beczkach. Określenie „Riserva” może być stosowane na etykiecie, gdy wino leżakowało przez co najmniej pięć lat.
Wino Barolo musi być starzone co najmniej 38 miesięcy, z czego 18 w drewnianych beczkach, takich jak te w Fontanafredda. Kiedy powinienem je pić?
Pomimo tytułu króla win, Barolo nie musi być odkładane na specjalne okazje – choć jest to jedno z najbardziej wiekowych win dostępnych na rynku. Jest to jedno z jedynych win, które biorąc pod uwagę jego cenę jest zarówno kolekcjonerskie, jak i zdatne do picia na co dzień. Mocne, soczyste czerwienie Barolo są idealne do wiosennych i letnich grillów, risotto z grzybami jesienią lub obfitych steków zimą. Ich wszechstronne profile smakowe, ze znacznie skoncentrowanymi aromatami smoły i róży, są idealne z suszonymi mięsami i twardymi serami (witaj, półmisku z wędlinami!), a zwłaszcza z truflami.
„Nie daj się zastraszyć prestiżowi Barolo, nie potrzebujesz specjalnej okazji, aby się nim cieszyć”, mówi Drocco. „Możesz podzielić się nim z rodziną lub przyjaciółmi w domu lub podczas przyjęcia. Nie pozwól, aby ktoś inny pił Twoje Barolo!”
Dlaczego powinienem je pić?
Wina z Barolo są strukturalne i mocne, wyrafinowane i z klasą, eleganckie i elitarne – choć niekoniecznie zawsze muszą być skarbonką. Podczas gdy niektóre riservy i prestige cuvees z wyższej półki mogą kosztować niemało, wina z Barolo mogą być całkiem przystępne cenowo. Odkrywanie wszystkiego, co Barolo ma do zaoferowania, to nie tylko zmiana w stosunku do zwykłego czerwonego wina na co dzień, ale także zanurzenie się w kulturze Piemontu, podróż w głąb terroir mglistego północnego zachodu. Zamiast typowych wyborów z La Belle France, rozważcie duszne Barolo na następny prezent z okazji ocieplenia domu, specjalną okazję, świąteczną kolację lub niezobowiązujący wieczór z winem i serem.
Ten artykuł został przyniesiony przez Tydzień Barolo, sponsorowany przez Fontanafredda, ikonicznego producenta Barolo, założonego przez pierwszego króla Włoch.