Jednostka ziarna składa się z trzech części: najbardziej wewnętrznego zarodka, bielma, które otacza zarodek i otrębów, które otaczają obie części. Większość składników odżywczych w ziarnie jest zamknięta w zarodku i otrębach. Dlatego produkty z pełnego ziarna dostarczają nam wszystkich składników odżywczych zawartych w ziarnie.
W produkcji „rafinowanych” produktów zbożowych nowoczesne, wysokoobrotowe młyny rolnicze pozbawiają nas zarodka i otrębów, pozostawiając jedynie bielmo, które jest następnie mielone na mąkę o różnej konsystencji. To, co pozostaje po rafinacji, zawiera mniej niż 25 procent magnezu i cynku z ziarna, a także zaledwie ślad witaminy E. Wszystkie inne składniki odżywcze, w tym witaminy z grupy B, są również znacznie zredukowane. A przecież witaminy z grupy B są niezbędne do prawidłowego rozkładu węglowodanów w organizmie; bez nich pożywienie nie może być prawidłowo metabolizowane. W stanie naturalnym ziarna zbóż zawierają wszystko, co jest nam potrzebne do ich przyswojenia i metabolizmu.
Innym ważnym składnikiem całych ziaren jest błonnik, niestrawny węglowodan, który pomaga zwiększyć objętość i miękkość masy kałowej. Poprzez optymalne wspieranie procesów trawiennych i metabolicznych w organizmie, błonnik pomaga zapobiegać niepożądanemu przybieraniu na wadze. Może on również kontrolować poziom cukru we krwi poprzez spowolnienie tempa przechodzenia pokarmu przez przewód pokarmowy, co skutkuje bardziej stopniowym uwalnianiem glukozy do krwiobiegu. Wiele ostatnich badań wykazało, że dieta bogata w pełne ziarno może obniżyć ryzyko zachorowania na cukrzycę typu II.
Jelito pełnoziarniste zawiera wszystkie witaminy, minerały i związki fitochemiczne niezbędne do odżywiania organizmu i promowania dobrego zdrowia. Rafinowana żywność wzbogacona o syntetyczne witaminy i minerały oferuje niewiele w porównaniu z nimi.
Całe ziarna odżywiają całe ciało
Pszenica stymuluje wątrobę do pozbywania się toksyn z organizmu, wspomaga serce, śledzionę i trzustkę oraz leczy szereg objawów związanych ze stresem. Pszenica wspomaga wzrost, więc jest dobra dla dzieci.
Kamut i orkisz są spokrewnione z pszenicą. Kamut ma wysoką zawartość białka. Orkisz, pszenica ozima, jest bardziej miękki, a jego wyższa zawartość wilgoci wymaga mniej płynu niż pszenica w domowych wypiekach.
Jęczmień jest bogaty w białko, witaminy z grupy B i błonnik. Jęczmień pomaga również obniżyć poziom cholesterolu we krwi, zmniejszyć liczbę nowotworów i jest stosowany w leczeniu zapalenia wątroby.
Os jest bogaty w krzem i jest dobry dla kości i tkanki łącznej. Wysoka zawartość błonnika sprawia, że jest doskonałym łagodnym środkiem przeczyszczającym.
Żyto buduje mięśnie i zwiększa wytrzymałość. Ze wszystkich zbóż ma najwyższą zawartość lizyny, aminokwasu potrzebnego do tworzenia białek ustrojowych, które są ważne dla rekonwalescencji po operacji lub urazie.
Gryczana jest właściwie członkiem rodziny rabarbaru. Jest to niewielka, ale rosnąca część naszych upraw ekologicznych, której charakterystyczny smak i brak glutenu sprawiają, że jest ona doskonała dla osób nietolerujących glutenu.
Len pomaga wzmocnić układ odpornościowy, tarczycę i nadnercza oraz reguluje pracę hormonów. Mówi się również, że nasiona lnu dodają energii, poprawiają stan skóry i włosów oraz wzbogacają krew.
– Abra Brynne