Cebula

• 

• Zobacz wszystkie filmy do tego artykułu.

Cebula, (Allium cepa), zielna roślina dwuletnia z rodziny amarylkowatych (Amaryllidaceae), uprawiana dla jadalnej cebuli. Cebula pochodzi prawdopodobnie z południowo-zachodniej Azji, ale obecnie jest uprawiana na całym świecie, głównie w strefie umiarkowanej. Cebula jest uboga w składniki odżywcze, ale jest ceniona za swój smak i ma szerokie zastosowanie w kuchni. Dodaje smaku takim potrawom jak gulasze, pieczenie, zupy i sałatki, a także jest podawana jako gotowane warzywo.

Quiz Britannica

Ultimate Foodie Quiz

Czy jadłeś kiedyś Lolla Rossa? Rarebit? Granadillę? Ten quiz wykracza daleko poza mięso i ziemniaki, aby sprawdzić Twoją znajomość żywności.

Cebula zwyczajna ma jedną lub więcej bezlistnych łodyg kwiatowych, które osiągają wysokość 75-180 cm (2,5-6 stóp), zakończonych kulistym skupiskiem małych zielonkawobiałych kwiatów. Koncentryczne podstawy liści rozwijającej się rośliny pęcznieją, tworząc podziemną jadalną cebulę. Większość cebul uprawianych komercyjnie pochodzi z małych czarnych nasion, które wysiewa się bezpośrednio na polu, ale cebulę można również uprawiać z małych cebulek lub z sadzonek. Cebula jest bardzo odporna i może przetrwać w wielu różnych warunkach uprawy. Cebule różnią się wielkością, kształtem, kolorem i ostrym smakiem, przy czym w cieplejszym klimacie cebula ma zazwyczaj łagodniejszy i słodszy smak niż w innych klimatach. Charakterystyczna ostra ostrość cebuli wynika z zawartego w niej bogatego w siarkę olejku lotnego, którego uwalnianie podczas obierania lub krojenia przyprawia o łzy w oczach.

Cebula należy do najstarszych roślin uprawnych na świecie. Prawdopodobnie była znana w Indiach, Chinach i na Bliskim Wschodzie jeszcze przed zapisem historii. Starożytni Egipcjanie uważali kulistą cebulę za symbol wszechświata, a jej nazwa pochodzi prawdopodobnie od łacińskiego unus, oznaczającego „jeden”. Rzymianie wprowadzili cebulę do Wielkiej Brytanii, a w Nowym Świecie rdzenni Amerykanie dodawali do gulaszu bardzo ostrą, dziką cebulę. Od wieków przypisywano cebuli właściwości lecznicze; w medycynie ludowej stosowano ją na tak różne dolegliwości, jak przeziębienia, bóle uszu, zapalenie krtani, ukąszenia zwierząt, oparzenia i brodawki.

Większość całych cebul jest lekko suszona przed wprowadzeniem do obrotu, co sprawia, że ich skórka jest sucha i cienka jak papier. Cebula jest również dostępna w różnych formach przetworzonych. Cebula gotowana i marynowana jest pakowana w puszki lub słoiki. Cebula mrożona jest dostępna w postaci posiekanej lub w całości, a butelkowany sok cebulowy jest sprzedawany jako środek aromatyzujący. Produkty z odwodnionej cebuli są dostępne od lat 30-tych XX wieku; takie produkty obejmują formy granulowane, mielone, mielone, siekane i w plasterkach. Cebula w proszku jest wytwarzana przez mielenie odwodnionej cebuli i jest czasami pakowana w połączeniu z solą. Suszone produkty cebulowe są stosowane w różnych gotowych produktach spożywczych, a także sprzedawane bezpośrednio konsumentom do stosowania jako przyprawy.

Dostępnych jest wiele komercyjnych odmian i kultywarów cebuli:

• Cebula w kształcie kuli ziemskiej może być biała, żółta lub czerwona. Mają silny smak i są używane głównie do zup, gulaszu i innych dań gotowych oraz do smażenia.
• Cebula bermudzka jest duża i płaska, o białym lub żółtym kolorze i dość łagodnym smaku. Często są gotowane i mogą być faszerowane, pieczone lub smażone. Jest również krojona i używana na surowo w sałatkach i kanapkach.
• Cebula hiszpańska jest duża, słodka i soczysta, o kolorze od żółtego do czerwonego. Ich smak jest łagodny i są używane na surowo i w plasterkach do sałatek i kanapek oraz jako dodatek do potraw.
• Cebula włoska, lub cebula cipollini, jest płaska, o czerwonej barwie i łagodnym smaku. Stosowana jest na surowo do sałatek i kanapek, a jej czerwone pierścienie zewnętrzne stanowią atrakcyjny element dekoracyjny.
• Szalotka jest małą, kanciastą odmianą cebuli. Mają zazwyczaj biały kolor z brązową lub czerwoną skórką i łagodny smak. Zielone liście mogą być również spożywane.
• Cebula perłowa nie jest specyficzną odmianą, ale jest małą, okrągłą, białą cebulą zbieraną, gdy ma 25 mm (1 cal) lub mniej średnicy. Są one zazwyczaj marynowane i używane jako ozdoba i w koktajlach. Małe białe cebule, które zbiera się, gdy mają średnicę od 25 do 38 mm (1 do 1,5 cala), stosuje się do przyprawiania potraw o dość delikatnym smaku, takich jak omlety i inne potrawy z jaj, sosy i groszek. Podaje się je również gotowane lub pieczone.
• Zielona cebula, zwana również szalejem lub cebulą dymką, to młoda cebula zbierana, gdy jej wierzchołki są zielone, a nierozwinięte cebulki mają średnicę 13 mm lub mniej. Ich smak jest łagodny, a cała cebula, w tym wierzchołek, łodyga i cebula, jest używana na surowo w sałatkach i sosach, jako dekoracja, a także jako przyprawa do dań gotowych.

.