Q: Czy zachoruję, jeśli wypiję butelkę Merlot, która była otwarta przez trzy tygodnie? John B., Ohio
A: Prawdopodobnie nie. Nieprzyjemny smak, który wyczuwa się w butelce wina otwartej dłużej niż dzień lub dwa, jest spowodowany procesem utleniania. Utlenianie występuje, jak można sobie wyobrazić, gdy tlen jest wprowadzany do wina. Często obecność korka lub innego uszczelniacza zapobiega utlenianiu do czasu jego usunięcia, choć starsze butelki wina, które pozostają zamknięte mogą z czasem ulec utlenieniu. Garbniki służą do zapobiegania utlenianiu w winie, co wyjaśnia, dlaczego czerwone wina, które mają o wiele więcej garbników niż białe wina, mogą starzeć się dłużej niż ich białe odpowiedniki.
Oksydacja jest łatwa do wykrycia: Wino straci wiele ze swojego charakteru owocowego i smak gorzki. Ten smak jest nieprzyjemny, aby być pewnym, ale to nie jest koniecznie szkodliwe dla organizmu. „Pamiętaj, że jednym z najbardziej rozkosznych produktów ubocznych utleniania wina jest ocet” – zauważa George Skouroumounis, chemik z Uniwersytetu w Adelajdzie. Ale Skouroumounis podkreśla, że tworzenie octu, czyli kwasu octowego, z utlenionego wina jest mało prawdopodobne – zwłaszcza w krótkim czasie trzech tygodni – bez dodatku acetobacter, bakterii, która przekształca alkohol w kwas octowy.
Mimo że Merlot prawdopodobnie nie wywoła u Ciebie choroby, z pewnością nie polecamy go pić. Nie będzie ono smakowało zbyt dobrze.
Masz pytanie dotyczące wina i zdrowego trybu życia? Wyślij do nas e-mail.