Popularność tego proszku jako superżywności lub suplementu (lub obu) wzrosła w USA w ciągu ostatnich kilku lat i coraz częściej staje się on składnikiem menu smoothie w śródmiejskich kawiarniach w Sydney.
PB2 jest w tej chwili wszędzie. Bells Plantation
Tag „#pb2” na Instagramie daje prawie 150 000 zdjęć gofrów, muffinów i kanapek.
Ale czym dokładnie jest PB2? I czy powinieneś go jeść?
PB2 to sproszkowane masło orzechowe. Jest ono wytwarzane poprzez tłoczenie orzeszków ziemnych w celu usunięcia z nich oleju i tłuszczu. Powstały w ten sposób proszek jest następnie doprawiany cukrem i solą.
Ponieważ proszek jest wytwarzany przez ekstrakcję tłuszczu z orzeszków ziemnych, PB2 jest reklamowane jako znacznie mniej kaloryczna alternatywa dla masła orzechowego: dwie łyżki stołowe tradycyjnego masła orzechowego mają zwykle około 190 kalorii, ale dwie łyżki stołowe lidera rynku Bell Plantation PB2 mają tylko 45 kalorii.
(Jednak potrzebujesz dwóch łyżek PB2, aby zrobić jedną łyżkę czegokolwiek, co przypomina tradycyjne masło orzechowe, więc prawdopodobnie powinieneś podwoić tę liczbę.)
Ale, jak ostrzega dietetyk z Uniwersytetu w Adelajdzie, dr Lenka Malek, tylko dlatego, że produkt ma mniej kalorii lub tłuszczu, nie oznacza, że jest zdrowszą alternatywą, opisując zamianę tłuszczu na cukier i sól jako „kompromis”.
„Podczas gdy masło orzechowe jest naturalnie bogate w tłuszcze, są to tłuszcze zdrowe dla serca: tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone” – mówi.
„Tłuszcz ten jest nie tylko potrzebny, aby organizm mógł wchłonąć witaminę E (przeciwutleniacz) znajdującą się w maśle orzechowym, ale również przyczynia się do tego, że masło orzechowe jest tak satysfakcjonujące/wypełniające.”
Although Malek mówi, że PB2 może być z powodzeniem stosowany przez tych, którzy chcą smaku masła orzechowego bez kalorii (tj.(np. w smoothie lub muffinach), ponieważ PB2 nie zawiera tych sycących tłuszczów, osoby stosujące dietę będą musiały znacznie kontrolować porcje, ponieważ nie będą odczuwać tego samego uczucia sytości, co w przypadku spożywania masła orzechowego we właściwej postaci.
Malek twierdzi, że ważne jest również, aby pamiętać, że tradycyjne masło orzechowe może być częścią zdrowej diety, jeśli jest spożywane z umiarem: 1,5 łyżki stołowej (30g) masła orzechowego liczy się jako jedna porcja z grupy żywności mięso/alternatywy w australijskich wytycznych dietetycznych. Dorosłym kobietom zaleca się spożywanie 2,5 porcji z tej grupy każdego dnia, podczas gdy dorosłym mężczyznom zaleca się 3 porcje.
Tracie Connor, specjalistka ds. żywienia, również ma wątpliwości co do nazywania PB2 zdrową żywnością. Mówi, że jej klienci często pytają o to, czy powinni zamienić masło orzechowe na PB2, ale uważa, że etykiety na słoikach PB2 są często „mylące”, z tagami takimi jak „85% mniej tłuszczu niż zwykłe masło orzechowe”, nie biorąc pod uwagę, że wyodrębnienie naturalnych tłuszczów i zastąpienie ich dodanym cukrem i solą nie jest zdrową opcją.
Jeśli szukasz alternatywy, która jest nieco zdrowsza niż tradycyjne masło orzechowe z supermarketu, Connor poleca poznanie masła orzechowego, takiego jak masło migdałowe i masło z nerkowców lub upewnienie się, że kupujesz produkt bez dodatku cukru, soli i konserwantów.
„Są to jednoskładnikowe produkty do smarowania i znacznie lepsze alternatywy” – mówi.