Odżywianie
Czarna fasola i fasola pinto są porównywalne, jeśli chodzi o wartość odżywczą porcji. Obie oferują dużo białka i błonnika w pakiecie z podobną liczbą kalorii.
Jednakże fasola pinto zawiera nieco więcej węglowodanów i wyższą zawartość tłuszczu niż czarna fasola, co przypisuje się głównie wysokiej zawartości skrobi.
W porównaniu z innymi pokarmami, fasola czarna i pinto są praktycznie beztłuszczowe.
Puryny
Obydwie fasole zawierają naturalnie występujące związki chemiczne zwane purynami. Niektóre badania wykazały, że puryny powodują nadmiar kwasu moczowego u ludzi, co może prowadzić do podagry i tworzenia się kamieni nerkowych.
W gotowaniu
Po wysuszeniu, fasola pinto i czarna wymaga co najmniej jednej godziny gotowania na około trzy filiżanki. Namaczanie fasoli przez 6 do 8 godzin skraca całkowity czas gotowania. Fasola w puszce jest wstępnie ugotowana i często wymaga jedynie odgrzania przed podaniem.
Kuchnie
Gotowana czarna lub pinto fasola dodaje smaku i objętości praktycznie każdemu daniu, od sałatek i zup do ryżu. Jednakże, każda fasola jest związana z charakterystycznym daniem etnicznym:
W Ameryce, fasola pinto jest używana najczęściej w kuchni meksykańskiej. Możesz rozpoznać te fasolę w formie puree jako smażoną fasolę, używaną w dipach i do wypełniania burritos i innych wrapów. Pintos są również podstawą w Brazylii, wraz z mięsem i ryżem.
Pinto fasola używana do produkcji smażonej fasoli (po lewej) i zupy z czarnej fasoli z bocznym daniem z ryżu (po prawej).
Czarna fasola jest podawana jako zszywka w prawie całej Ameryce Łacińskiej, a także w wielu hispanojęzycznych enklawach w Stanach Zjednoczonych. Jest to bardzo popularna fasola w kilku regionach Brazylii i jest używana w feijoada, narodowym daniu. Jest również głównym składnikiem Moros y Cristianos na Kubie, koniecznością w typowym gallo pinto z Kostaryki i Nikaragui, a podstawa pabellón criollo w Wenezueli, W kuchni Republiki Dominikańskiej, jest również używany do odmiany Moros y Cristianos po prostu nazywany Moro de Habichuelas Negras. Czarna fasola żółwiowa jest również popularna jako składnik zupy. Na Kubie, zupa z czarnej fasoli jest tradycyjnym daniem, zazwyczaj podawanym z białym ryżem.
Czarna fasola jest również bardzo popularna w potrawach południowo-zachodnich i karaibskich.
Tekstura
Jedną z ważnych różnic pomiędzy tymi dwoma fasolami – szczególnie dla tych, którzy chcą eksperymentować z gotowaniem – jest tekstura.
Czarna fasola jest nieco mniejsza i ma twardą, al dente teksturę. Ta twardsza tekstura jest dlaczego czarna fasola jest używana w zupach, ponieważ może wytrzymać wysokie temperatury i oprzeć się wilgoci, która mogłaby zamienić inne fasole w papkę. Czarna fasola jest często opisywana jako posiadająca konsystencję grzyba.
Odwrotnie, fasola pinto jest doskonała do tłuczenia i ma podobną konsystencję do gotowanego ziemniaka.
Pochodzenie
Roślina
Obaj fasole pinto i czarna pochodzą z roślin strączkowych, które są zasadniczo roślinami oferującymi fasolę jako owoc. Podobne rośliny produkują rośliny jadalne, takie jak tamaryndowiec, orzeszki ziemne i soczewica. Fasola zasadniczo definiuje roślinę, z której pochodzi, więc możesz użyć suszonej lub świeżej fasoli jako nasiona, jeśli zamierzasz uprawiać fasolę w swoim ogrodzie.
Pochodzenie geograficzne
Czarna fasola pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej i była szeroko wykorzystywana przez tamtejsze ludy tubylcze. Do Europy fasola trafiła w XV wieku za sprawą hiszpańskich odkrywców. Stamtąd rozprzestrzeniła się do Azji, gdzie jest używana do dziś.
Ziarna fasoli pinto również pochodzą z Peru, a w Brazylii były spożywane już 300 lat przed naszą erą. Migrujące plemiona tubylców przyniosły ją na północ aż do Kolorado. Pozostaje podstawą i najbardziej popularną fasolą w Meksyku i Ameryce Północnej.
Etymologia
Czarna fasola, lub fasola żółwia, została nazwana ze względu na swój charakterystyczny kolor, który nie zmienia się po ugotowaniu. W języku hiszpańskim „pinto” oznacza malowany, odnosząc się do brązowego wyglądu fasoli z plamami. Jednak pinto pojawia się w ten sposób tylko wtedy, gdy jest sucha i niegotowana.