Bengaluru Darshini Hotel Style Sambar

Przepis na Bengaluru darshini hotel style sweet sambar. Sambar w stylu restauracji Karnataka ze zdjęciami krok po kroku.

Myślę, że to może być najbardziej dyskusyjny post, jaki kiedykolwiek napisałem. Podczas gdy sentyment do sambaru TN vs KA jest bardzo wysoki w mojej rodzinie, tak jak w przypadku wielu Tamilów, którzy osiedlili się w Bangalore, muszę się przyznać. Mój syn uwielbia słodki sambar z Bengaluru. Lubi go bardziej niż sambar w stylu tamilskim w każdym dniu. Tam, powiedziałem to. W każdy weekend po jego praktyce gry, dostałby swoją poprawkę darshini idli z sambarem (idli sambar dippu) w drodze powrotnej do domu. Teraz, kiedy jesteśmy w zamknięciu z powodu korony i minęło więcej niż kilka miesięcy od jego ostatniego wyjścia na słodki sambar, prosił mnie o zrobienie jego ulubionego, słodkiego sambaru w stylu darshini. Podczas gdy ja próbowałam tak wielu przepisów wcześniej przez lata, żaden nie przyszedł, aby go zadowolić. Wtedy to się stało. Mam zwyczaj czytania książek kucharskich na kindle’u na dobranoc. Pewnego dnia, podczas gdy swobodnie przeglądając, znalazłem ten przepis na książce, Tiffin. Autorka, Rukmini Srinivas spędziła sporo czasu w Bengaluru i przepis na sambar był zupełnie inny. Miał cynamon jako składnik i to mnie zaintrygowało, ponieważ wiedziałam, że jednym ze składników, który był tak wyjątkowy dla sambaru z Bengaluru, było użycie cynamonu. Czy kiedykolwiek patrzyliście na składniki sambaru Maiyas lub MTR w proszku? Cynamon jest ich sekretem. Przepis zawierał również przecier pomidorowy. Użycie przecieru pomidorowego nie jest zbyt tradycyjne w tamilskim stylu sambaru. Od razu wiedziałem, że muszę go spróbować. Jestem tak zadowolony, że zrobiłem sambar. Po kilku próbach, zmieniłem nieco przepis i powinienem powiedzieć, że mój syn dał ostateczne kciuki w górę. Powiedział, że to jest jedyny sambar, który powinnam od tej pory robić w domu. Teraz, to jest ogromna prośba, ponieważ ja i mój mąż mamy wiele do przemyślenia. Nie sądzę, żebyśmy jeszcze tam byli. Obecnie jestem szczęśliwa, że on dostał swoje idli sambar fix. Sekretem sambaru darshini jest smak cynamonu i hojne wykorzystanie jaggery i cukru, które sprawiają, że ten sambar jest bardzo wyjątkowy. Teraz, jeśli znasz kogoś, kto pragnie Bengaluru darshini hotel styl sambar, a następnie iść do przodu i zrobić to dla nich.
P.S: Drogi Tamilczycy, proszę nie oceniać mojego syna. Może pewnego dnia doceni on naprawdę pyszny tamilski styl sambaru. Do tego czasu, Bengaluru wygrywa w wielkim stylu:)

Oto jak zrobić słodki sambar w stylu hotelu Bengaluru darshini.

Główne przygotowanie
Umyj i namocz pół filiżanki toor dal w 1,5 filiżanki wody przez 20 minut. Gotować pod ciśnieniem dal z wodą przez 6 gwizdków. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż ciśnienie w garnku naturalnie się uwolni. Rozdrobnić dal przy pomocy tylnej części tłuczka. Odstawić dal na bok do miski. Dodać podudzia. Dodać jedną filiżankę wody. Gotować przez 2-3 gwizdki. Zdjąć z ognia i poczekać, aż ciśnienie w garnku naturalnie spadnie. Odstawić na bok. Dal i podudzia są gotowe.

Teraz zrobimy pastę masala dla Bengaluru darshini hotel style sweet sambar.
Tutaj jest to, czego będziesz potrzebować.

Jednym ze składników, który jest bardzo istotny przy robieniu tego sambaru jest chilli byadagi. Sambar z Bengaluru ma ciemniejszy kolor w porównaniu do sambaru tamilskiego i jest to spowodowane użyciem chilli byadagi. Chilli byadagi z Karnataki nadaje sambarowi bardzo ładny kolor i smak. Jeśli nie możesz dostać chilli Byadagi, możesz użyć kashmiri red chillies. Chilli Byadagi pochodzą z okręgu Haveri w Karnataka. Chilli jest długa, pomarszczona i głęboko czerwona. Nie jest bardzo ostre, ale nadaje ciemny kolor i aromat.

Na patelni rozgrzej olej arachidowy i dodaj chana dal, nasiona kolendry i cynamon. Kiedy dal będzie lekko brązowa, dodać obie odmiany chilli. Smażyć przez kilka sekund. Wyjąć usmażone składniki i odstawić na talerzu do ostygnięcia. Uwaga na temat cynamonu – używamy cynamonu indyjskiego / cassia. Nie używaj go dużo, ponieważ może być zbyt mocny i może zepsuć smak sambaru. Tak więc uwaga na ten temat

Na tej samej patelni dodajemy łyżeczkę oleju. Dodać szalotki (małe cebulki) i pokrojone pomidory. Smażyć przez kilka minut, aż pomidory będą ugotowane i miękkie.

Teraz zmielić wszystkie smażone składniki razem w mikserze z połową szklanki wody na gładką pastę. Odstawić na bok.

Inne przygotowania
Moczyć pół limonki tamaryndowca w filiżance wody przez 20 minut. Gdy tamarynd zostanie namoczony, wyciśnij go między palcami, aby uwolnić wszystkie soki. Odcedź sok i odstaw na bok. Odrzuć pestki i nasiona.

Zmiel ćwierć filiżanki świeżego kokosa z połową filiżanki wody na pastę. Odstawić na bok. Można również użyć kokosa deserowego, jeśli nie ma się świeżego kokosa. Ale świeży kokos jest pierwszym wyborem.

Lets Sambar!!!!
Na patelni rozgrzać olej arachidowy i dodać pokrojoną w plasterki małą cebulę (szalotkę indyjską). Smażyć przez 2-3 minuty, aż cebula będzie miękka. Dodaj ekstrakt z tamaryndowca.

Dodaj sól, kurkumę w proszku, cukier i jaggery. Nie pytajcie mnie, dlaczego dwa rodzaje cukru. Podczas gdy jaggery nadaje ziemistą nutę, cukier wzmacnia słodycz bez nadmiernej mocy.

Dodaj zmieloną pastę masala. Umyć mixie filiżanką wody i dodać na patelnię. Zawsze myj mixie i dodaj go do patelni, aby nie marnować masali, która utknęła w mixie. Jest to niepodważalna zasada, kiedy gotujesz indyjskie jedzenie. Pozwól sambarowi gotować się na wolnym ogniu przez 10 minut. Podczas gotowania na wolnym ogniu, jeśli poczujesz, że konsystencja jest zbyt gęsta lub masala przypala się na dnie, możesz dodać trochę więcej wody.

Dodaj ugotowaną dal, podudzia i zmieloną pastę kokosową. Dusić na wolnym ogniu przez około 2-3 minuty. Wyłączyć płomień.

Ostatnie temperowanie dla słodkiego sambaru w stylu darshini
Podgrzać ghee w małym kadai. Kiedy ghee będzie gorące, dodaj nasiona gorczycy, pokrojone zielone chilli i liście curry. Niech nasiona musztardy trzeszczą. Dodać szczyptę asafoetidy. Dodaj temperowanie do sambaru.

Projekt Bengaluru hotel / darshini styl słodki sambar jest pomyślnie zakończony. Podawać z idli. Jak mawiają tutaj, zrób to w stylu „idli-dippu”, co oznacza idli zanurzone w hojnej ilości sambaru.

Drukuj