Chiny Sichuan Food

Pudding z tofu lub doufuhua (豆腐脑 lub 豆腐花) jest najbardziej kontrowersyjnym jedzeniem w Chinach. Jest dość neutralny i można go łączyć zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi smakami. Dla mnie pasuje do wszystkiego. Dostajemy tak wiele opcji i ludzie mają zupełnie inne pomysły na to, jak zamienić swój pudding z tofu w coś niezwykle pysznego dla ich wyjątkowego żołądka. Dowiedzmy się, jak zrobić idealny pudding z tofu w domu z GDL, a następnie rozpocznijmy podróż kształtowania swoich najlepszych opcji.

W północnych Chinach, sos (po chińsku nazywamy to „打卤”) zawierający grzyby wood ear, grzyby shiitake, pędy bambusa (wiosną) i jajka jest używany, aby nadać mu pikantny smak. Jednak w południowych Chinach sytuacja jest zupełnie inna. W Guangdong, syrop jest używany do obciążenia puddingu tofu słodkim smakiem i pobudzenia oryginalnych smaków i aromatów ziaren soi. W innych zmielonych prowincjach, w tym Hubei i Wuhan, mieszają budyń tofu bezpośrednio z cukrem. Proste i szybkie.

Inna zupełnie inna wersja, bardzo wyjątkowa pochodzi z prowincji Syczuan. Nazywamy ją doufunao (豆腐脑), gdzie pudding z tofu doprawiony jest olejem chili i wieloma innymi aromatami. W rejonie Syczuanu ten pikantny pudding z tofu jest zawsze sprzedawany razem z zimnym makaronem w stylu syczuańskim w lecie lub z makaronem dan dan w zimie. To jest bardzo szczególna wersja. Dla wszystkich miłośników kuchni syczuańskiej jest to danie, którego trzeba spróbować.

W obszarze Tajwanu, pudding z tofu jest zwykle podawany z innymi składnikami deserowymi, w tym słodzoną czerwoną fasolą, galaretką z trawy lub kulkami taro. Podawany jako boczne słodkie danie do regularnych posiłków.

Podczas robienia tego filmiku mój mąż ciągle narzekał, że nie powinnam wprowadzać wersji wytrawnych. On uwielbia słodkie wersje. Mam nadzieję, że uda mi się uzyskać Waszą tolerancję na tak długi filmik. Mam tylko nadzieję, że udało mi się wszystko jasno wytłumaczyć, abyście mogli spotkać się z własną, idealną wersją.

O koagulancie

Ziarna soi, woda i koagulant to wszystko, czego potrzebujemy, aby zrobić jedwabisty pudding z tofu w domu. Mleko sojowe może koagulować z pomocą substancji alkalicznej (proszek gipsowy 石膏粉) lub kwaśnej (ocet lub sok z cytryny). W rzeczywistości istnieje również kilka innych opcji działających jako koagulanty, na przykład proszek Agar Agar (podobny do proszku Gelation). Agar Agar proszek jest głównie używany do migdałów tofu w Chinach. Teraz pojawiła się nowa wersja z użyciem GDL (葡萄糖内脂). Pomaga stworzyć bardzo miękki i delikatny pudding z tofu w zestawieniu z octem i tradycyjnym Gipsem.

Przypisy kucharza

1. Mleko sojowe powinno być ugotowane przed spożyciem. Nieugotowane mleko sojowe jest szkodliwe dla naszego zdrowia. Ale uważaj na ogień ostrożnie, szybko się przelewa.
2. Bez termometru ręcznie, pozwól mleku sojowemu ostygnąć około 2-3 minuty. Temperatura powinna być w odpowiednim zakresie.
3. Nie ruszaj mleka sojowego po dodaniu GDL. W zimne zimowe dni, przykryj garnek, aby utrzymać temperaturę.
4. Możesz dodać swoje ulubione składniki do douhua. Ciesz się na swoje kreacje.

Instrukcje

1.Umyć ziarna soi, a następnie namoczyć je przez noc, aż zmiękną.Przełożyć do blendera i dodać wodę. Miksować aż do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji.

2.W małej miseczce ubić GDL z 1 łyżką wody.

3. Umieścić gazę na sitku, a następnie odcedzić mleko sojowe. Doprowadzić mleko sojowe do wrzenia. Uważnie obserwować, ponieważ łatwo się przelewa. Zetrzeć bąbelki na powierzchni. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty, aż temperatura spadnie do około 80-90 stopni C.

4. Delikatnie wymieszaj wodę GDL w mleku sojowym. Następnie odstawić na 15 do 20 minut, aż do uzyskania jędrności.

• 1tsp.olej chili
• 1tsp.lekki sos sojowy
• 1tbsp.posiekany Zhai Cai
• 1tbsp.woda imbirowa i czosnkowa
• posiekana cebula i kolendra do smaku

1. Umyć ziarna soi, a następnie namoczyć je przez noc, aż zmiękną. Przełożyć do blendera i dodać wodę. Miksować do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji.

2. Przełożyć gazę na sitko, a następnie odcedzić mleko sojowe. Doprowadzić mleko sojowe do wrzenia. Obserwuj uważnie, ponieważ łatwo się przelewa. Zetrzeć bąbelki na powierzchni. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty, aż temperatura spadnie do około 80 stopni C do 90 stopni C.

3. Wymieszaj GDL z wodą w małej misce (przeczytaj instrukcję na opakowaniu, aby poznać szczegółową ilość). Delikatnie wymieszaj wodę z GDL w mleku sojowym. Następnie odstaw na 15 do 20 minut, aż do uzyskania jędrności.

1. Opcja 1: Podawać z białym cukrem bezpośrednio

2. Opcja 2: Cukier brązowy gotować na wolnym ogniu z plasterkami imbiru przez 5 minut i skropić syropem pudding z tofu.

1. Na patelni dodać trochę oleju i smażyć boczek wieprzowy, aż się lekko zrumieni. Dodać grzyby wood ear, boczniaki i grzyby shiitake. Smażyć do miękkości.

2. Dodaj około 2 szklanek wody, sos sojowy (ciemny sos sojowy i jasny sos sojowy). Wlać wodę ze skrobią kukurydzianą i gotować na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż sos prawie zgęstnieje.

3. Wlej mżawkę płynu do jajek. Kontynuuj gotowanie aż do połączenia. W razie potrzeby dodaj sól.

4. Do sosu dodać pudding z tofu.

1. Aby przygotować wodę imbirowo-czosnkową, dodać 1/2 szklanki gorącej wody do 1 łyżki stołowej mielonego imbiru i 1 łyżki stołowej mielonego czosnku. Odstaw do ostygnięcia.

2. Smaż namoczone ziarna soi na zimnym oleju na złoty kolor. Możesz to zastąpić prażonymi orzeszkami ziemnymi lub innymi chrupiącymi orzechami.

3. Jak złożyć| dodaj posiekaną Zha Cai, jasny sos sojowy, olej chili, wodę czosnkowo-imbirową, cebulę dymkę i kolendrę. Podawać na gorąco.

Można przetestować sos i sprawdzić, czy potrzebna jest szczypta soli (głównie w oparciu o słoność sosu sojowego i własne preferencje smakowe).