Dal tadka – Jak gotować (autentyczny przepis z przydatnymi wskazówkami)

Dal tadka jest dla mnie synonimem malezyjskich restauracji indyjskich. Ilekroć mówię o dal tadka, natychmiast pojawia się obraz tych jadłodajni, które kwitną w każdym zakątku Kuala Lumpur.

Dal tadka jest niezwykle popularna w Malezji. Malezyjscy Indianie to potomkowie południowych Indii, którzy zaludnili dal tadka, aby stała się bezsprzecznie ulubionym daniem wszystkich Malezyjczyków, niezależnie od rasy i kultury.

Wyjaśnię, jak zrobić dal tadka, co wiąże się z pewnymi specyficznymi składnikami, które mogą być dostępne tylko w indyjskim sklepie spożywczym lub internetowym. Może nie jest to najłatwiejszy przepis, ale smak i aromat są warte poświęconego czasu i wysiłku. Proszę sprawdzić ten łatwy przepis na dhal, jeśli chcesz pójść krótszą drogą.

Uwaga: Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Proszę przeczytać moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymać prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście. Jako Amazon Associate, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Tadka, metoda temperowania, która sprawia, że dal tadka jest wyjątkowa

Przygotowanie dal tadka wymaga wielu ziół i przypraw. Tadka oznacza temperowanie, technikę gotowania powszechnie stosowaną w kuchni indyjskiej. Jest to metoda podgrzewania nasion kminu, liści curry, czosnku i innych przypraw w ghee, uwalniając rozpuszczalne w oleju aromaty i przenikając do ghee. To właśnie ghee perfumowane przez przyprawy sprawia, że dal tadka jest niesamowicie uzależniająca i smaczna.

Jak przygotować dal tadka

Dal oznacza soczewicę w języku hindi. Najczęściej używaną soczewicą do dal tadka jest toor dal (żółta soczewica), ale dobrze jest dodać niewielką ilość Masoor dal (czerwona soczewica) dla uzyskania innej tekstury. Możesz również dodać trochę moong dal lub kombinacji tych składników.

Oto kroki:

Ugotuj dal (soczewicę)

Oczyść i namocz dal

• Przed rozpoczęciem, sprawdź czy dal jest czysta. Zazwyczaj jest stosunkowo czysta i wolna od piasku i zanieczyszczeń. Jeśli obawiasz się o czystość, przesiej soczewicę przez durszlak przed umyciem.
• Płucz dal zmieniając wodę kilka razy, aż będzie czysta.
• Namocz dal wystarczającą ilością wody. Po trzydziestu minutach, soczewica wchłonie dużo wody i rozszerzy się. Namoczona soczewica potrzebuje krótszego czasu na ugotowanie.

Udusić dal

• Do gotującej się wody dodać namoczoną soczewicę, kurkumę w proszku i sól. Kiedy woda ponownie zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj dal na małym ogniu, aż stanie się miękka i rozpadnie się.
• Zajmuje mi to czterdzieści pięć minut na kuchence, ale jest krótsze w szybkowarze.

Pęcherzyki podczas gotowania

Na powierzchni będzie się tworzyć mnóstwo pęcherzyków, które wyglądają jak po namoczeniu w wodzie na zupę. Bąbelki powstają dzięki saponinie. Działa jak mydło, pieni się i tworzy bąbelki podczas gotowania lub podczas mieszania. Ilość piany może być znacznie zmniejszona poprzez dokładne płukanie soczewicy przed gotowaniem.

Czy zatem konieczne jest odtłuszczanie piany i szumowin? Nie ma żadnej kulinarnej korzyści z odtłuszczania, choć możesz się na to zdecydować. Rzeczywiście, ten krok stanie się niemożliwy, jeśli ugotujesz go w szybkowarze.

Możesz zauważyć, że dal jest początkowo lekko wodniste, ale pamiętaj, że stanie się gęstsze po ostygnięciu.

Przygotowanie ziół i przypraw

• Podgrzej trochę ghee na patelni na średnim ogniu. Możesz użyć oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego o wysokim punkcie dymienia, ale ghee daje najlepszy smak. Dodaj nasiona kminu i poczekaj, aż zaczną się chlapać, a objętość zacznie pęcznieć.
• Dodaj nasiona gorczycy i liście curry i temperuj przez pół minuty.
• Ponieważ zblendowałem imbir, czosnek i zielone chili, wlewam je do przypraw i gotuję, aż woda wyschnie i stanie się aromatyczna. Możesz je drobno posiekać, jeśli nie przygotowałeś wcześniej pasty imbirowo-czosnkowej.
• Dodaj posiekaną cebulę i smaż z przyprawami, aż stanie się miękka, półprzezroczysta i delikatna, co zajmie około 2 do 3 minut. Podczas gotowania cebuli, dodaj garam masala, kaszmirskie chili w proszku i kasuri methi.
• Po tym jak cebula jest gotowa, wlej pokrojone pomidory i kontynuuj gotowanie przez około 5-7 minut, aż zaczną się rozpadać.
• Gdy pomidory staną się bardzo miękkie, połącz mieszankę przypraw z dal, którą ugotowaliśmy. Gotuj przez kolejne kilka minut, aż stanie się jednorodna. Posypujemy posiekanymi liśćmi kolendry i doprawiamy solą.

Temperuj przyprawy

Ogrzej trochę ghee w oddzielnej patelni tadka (specjalnie zrobiona mała patelnia do temperowania). Możesz użyć jakiejkolwiek małej patelni, jeśli takiej nie posiadasz.

Zaleca się użycie dużej ilości ghee do temperowania, aby uzyskać najlepszy rezultat. Dodaj nasiona kminu i poczekaj, aż zaczną trzeszczeć, a następnie hing, suszone chili i trochę kaszmirskiego chili w proszku.

Gdy wszystkie przyprawy staną się aromatyczne, odłóż część przypraw na bok, a resztę wsyp do dal, wciąż gotując. Dobrze wymieszaj.

Jeśli chcesz pominąć etap wędzenia (opcjonalnie), przejdź od razu do kroku 5.

Wprowadź aromat dymu metodą dhungar (opcjonalnie)

Metoda dhungar wykorzystuje palony węgiel drzewny, aby nadać maślany, dymny smak jako wykończenie dal. Ten krok jest opcjonalny i powinien być wykonany przed dodaniem zarezerwowanej porcji zahartowanej przyprawy i dekoracji.

• Podgrzej mały kawałek węgla drzewnego na drucianym stojaku nad kuchenką.
• Postawić tratwę lub inną podobną podporę w garnku z dal, umieścić na niej mały metalowy pojemnik, aby utrzymać węgiel drzewny i wystarczająco mały, aby założyć pokrywkę.
• Kiedy węgiel drzewny jest gorący, umieścić go w metalowym pojemniku i dodać dwie łyżeczki ghee.
• Przykryj, aby utrzymać dym wewnątrz naczynia. Dym wprowadzi aromat do dal.
• Usuń węgiel drzewny po pięciu minutach. Możesz zwiększyć intensywność aromatu dymu poprzez wydłużenie czasu trwania do dziesięciu minut.

Przyozdabiaj i podawaj

• Przelej dal do miski lub pojemnika do serwowania
• Podgrzej pozostałe przyprawy i olej do momentu skwierczenia, a następnie polej nimi dal.
• Przyozdób większą ilością liści kolendry i podawaj.

Jak przechowywać dal tadka

Zazwyczaj trzymam ją przez jeden do dwóch dni w lodówce i zamrażam, jeśli zamierzam trzymać ją dłużej.

Mrożona dal jest ratunkiem, kiedy jesteś chory lub zbyt leniwy, nawet aby ugotować prosty posiłek. Może być przechowywana w zamrażarce do miesiąca. Możesz ponownie podgrzać dal z odrobiną dodatkowej wody, jeśli jest zbyt gęsta.

Wspólne składniki używane w robieniu dal tadka

Większość składników do robienia dal tadka są normalnymi rzeczami dla każdego, kto lubi indyjskie potrawy. Możesz pominąć tą sekcję jeśli jesteś zaznajomiony z tymi pozycjami, ale służy ona jako krótkie wprowadzenie jeśli jesteś nowy w kuchni indyjskiej.

Dal dal

Dal dal jest również nazywany groszkiem gołębim, Arhar dal, lub żółtą dal. Jest to najbardziej popularny rodzaj soczewicy do przygotowania dal tadka. Można również dodać niewielką ilość masoor dal (czerwonej soczewicy), aby uzyskać inną konsystencję.

Ghee

Ghee jest oczyszczonym masłem z usuniętymi cząstkami stałymi mleka. Tradycyjnie ghee było używane do gotowania większości indyjskich potraw. Ma wyższą temperaturę dymienia (do 250°C/480°F) i nadaje się do smażenia, saute i temperowania przypraw. Rozpuszczalny w tłuszczu smak jest zachowany, gdy przyprawy są temperowane poniżej punktu dymienia.

Masło nie jest idealne do temperowania przypraw, ponieważ masło ma niski punkt dymienia (175°C/350°F). Jeśli ghee nie jest dostępne, użyj innego oleju roślinnego o wysokim punkcie dymienia (olej kukurydziany, olej arachidowy, olej palmowy, olej słonecznikowy).

Nasiona kminu i gorczycy

Nasiona kminu są używane w indyjskich potrawach, aby nadać olejowi smak. Ma ostry smak i jest bogaty w aromat, który jest niezbędny we wszystkich przepisach dal. Kminek w proszku nie jest doskonałym substytutem, ponieważ jego smak jest słabszy.

Ziarna gorczycy działają podobnie do nasion kminku, aby nasycić olej. Ma dymny i orzechowy smak i jest również używany w innych potrawach, takich jak kapusta thoran. Niektóre przepisy na dal tadka nie używają ich, ponieważ nasiona kminku są uważane za wystarczające.

ziarna kminu (po prawej) seeds (right)

Liście czarnuszki

Liście czarnuszki mają unikalny cytrusowy i aromatyczny smak. Jest używany jako składnik do temperowania i do gotowania innych curry. Jest używany poza indyjskim jedzeniem i jest kluczowym składnikiem dla moich malezyjskich krewetek maślanych w stylu chińskim.

Imbir, czosnek i zielone chili

Wiele gospodarstw domowych przygotowuje pastę imbirowo-czosnkową z wyprzedzeniem. Możesz również kupić gotową pastę dla wygody. Jednak zrobienie pasty nie jest trudne, ponieważ jedynym krokiem jest zblendowanie równej ilości czosnku i imbiru, z odrobiną oleju dodaną dla ułatwienia blendowania.

I blend imbir, czosnek, i zielone chili w tym przepisie, ponieważ chcę gładką teksturę. Możesz drobno posiekać te składniki jeśli chcesz.

Garam masala

Garam masala jest mieszanką przypraw szeroko używaną w kuchni indyjskiej, od curry do dal do zupy. Jest to mieszanka cynamonu, muszkatołowca, ziaren pieprzu, kolendry, kminu i kardamonu. Kuchnia chińska również używała podobnej mieszanki przypraw zwanej pięcioma przyprawami w proszku (anyż gwiaździsty, goździki, cynamon, pieprz syczuański, nasiona kopru włoskiego).

Proszek chili

Proszek chili Kaszmiru jest stosunkowo łagodny w upale, pełen smaku i o żywym czerwonym kolorze. Ponieważ nie jest bardzo gorący (z 1,000 do 2,000 Scoville Heat Units, lub SHUs), jest używany jako środek koloryzujący oprócz jego smaku i ciepła.

Dobrym substytutem jest zmieszanie jednej części cayenne (50,000 SHU) z trzema częściami papryki (1500 SHU), jeśli nie jest ona dostępna.

Kasuri methi (kozieradka)

Kasuri methi to suszone na słońcu liście kozieradki.suszone liście kozieradki. Ma smak podobny do połączenia kopru włoskiego i selera i jest lekko gorzki. Sprzedawany jest w postaci suszonych liści lub proszku. Można go zastąpić jedną łyżką stołową liści selera na każdą łyżeczkę suszonych kasuri methi, chociaż smak nie jest całkowicie identyczny.

Hing

Hing (lub asafoetida) jest otrzymywany z żywicy rośliny z rodziny Ferula. Sok jest suszony i staje się twardą żywicą, która jest następnie mielona na małe granulki. Ma ostry smak, lekko pikantny z cebulowym aromatem. Nie ma bezpośredniego substytutu, ale można zastąpić jedną część hing jedną częścią czosnku w proszku plus jedną częścią cebuli w proszku, aby uzyskać przybliżony smak.

Powiązane artykuły do Dal Tadka

Zapoznaj się z poniższymi przepisami, jeśli lubisz dal tadka. Te indyjskie przepisy są najlepsze do podawania z dal:
Chapatti: indyjski flatbread, który jest zdrowy, gotować bez oleju, a najlepiej służyć z curry i dal.
Cabbage thoran: Indian smażyć kapustę, która obejmuje metodę temperowania, jak w tym przepisie dal.
Oven-baked tandoori kurczaka: Zrób to przyprawione danie z kurczaka z piekarnikiem elektrycznym zamiast tandoor.
Ryż biryani z kurczaka: Jedno z najsmaczniejszych i bogatych dań z ryżu, doskonale podawane z każdą dal i curry.