Kiedy słyszysz słowo „Ribs” szanse są, że natychmiast myślisz o dużej płycie Spare lub Loin Back ribs, wędzone do słodkiej perfekcji. Dzisiaj chcę się z wami podzielić innym rodzajem żeberek… Country Style. W konkurencyjnym świecie BBQ nie wolno nam przyrządzać żeberek w stylu wiejskim, ale nie pozwólcie, aby to Was powstrzymało przed wiedzą, jak je przyrządzić. Kiedy zrobione dobrze, Country Style Ribs rywalizować z najlepszych bbq można znaleźć. Niedawno miałem lekcję na temat różnic Country Style Ribs od mojego ulubionego rzeźnika, Cary’ego właściciela Raymon’s Meat Market. Zawsze, gdy mam pytanie dotyczące cięcia mięsa, Cary jest moim go to man. Istnieją dwa rodzaje kawałków wieprzowiny, które są określane jako „Country Style Ribs”. Termin ten pojawił się dawno temu, kiedy mieszkańcy wsi nie mieli dostępu do pił elektrycznych czy wymyślnych urządzeń do obróbki wieprzowiny. Podstawowymi narzędziami były noże rzeźnickie, siekiery i okazjonalny spryt. Wiele z mięsa, które przetwarzali, było zdejmowane z tuszy w całości, a części, które pozostały, były cięte za pomocą narzędzi, które mieli. 
The „Country Rib” był terminem nadanym porcji mięsa na końcu schabu. W tym obszarze jest jeszcze kilka kości żebrowych po usunięciu tradycyjnych żeber Spare i loin. Ten koniec schabu jest usuwany w całości, z nienaruszonymi kośćmi, a następnie dzielony na żebro wiejskie. To, co pozostaje jest prawie prostokątny kawałek mięsa, które mogą być gotowane na wszystkich czterech stronach. To sprawia, że jest to pomysł na grill BBQ.
Inny kawałek żeberek w stylu country nie jest w ogóle żebrem. W rzeczywistości pochodzi z części tyłka łopatki. Kotleciarki doprowadziły do tego cięcia, aby zarobić trochę więcej pieniędzy z Boston Butt po jego przycięciu. Pierwsze kilka centymetrów tyłek są cięte około 1 „grubości i ta część jest podzielona na pół tworząc ramię cięcia żebra stylu kraju. Możesz również zobaczyć to nazywa „Western Ribs” w zależności od tego, gdzie mieszkasz. Jeśli plastry są pozostawione w całości, będziesz miał stek wieprzowy. Oba kawałki zrobić doskonały BBQ tak długo, jak wiesz, jak je gotować. To jest mój ulubiony sposób wędzenia Country Style Ribs: Dla tego przepisu kupiłem zarówno Loin cut i łopatka cut Country Ribs około 3-4lbs każdego. Pierwszym krokiem jest przyprawianie. Warstwa na kombinacji soli, pieprzu czarnego i czosnku w proszku na wszystkich stronach i postępuj zgodnie z tym z dobrym opylania The BBQ Rub. (lub ulubionej przyprawy). Pozwól przyprawom pracować na mięsie przez kilka minut, podczas gdy Ty uruchomisz wędzarkę. 
I fired up my UDS for this cook, running it with two open vents. Temp. jest w zakresie 275, jeśli używasz innego typu kuchenki. Dla dymu wrzuciłem 3 kawałki drewna Fruita Peach. Jest to słodki, łagodny smak, który świetnie nadaje się do żeberek. 
Po 30 minutach, UDS jest gotowy do gotowania. Jest to wystarczający czas, aby wcierka wyciągnęła trochę wilgoci z żeberek; i aby część przypraw przeniknęła do mięsa. Proces gotowania jest dość prosty. Najpierw wędzi się je przez 1,5 godziny. W połowie tego procesu każdy kawałek należy obrócić, aby zapewnić równomierne pieczenie. Możesz sprawdzić temperaturę wewnętrzną po upływie 1:15 minuty. Kiedy osiągnie 150 stopni, to jest to mniej więcej tyle dymu, ile potrzebują te żeberka. 
Drugą częścią procesu gotowania jest „braise”. Na małą aluminiową patelnię wlewamy ½ szklanki soku ananasowego i mieszamy z sosem BBQ. Ilość jest po prostu eyeballed ale to prawdopodobnie blisko 1 filiżanki. Sok ananasowy rozrzedzi trochę sos i pomoże zmiękczyć mięso. 
Przykryj patelnię folią i umieść ją z powrotem na wędzarce. Pozwól żeberkom gotować się przez kolejną godzinę i sprawdź ich kruchość. To bardziej o feel hear niż końcowa temp. Twój termometr powinien łatwo wsunąć się w mięso z niewielkim lub żadnym oporem. Temperatura powinna wynosić około 195 stopni. 
W tym momencie żeberka są ugotowane, ale jest jeszcze jeden ostatni krok. Zdejmij każdą część z patelni i umieść z powrotem na ruszcie kuchenki. Posmaruj każdą stronę sosem BBQ i pozwól mu się skarmelizować przez 3-4 minuty z każdej strony. Kiedy zobaczysz, że sos bulgocze i lekko zmienia kolor, znaczy to, że są gotowe. 
Spróbuj żeberek w stylu country i powiedz mi, że nie są wspaniałe!Malcom ReedConnect on FacebookFollow me on TwitterSubscribe to my YouTube ChannelFind me on Google+Follow me on Instagram