Wyobraźcie sobie miasto, które jest domem dla najmniejszego na świecie parku mierzącego zaledwie 452 cale kwadratowe, największej na świecie corocznej przejażdżki rowerowej na golasa z ponad 13,000 jeźdźców, uśpionego wulkanu w jego granicach i księgarni, która zajmuje całą przecznicę.
Dodajcie teraz mnóstwo bezglutenowych restauracji, piekarni i wózków z jedzeniem wymieszanych z wyluzowaną postawą pięknego północno-zachodniego Pacyfiku.
To co otrzymasz to Portland, Oregon, i pewne poczucie dlaczego nieoficjalnym mottem miasta jest „Keep Portland Weird.”
Podróżowałam do Portland wielokrotnie, więc miałam osobistą przyjemność doświadczyć dziwactwa i bezglutenowej dostępności miasta.
Ekscentryczna strona Portland jest satyrycznie przedstawiona w programie telewizyjnym Portlandia. Mający obsesję na punkcie rowerów, kochający jedzenie fusion, posiadający feministyczne księgarnie hipsterzy zdobyli nagrody Emmy i Peabody za ten program. Specjalne diety miały swój dzień w odcinku, który zawierał żartobliwą Paradę Dumy Alergii.
Na szczęście prawdziwe życie Portland traktuje bezglutenowe jedzenie poważnie, od ekskluzywnych restauracji do domowych piekarni do modnych wózków z jedzeniem. Miejscowi i odwiedzający opisują Portland jako „bezglutenową nirwanę.”
„Gdybym mogła wybrać miejsce do prowadzenia bezglutenowego stylu życia, bez wątpienia byłoby to Portland” – mówi Samantha Brody, licencjonowany lekarz naturopata i założycielka Evergreen Natural Health Center w Portland. Pochodząca z Connecticut, Brody często podróżuje i mówi, że Portland „wyprzedza trendy w większości spraw związanych z jedzeniem i zdrowiem, włączając w to etycznie hodowane mięsa, produkty „farm-to-table”, a także żywność bezglutenową i ogólną wiedzę na temat tego stylu życia.”
Miasto liczące nieco ponad 600 000 mieszkańców ma około dwóch tuzinów całkowicie bezglutenowych restauracji, piekarni i food cartów. Brody dodaje, że „napływ niesamowitych szefów kuchni do Portland szukają bardziej interesującej sceny kulinarnej” doprowadził również do powstania wielu restauracji „chętnych do pochylenia się nad plecami, aby pomieścić” bezglutenowego klienta.
Bezglutenowa blogerka Annie Proctor przeniosła się do Portland po tym, jak odwiedziła i zakochała się w jego bezglutenowej atmosferze. „Portland szybko stało się miastem bardzo przyjaznym dla alergików i wiele miejsc jest bardzo dobrze poinformowanych o celiakii, nietolerancji glutenu i większości ograniczeń dietetycznych”, mówi Proctor, która pisze o byciu bezglutenowym w Annie’s Gluten Free Grub i podkreśla swoje ulubione bezglutenowe firmy i przepisy na swoim koncie na Instagramie.
Jedzenie w Portland
Ogółem Portland wyłoniło się w ostatnich latach jako miasto z kwitnącą sceną kulinarną. Szefowie kuchni i studenci kulinarni pragnący odkrywać techniki „farm-to-fork” i lokalnie produkowaną żywność przybywają do Portland z otwartym umysłem i chęcią zapewnienia pysznych dań. Bezglutenowi konsumenci korzystają ze świeżych pomysłów i stylów gotowania, które innowacyjni szefowie kuchni przynoszą ze sobą.
Dedykowane bezglutenowe piekarnie, restauracje i stosunkowo rzadki całkowicie bezglutenowy browar tworzą integralną część sceny gastronomicznej. Wiele z bezglutenowych restauracji w mieście wyrosło z osobistego zainteresowania właściciela lub szefa kuchni jedzeniem bezglutenowym. Od tego momentu inni podjęli wyzwanie dostosowania się do wymagań dietetycznych w swoich lokalach.
The Brooklyn House Restaurant, jeden całkowicie bezglutenowy punkt gastronomiczny, otwarty w Southeast Portland w 2013 roku. Współwłaścicielki Erica Litzner i Lisa Samuels oraz szef kuchni Matt Wells już przed otwarciem wiedzieli, że chcą trzymać się z dala od glutenu. Postanowili również uczynić restaurację wolną od orzeszków ziemnych i soi, aby pomieścić większą bazę klientów.
Litzner mówi, że ona i jej koledzy mają nadzieję zabrać intensywny strach przed zanieczyszczeniem krzyżowym odczuwany przez osoby ze specjalnymi dietami, jak również „zaoferować wsparcie, współczucie i empatyczne ucho” swoim klientom z całego kraju.
Menu w Brooklyn House jest świeże i zmienia się co kilka tygodni, zawierając takie pozycje jak sezonowe zieleniny i warzywa, złowionego w linii tuńczyka Albacore z Oregonu, a nawet lokalne kacze jaja. Restauracja stara się sprostać wielu wymaganiom dietetycznym, w tym bezglutenowej, bezmlecznej, wegańskiej, o niskiej zawartości FODMAP i specjalnej diecie węglowodanowej z jej zmieniającym się menu.
Jeśli jesteś fanem ryb, jedna z trzech restauracji Corbett Fish House jest idealnym miejscem na posiłek w Portland. Wszystkie trzy lokalizacje przenoszą tradycję smażonych ryb ze Środkowego Zachodu na Północny Zachód Pacyfiku. Oryginalna lokalizacja w Southwest Portland była tak popularna wśród mieszkańców, że Corbett Fish House wkrótce rozszerzył swoją działalność o drugą lokalizację w południowo-wschodniej części miasta. Trzecia lokalizacja znajduje się tuż nad granicą Oregonu w East Vancouver, Washington.
Great Lakes okoń, lokalne krewetki zatokowe, łosoś alaskański, dorsz i halibut są specjalnością, jak krążki cebulowe i frytki wykonane w dedykowanych frytownic bezglutenowych. Jedynymi elementami zawierającymi gluten w restauracjach są szczelnie zamknięte paczki krakersów ostrygowych do zupy, ocet słodowy w butelkach przynoszonych do stołu tylko na żądanie, oraz piwo z kranu. Kuchnie są bezglutenowe. Bezglutenowe piwo i cydr są dostępne w butelkach, a bezglutenowy cydr jest na kranach.
Żywność w podróży
Wozy z jedzeniem są sposobem na życie w Portland z 600 do 700 wozów działających w całym mieście. Często zaparkowane w skupiskach, znanych lokalnie jako strąki, ciężarówki z jedzeniem rysują długie kolejki w środku dnia, w porze lunchu i do późna w nocy, w zależności od wózka i okolicy, w której jest zaparkowany. Reputacja food trucków w Portland jest tak pozytywna, że w 2010 roku Budget Travel nazwał Portland miastem z najlepszym street foodem na świecie.
W kwietniu 2015 roku Leland Chazen i Linus Binns otworzyli Sugardoodle’s, naturalnie bezzbożowy, bezglutenowy i wegański food cart serwujący słodkie przysmaki. Wszystko serwowane jest robione na zamówienie i jest również wolne od kukurydzy, orzechów i soi. „Nasze smaki i tekstury są zdecydowanie bezkompromisowe” – mówi Chazen. Duet serwuje mrożone i smażone przysmaki, takie jak bananowe soft serve i mini pączki. Mówią, że ich celem było stworzenie „miejsca, gdzie ludzie mogą przyjść z każdym rodzajem diety i znaleźć swoje ulubione przysmaki bez obaw o wypełniacze, dodatki czy alergeny”. Z biegiem czasu, Chazen i Binns planują dodać do menu i rozszerzyć ich hours.
The GF Chef Food Cart żyje do swojej nazwy jako dedykowanej operacji bezglutenowej, która służy amerykańskie comfort food, w tym słodkie i pikantne gofry, herbatniki, kanapki z grillowanym serem i hush puppies. Herbatniki, gofry, naleśniki i panierka z kurczaka były tak popularne wśród stałych klientów, że GF Chef uruchomił sklep internetowy w 2014 roku. Wózek z jedzeniem, znajdujący się w Rose City Food Park w Northeast Portland, jest otwarty sześć dni w tygodniu i powinien znajdować się na każdym bezglutenowym planie podróży. Znajdziesz wiele innych wózków oferujących bezglutenowe w parkach żywności.
Cheers to beers
Portland jest również dobrze znane z piw rzemieślniczych, z ponad 90 browarami w obszarze metropolitalnym, według Oregon Brewers Guild, organizacji non-profit, która promuje przemysł piwowarski stanu. A bezglutenowi piwosze mogą w pełni uczestniczyć w kulturze piwnej Portland w jednym z lokalnych browarów rzemieślniczych.
Ground Breaker Brewing właściciel James Neumeister rozpoczął zabawę w piwo bezglutenowe jako piwowar domowy po tym, jak u jego przyjaciela zdiagnozowano celiakię. Neumeister mówi, że myślał, że to tragiczne, że ludzie tracą na doświadczenie piwa rzemieślniczego z powodu celiakii. Dziś Ground Breaker jest jedynym dedykowanym w 100% bezglutenowym browarem i gastropubem w zachodnich Stanach Zjednoczonych.
Piwa Ground Breaker są produkowane z prażonej soczewicy i występują w wielu całorocznych i sezonowych smakach. The Ground Breaker Gastropub został otwarty w 2013 roku z powodu zamiłowania Neumeistera do „oglądania ludzi relaksujących się i cieszących się sobą w trakcie posiłku.” Gastropub znajduje się w południowo-wschodnim Portland obok browaru, więc goście mogą spróbować linii piw Ground Breaker, jednocześnie ciesząc się całkowicie bezglutenowym menu.
Słodki ząb
Bezglutenowe desery są obfite w Portland. Petunia’s Pies & Pastries, Tula Gluten Free Bakery & Cafe, New Cascadia Traditional Bakery i Back to Eden Bakery to tylko kilka z dedykowanych bezglutenowych piekarni wypiekających rzemieślnicze chleby, ciasta, ciastka i inne.
W New Cascadia można również zamówić z obracającego się menu na lunch, które obejmuje kanapki i pizzę. „Staramy się zrobić bagietkę, która ma prawdziwą skórkę i miękisz, bajgla, który jest ugotowany i może być trzymany zgodnie ze standardami dobrego smaku, bez względu na to, że jest zrobiony bez glutenu” – mówią właściciele piekarni.
W sąsiednim Lake Oswego, Kyra Bussanich otworzyła swoją oryginalną bezglutenową piekarnię w 2009 roku. Żyjąc z chorobą Crohna i wrażliwością na gluten Bussanich chciała tworzyć wysokiej jakości, bezglutenowe jedzenie w dedykowanym obiekcie. Kyra’s Bake Shop przeniosła się za róg pod koniec 2014 roku, rozszerzając zarówno sklep, jak i menu.
Bussanich cieszyła się swoimi bezglutenowymi bułeczkami cynamonowymi i babeczkami, ale mówi, że nie czuła się dobrze, jeśli jadła „tylko cukier przez cały dzień”. Uznając, że to samo może być prawdą dla klientów, dodała zupy, sałatki, quiche, kanapki i więcej do menu w nowym sklepie, gdzie jej osobistym faworytem jest kanapka B.L.A.T. wykonana z avocado aioli, bekonem, pomidorem i sałatą na domowym chlebie bezglutenowym. Zachowaj miejsce na deser w Kyra’s Bake Shop, gdzie świeżo wypiekane ciasta zmieniają się codziennie.
Zakupy
Zakupy bezglutenowej żywności podczas podróży do Portland są łatwe dzięki długiej liście rynków farmerskich, naturalnych i lokalnie pozyskiwanych rynków żywnościowych oraz supermarketów w całym mieście.
Najbardziej znanym targiem w mieście jest całoroczny Portland Farmers Market, który działa w każdą sobotę rano na kampusie Portland State University. Ponad 200 sprzedawców pojawia się i znika przez cały rok, w tym bezglutenowi sprzedawcy tacy jak Happy Campers Gluten-Free, Eatin' Alive i New Cascadia.
Petunia’s Pies and Pastries rozpoczął swoją działalność na farmerskim rynku, a nawet po otwarciu swojej cegły i lokalizacji, nadal sprzedaje bezglutenowe wypieki na popularnym cotygodniowym rynku.
Podczas przeglądania Portland Farmers Market, pamiętaj, aby przynieść własne torby wielokrotnego użytku i wypełnić je obfitością naturalnie bezglutenowych lokalnych produktów, mięs, serów, czekolad i nie tylko.
New Seasons Market, sieć supermarketów w Portland, daje bezglutenowym kupującym wysoki priorytet. Dietetyk Kayla Petersen mówi, że personel dietetyków prowadzi zajęcia i wycieczki związane z dietami bezglutenowymi w większości lokalizacji. Goście z Portland-area, którzy kontaktują się ze sklepem mogą uzyskać informacje na temat tego, co jest dostępne z wyprzedzeniem przez e-mail, Petersen mówi. Dziesięć sklepów New Seasons Market znajduje się w mieście Portland, a sześć kolejnych w odległości krótkiej jazdy samochodem.
Zabawy dla całej rodziny
Pomimo, że na pewno znajdziecie w Portland mnóstwo bezglutenowych smakołyków, miasto jest czymś więcej niż tylko jedzeniem, z mnóstwem zajęć, które zajmą wam czas między posiłkami.
Oregon Museum of Science and Industry jest miejscem zabaw dla dzieci i dorosłych. Posiada ono pięć unikalnych sal wystawowych z ośmioma laboratoriami naukowymi. Muzeum jest również domem dla Planetarium Kendall, Teatru Empirycznego, łodzi podwodnej USS Blueback i wielu eksponatów obrotowych. Położone na wschodnim brzegu rzeki Willamette, jest łatwo dostępne pieszo, transportem publicznym lub samochodem.
Jeśli jesteś głodny podczas swojej wizyty, jadłodajnia Theory na miejscu oferuje opcje bezglutenowe. Szef kuchni Ryan Morgan mówi, że personel dokłada wszelkich starań, aby uniknąć zakażenia krzyżowego podczas obsługi zamówień bezglutenowych. „Pracownicy zdejmują rękawiczki, myją ręce i upewniają się, że używają nowej deski do krojenia, gdy otrzymują zamówienie na kanapkę” – mówi. Menu Teorii zmienia się osiem razy w roku, więc upewnij się, że porozmawiasz z kierownictwem o aktualnych opcjach bezglutenowych podczas podróży.
64-hektarowe Oregon Zoo oferuje zwiedzającym możliwość przyjrzenia się z bliska 2200 poszczególnym zwierzętom, w tym 260 gatunkom ptaków, ssaków, gadów, płazów i bezkręgowców, zgodnie z TravelPortland.com. Bezglutenowe bułki i chleby do kanapek są dostępne na stoiskach z koncesjami w całym zoo, ale nie ma tam dedykowanej kuchni bezglutenowej. Zwiedzający mogą również wnosić własne jedzenie i napoje do zoo.
Jeśli kochasz książki lub szukasz czegoś do zrobienia w deszczowy dzień, koniecznie zatrzymaj się w Powell’s City of Books. Ta niezależna księgarnia wypełnia cały blok miejski z ponad milionem nowych, używanych i wyczerpanych książek. Planuj zagubić się na długie godziny wśród niekończących się półek, odkrywając ponad 3,000 sekcji tego flagowego sklepu w Pearl District w centrum Portland. Sklep jest otwarty 365 dni w roku.
Poruszanie się po Portland
Od momentu przybycia na Międzynarodowe Lotnisko w Portland, możesz łatwo poruszać się po mieście za pomocą transportu publicznego. Czerwona linia TriMet MAX Light Rail System zabierze Cię prosto do City Center w samym sercu centrum Portland.
Max łączy również miasto Portland z sąsiednimi North Portland, Hillsboro, Gresham, Clackamas i Beaverton. Pociągi kursują zazwyczaj co piętnaście minut, z mniejszą częstotliwością we wczesnych godzinach porannych i późno w nocy. Jeśli planujesz podróżować po Portland przez kilka dni za pomocą transportu publicznego, książka z pięciodniowymi karnetami za 25 dolarów jest najbardziej ekonomicznym wyborem.
Portland Streetcar działa w dni powszednie od 5:30 do 23:30 i od 7:30 do 23:30 w sobotę, chociaż usługa kończy się wcześniej w niedziele. Bilety TriMet mogą być używane w tramwaju lub można kupić bilet tylko na tramwaj za $1.00.
Szybkie rozejrzenie się po Portland potwierdza, że jest to miasto rowerów. Portland ma najwięcej rowerzystów na mieszkańca w kraju, ponad 318 mil ścieżek rowerowych i najwyższy odsetek osób dojeżdżających do pracy na rowerze w Stanach Zjednoczonych, według TravelPortland.com. Wypożycz rower i zwiedzaj miasto na dwóch kółkach, aby zobaczyć najważniejsze miejsca turystyczne, a jednocześnie zażyć trochę ruchu. W Portland jest wiele wypożyczalni rowerów, od godzinnych do miesięcznych, w których można wypożyczyć wszystko, od krążowników po rowery szosowe i tandemy.
Dom Bob’s Red Mill
Bob’s Red Mill Natural Foods, który produkuje wiele bezglutenowych produktów, znajduje się w Milwaukie, Oregon, 10 minut na południe od Portland. Odwiedzający mogą zwiedzić Bob’s Red Mill World Headquarters, gdzie bezglutenowe i konwencjonalne części zakładu są utrzymywane oddzielnie.
Każda strona zakładu ma swoje własne młyny, maszyny, pracowników i systemy filtracji powietrza. Bezglutenowe ziarna i składniki są przechowywane oddzielnie przed mieleniem lub mieszaniem.
Wycieczki są dostępne od poniedziałku do piątku od godziny 10:00 i 11:30 i pozwalają odwiedzającym spojrzeć przez okna na pomieszczenie młyna z bezglutenowej strony zakładu, a następnie sprawdzić szybkie linie pakujące w konwencjonalnej części zakładu.
Można również odwiedzić Bob’s Red Mill Whole Grain Store, który jest jedynym miejscem na świecie, gdzie można kupić Bob’s Red Mill bezglutenowe mieszanki do pieczenia w pojemniku luzem. Teraz to jest pamiątka. Na miejscu jest też restauracja z menu, w którym zaznaczono pozycje bez pszenicy, ale nie bezglutenowe.
Ten artykuł został pierwotnie wydrukowany w numerze Gluten-Free Living z września/października 2015 r.
Ten artykuł został pierwotnie wydrukowany w numerze Gluten-Free Living z września/października 2015 r.