Masło kontra margaryna: to gorący temat debaty, która toczy się od dziesięcioleci. Specjaliści od zdrowia twierdzą, że margaryna jest zdrową dla serca alternatywą dla masła, podczas gdy inni twierdzą, że margaryna nie jest „naturalna” i dlatego nie powinna być spożywana. Wiesz, cała teoria „margaryna jest o jedną molekułę od plastiku”.
Jeśli nie słyszałeś teorii „margaryna jest prawie plastikowa”, zaloguj się na dowolnej platformie mediów społecznościowych, a w końcu znajdzie ona drogę do ciebie. To prawda, że margaryna ma podobną strukturę chemiczną do plastiku. Jednak wiele substancji ma podobne propozycje chemiczne i substancje, ale nawet najmniejsza różnica całkowicie zmienia produkt końcowy. Tak więc niewielkie różnice w składzie chemicznym margaryny i plastiku prowadzą do powstania dwóch zupełnie różnych produktów! Nie pozwól, aby ten mit o margarynie odwiódł cię od margaryny; nie jest on poparty naukowo.
Podczas gdy masło jest produktem mlecznym, wytwarzanym przez ubijanie mleka lub śmietany, margaryna jest produktem nie mlecznym, wytwarzanym z olejów roślinnych i wody, a ponieważ olej i woda nie mieszają się, dodaje się do nich emulgatory. Zarówno zwykła margaryna (nie do smarowania), jak i masło muszą składać się w 90 procentach z tłuszczu. Różnica polega na rodzaju tłuszczu. Masło składa się z tłuszczu zwierzęcego, który zawiera cholesterol i tłuszcze nasycone, które spożywane w nadmiarze mogą prowadzić do problemów z sercem. Margaryna, z drugiej strony, składa się z tłuszczu roślinnego, który nie zawiera cholesterolu i ma znacznie mniejszą ilość tłuszczów nasyconych. Zamiast tego zawiera tłuszcze nienasycone, które sprzyjają zdrowiu serca poprzez możliwe obniżenie całkowitego poziomu cholesterolu we krwi. Kiedyś margaryna nadal nie była najlepszą alternatywą dla masła, ponieważ zawierała tłuszcze trans, które są tak samo złe, jeśli nie gorsze, niż tłuszcze nasycone. Jednak dobrą wiadomością jest to, że wiele marek wyeliminowało tłuszcze trans ze swoich produktów.
Many home bakers będzie przypisywać swój sukces do masła, a ja nie mogę ich winić. Masło ma dobrą stabilność smaku i odczucie w ustach, którego nie można uzyskać z margaryny. Pozostaje więc pytanie: czy powinienem używać margaryny czy masła? Ostatecznie, wybór należy do Ciebie. Margaryna bez tłuszczów trans jest zdrowszym wyborem. Jeśli jednak nadal wolisz masło, zmniejsz spożycie tłuszczów nasyconych w inny sposób, które znajdują się w produktach pochodzenia zwierzęcego, i pamiętaj o tym, ile masła używasz. Miłośnicy masła mogą również spróbować masła ubitego, które dodaje powietrza, ale dzięki temu ma mniej kalorii, co czyni je opcją do smarowania.
Spaghetti Pie (PDF do druku)