Czy mleko krowie jest dobrym pożywieniem dla ludzi, a zwłaszcza dla osób z cukrzycą? Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetyków (ADA) i Departament Rolnictwa USA (USDA) twierdzą, że tak. Biorąc pod uwagę, jak czuję się o ADA i rekord USDA w sprawie porad żywieniowych, myślę, że powinniśmy sprawdzić dla siebie.
ADA zaleca dwie do trzech porcji niskotłuszczowego mleka (lub innych niskotłuszczowych pokarmów mlecznych, takich jak ser i jogurt) każdego dnia. „Włączenie produktów mlecznych do swojej diety jest łatwym sposobem na uzyskanie wapnia i wysokiej jakości białka”, zgodnie z ich stroną poświęconą żywieniu.
USDA zaleca trzy filiżanki dziennie dla osób w wieku od dziewięciu lat wzwyż. Ale co mówią niezależni eksperci? A co mówią dane?
Wiele osób nie zgadza się co do tego, że mleko jest zdrowe. Dr Mark Hyman, autor książki „The Blood Sugar Solution”, napisał,
„Zazwyczaj radzę większości moich pacjentów, aby całkowicie unikali produktów mlecznych… Z ewolucyjnego punktu widzenia mleko jest dziwnym pokarmem dla ludzi. Aż do 10.000 lat temu nie udomowiliśmy zwierząt i nie byliśmy w stanie pić mleka… Większość ludzi w naturalny sposób przestaje produkować znaczące ilości laktazy – enzymu potrzebnego do usuwania laktozy, cukru zawartego w mleku – gdzieś pomiędzy drugim a piątym rokiem życia.”
Reklama
OK. Więc niektórzy eksperci nie zgadzają się z rządem. Ale musimy zacząć od początku. Czym w ogóle jest mleko?
Z czego składa się mleko
Mleko to pokarm produkowany przez matki ssaków w celu karmienia ich młodych. Mleka ssaków są wszystkie podobne, ale mają istotne różnice w konkretnych białek. Może się okazać, że mleko krowie nie jest dobrym odpowiednikiem dla większości populacji ludzkich.
Mleko zawiera znaczne ilości tłuszczu, białka i węglowodanów w jednym opakowaniu. Normalne mleko krowie zawiera 30-35 gramów białka na litr, głównie w postaci kazeiny. Zawiera również dziesiątki innych białek w małych ilościach, różne minerały oraz witaminy A, B complex, C, D, K i E.
Co może być w tym złego? Przyjrzyjmy się temu nieco bliżej.
Białko mleka związane z cukrzycą typu 1?
Istnieją cztery różne rodzaje białek kazeinowych, zwane kazeinami alfa-S1, alfa-S2, beta i kappa. Inne białka mleka nazywane są białkami serwatkowymi.
Odmiana beta-kazeiny znana jako A1 beta-kazeina została powiązana z wywoływaniem cukrzycy typu 1. U genetycznie podatnych dzieci, A1 beta-kazeina może wywołać reakcję immunologiczną, która później zwróci się przeciwko komórkom beta trzustki.
Dzieci, które piją mleko krowie, mają większe prawdopodobieństwo zachorowania na cukrzycę typu 1 w późniejszym okresie. Inni naukowcy twierdzą, że te dowody są słabe, a badania były błędne. Uważam, że dzieci powinny być trzymane z dala od mleka krowiego przynajmniej do pierwszych urodzin.
Reklama
Tłuszcz w mleku
Narodowy Instytut Cukrzycy oraz Chorób Układu Oddechowego i Nerek (NIDDK) definiuje porcję nabiału jako 8 uncji beztłuszczowego lub niskotłuszczowego mleka lub jogurtu.
Ta porada dotycząca niskiej zawartości tłuszczu wydaje się być niepoparta nauką. Większość dobrych rzeczy w mleku znajduje się w tłuszczach. Według Wikipedii, „rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K wraz z niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, takimi jak kwas linolowy i linolenowy, znajdują się w tłuszczu mleka.”
Niektóre dowody przemawiają za tym, że tłuszcz mleczny chroni przed cukrzycą typu 2. Badanie opublikowane w grudniowym wydaniu Annals of Internal Medicine z 2010 r. objęło 3736 mężczyzn przez 10 lat i wykazało, że ci, którzy mieli najwyższy poziom kwasu tłuszczowego pochodzącego z pełnotłustych (nie beztłuszczowych) produktów mlecznych we krwi, mieli o 60% mniejszą szansę na rozwój cukrzycy typu 2 niż mężczyźni z najniższym poziomem.
Jak skomentował jeden z autorów, „Jest to niezwykle silny efekt ochronny, silniejszy niż inne rzeczy, o których wiemy, że mogą być korzystne w walce z cukrzycą.”
Reklama
Kilka innych badań wykazało, że spożycie nabiału obniża ryzyko insulinooporności, zespołu metabolicznego lub cukrzycy. Naukowcy przypisują kwas tłuszczowy występujący w produktach mlecznych, kwas trans-palmitooleinowy, jako możliwy związek ochronny.
W różnych badaniach, wyższy poziom kwasu trans-palmitooleinowego był związany z wieloma pożądanymi efektami: niższym wskaźnikiem masy ciała, mniejszym obwodem talii, niższym poziomem trójglicerydów, niższym poziomem białka C-reaktywnego (marker stanu zapalnego), niższym poziomem insuliny na czczo i mniejszą insulinoopornością.
Cukry mleczne
Cukier mleczny nazywany jest laktozą. Laktoza nadaje mleku słodki smak i stanowi około 40% kalorii w pełnym mleku krowim.
Laktoza może zdecydowanie podnieść poziom glukozy we krwi. Enzym zwany laktazą rozdziela ją na glukozę i galaktozę. Ponieważ ten podział zajmuje trochę czasu, niektórzy dietetycy twierdzą, że laktoza przekształca się w glukozę we krwi stosunkowo powoli (czyli ma niski indeks glikemiczny lub IG).
Reklama
Ale inni twierdzą, że nabiał może mieć niski IG, ale stymuluje insulinę tak, jakby miał wysoki IG. Doktor Loren Cordain z Wydziału Zdrowia i Nauki o Ćwiczeniach Stanu Kolorado uważa, że może to być spowodowane połączeniem laktozy i niektórych aminokwasów w białkach serwatkowych.
Cordain, autor książki „The Paleo Answer”, twierdzi, że odpowiedź insulinowa na mleko jest „ekstremalna” i radzi osobom zaniepokojonym cukrzycą, aby unikały produktów mlecznych.
Ciężko jest pogodzić rzekomo zdrowy wpływ tłuszczu mlecznego z rzekomo szkodliwym wpływem cukru mlecznego. Powinniśmy je pić czy nie?
Reklama
Różne rodzaje mleka
Oprócz ludzkiego i krowiego istnieją inne mleka. Coraz większą popularnością cieszy się mleko kozie. Mleko wielbłąda przez wielu uważane jest za niezwykle odżywcze. Wegańskie mleko to mleko sojowe, ryżowe i migdałowe.
Możesz rozważyć zakup organicznego mleka z wolnego wybiegu, karmionego trawą, lub użyć wegańskiej alternatywy. Według Discovery Health, krowy mleczne otrzymują hormony, aby zwiększyć produkcję mleka i antybiotyki, aby zmniejszyć infekcje. Żadna z tych rzeczy nie jest dobra do jedzenia.
Nietolerancja laktozy
Ludzie, którzy nie mają wystarczającej ilości laktazy do trawienia laktozy, są „nietolerancyjni na laktozę” i mogą cierpieć na biegunkę, gazy jelitowe, skurcze i wzdęcia po wypiciu mleka.
Oszacowano, że 30 do 50 milionów Amerykanów nie toleruje laktozy, w tym do 75% rdzennych Amerykanów i Afroamerykanów oraz 90% Azjatów.
Mleko bez laktozy lub o obniżonej zawartości laktozy jest dostępne. Zostało ono poddane działaniu laktazy, aby rozłożyć laktozę, więc nie powoduje problemów brzusznych. Jest ono słodsze niż zwykłe mleko i ma wyższy indeks glikemiczny.
Czy mleko jest dobre czy złe? Jestem zdezorientowana. Jak to było w Twoim przypadku?
Chcesz dowiedzieć się więcej o mleku? Przeczytaj „Pełnotłusty czy niskotłuszczowy nabiał: Which Is Best?” autorstwa dyplomowanego edukatora diabetologicznego i zarejestrowanego dietetyka Amy Campbell.