Przygotuj piekarnik do 350°.
Aby przygotować nadzienie, podgrzej duży holenderski piekarnik na średnio-wysokim ogniu. Pokryć patelnię sprayem do gotowania. Dodaj cebulę i czosnek na patelnię; smaż 4 minuty lub aż cebula zmięknie. Dodać wołowinę; smażyć 5 minut, obracając, aby zrumienić ze wszystkich stron. Wymieszać w 1 szklance wody i 1/2 łyżeczki soli; doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Przykryć i piec 1 1/2 godziny lub do momentu, gdy wołowina będzie miękka.
Wołowinę przełożyć do miski za pomocą łyżki cedzakowej. Wlać skropliny do szklanej miarki. Dodać tyle wody, aby uzyskać 1 filiżankę. Wytrzeć patelnię papierowymi ręcznikami.
Szatkować wołowinę na kawałki. Rozgrzać patelnię na średnio-wysokim ogniu. Posmarować patelnię sprayem do gotowania. Włożyć wołowinę z powrotem na patelnię, posypać mąką. Gotować 1 minutę, ciągle mieszając. Wymieszać z mielonym chile, wlać mieszankę skroplin. Zmniejszyć ogień i gotować 7 minut lub prawie do odparowania płynu, często mieszając. Zdjąć z ognia; schłodzić do temperatury pokojowej.
Umieścić całe łuski kukurydzy w dużej misce; przykryć wodą. Obciążyć łuski za pomocą puszki; moczyć 30 minut. Odsączyć łuski.
Aby przygotować ciasto, połączyć masę i 1 łyżeczkę soli w dużej misce. Dodać masło i olej; dobrze wymieszać. Dodać bulion i 1 filiżankę wody; mieszać do uzyskania miękkiego ciasta.
Pracując z jedną łuską na raz, umieścić około 1/4 filiżanki masy na środku łuski; wycisnąć ciasto na prostokąt o wymiarach 4 x 3 cale. Łyżeczką nałożyć około 2 łyżki mieszanki wołowej na jedną stronę ciasta. Używając łuski kukurydzianej jako przewodnika, zwinąć tamale w rulonik; złożyć dolne końce łuski pod spód. Zawiązać 1 pasek łuski kukurydzianej wokół tamale, aby je zabezpieczyć; postawić w pozycji pionowej w parowarze do gotowania warzyw. Powtórzyć procedurę z pozostałymi całymi łuskami kukurydzy, ciastem masa, mieszanką wołową i paskami z łusek kukurydzy. Gotuj tamale na parze, pod przykryciem, 50 minut, lub do momentu aż ciasto będzie twarde. Wyjąć tamales z parowaru i odstawić na 5 minut. Podawać z sosem Red Chile, jeśli jest taka potrzeba.
.