Causa rellena to bardzo popularny przepis peruwiański.
Co to jest causa rellena?
Causa rellena to kultowy przepis z Peru, który łączy cytrynowe i przyprawione puree ziemniaczane z tuńczykiem, kurczakiem lub owocami morza i awokado.
Ciężko jest uniknąć wielu przepisów opartych na ziemniakach, kiedy wiesz, że Peru oferuje nie mniej niż 7 gatunków ziemniaków i ponad 5,000 odmian we wszystkich kształtach i kolorach.
Nazywa się causa rellena, causa limeña (z Limy) lub nawet causa peruana. Rellena oznacza „nadziewany”, jak wyjaśniono w przepisie na papas rellenas. Ale co z causa?
Jakie jest pochodzenie causa rellena?
Historia mówi nam, że to danie narodziło się podczas Wojny o Pacyfik w 1879 roku, kiedy Chile walczyło przeciwko Peru i Boliwii. Armia peruwiańska miała tak duże problemy ze zdobyciem pożywienia, że kobiety zbierały ziemniaki i inne produkty we wszystkich miastach.
W ten sposób powstał posiłek, który oferowały żołnierzom „za sprawę” (obrony swojego terytorium), stąd „causa”.
Jednakże początki tego przygotowania wydają się być starsze, a jest ich trzy:
- Wersja prekolumbijska
Według peruwiańskiego historyka jedzenia Rodolfo Tafura, słowo causa pochodzi od quechua słowa kausay, które oznacza „życie” lub „utrzymanie dla życia”. W ich najistotniejszym kolumbijskim pochodzeniu, ziemniaki były po prostu gotowane i jedzone z ají amarillo. - Wersja kolonialna
To była limeña causa! Do prehiszpańskiego dania kausay, ludzie dodawali inne składniki do puree ziemniaczanego w zależności od tego, co było dostępne: ryby, owoce morza, mięso, czarne oliwki, awokado, itp. - Wersja republikańska
Jedna z historii mówi, że causa została wymyślona przez kobietę z Limy, która musiała nakarmić batalion żołnierzy świętujących Dzień Niepodległości. Wszystko co miała pod ręką to ziemniaki, które ugotowała, utarła i doprawiła kilkoma pokrojonymi jajkami na twardo i kilkoma czarnymi oliwkami.
Jak zrobić causa peruana
Causa rellena jest przygotowywana z podstawowych żółtych ziemniaków i limonki. Istnieją jednak różne warianty nadzienia. Można ją przyrządzić z tuńczykiem, kurczakiem, owocami morza lub innymi odmianami białego mięsa.
Niezależnie od wybranego nadzienia, zawsze dodaje się majonez, ale często także awokado, czarne oliwki, sałatę lub warzywa, takie jak groszek lub marchew.
Kluczem do tego przepisu na causa rellena jest jakość ziemniaków. W Peru, causa jest zazwyczaj przygotowywana z królową peruwiańskich ziemniaków, papa amarilla, która może być trudna do znalezienia poza granicami Peru.
Jako zamiennik, można użyć dowolnego ziemniaka o żółtym miąższu, ale również pysznym i delikatnym smaku, o ile jest on dobry na puree ziemniaczane.
Ten przepis został zatwierdzony przez naszego peruwiańskiego eksperta kulinarnego Morena Cuadra, autora bloga kulinarnego Peru Delights.
ZapiszZapisano
Drukuj
Causa Rellena
Składniki
Dla puree ziemniaczanego
- 3 lb ziemniaków (żółty miąższ)
- 2 łyżki stołowe pasty aji amarillo (lub alternatywnie, 1 duża pomarańczowa lub żółta ostra papryka)
- 3 limonki , wyciśnięte
- 1 ząbek czosnku , zmiażdżony
- 1 łyżka majonezu
- Sól
- Pieprz
Do nadzienia
- 10 oz. tuńczyka w puszce
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe majonezu (lub więcej do smaku)
- 1 szalotka , drobno posiekana
- 10 liści kolendry , posiekane
- 2 awokado (dojrzałe), obrane i pokrojone w cienkie paski
- 3 łyżki stołowe gotowanego groszku
- 1 gotowana marchewka , pokrojona w kostkę
Do dekoracji
- 2 jajka ugotowane na twardo
- gotowane jajka
- Kilka czarnych oliwek
- 1 mała czerwona ostra papryka
Sprzęt
- Przetwórnia żywności
Instrukcje
-
Jeśli nie masz pasty aji amarillo, musisz najpierw wypestkować świeżą paprykę, zblanszować ją przez 2 minuty we wrzącej wodzie i odsączyć przed puree w blenderze.
-
Obierz ziemniaki i gotuj je w osolonej wodzie przez 20 minut. Powinny być ugotowane, ale nadal pozostawać jędrne.
-
Obrać ziemniaki za pomocą tłuczka do ziemniaków, a następnie tłucz je ręcznie przez około 10 minut, stopniowo dodając sok z limonki, olej, pastę z papryki aji, czosnek i majonez.
-
Dodaj sól i pieprz. Ostudzić.
-
Rozgnieść tuńczyka widelcem i wymieszać, dodając oliwę z oliwek, szalotkę, majonez i posiekane liście kolendry.
-
Użyj kółka do wycinania ciasteczek i dodaj pierwszą warstwę tłuczonych ziemniaków. Nałożyć warstwę nadzienia z tuńczyka, następnie kolejną warstwę tłuczonych ziemniaków, następnie cienko pokrojone awokado lub mieszankę groszku i marchewki, a na koniec ostatnią warstwę mieszanki ziemniaczanej. (Lub odwrotnie, zaczynając najpierw od awokado lub groszku / marchewki, a następnie tuńczyka)
-
Dekoruj wierzch gotowanymi jajkami i czarnymi oliwkami lub małą czerwoną papryką.
-
Podawać na zimno.
ód 204mg9%
itamina A 484IU10%
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny szef kuchni i instruktor gotowania.