25 mexikanische Frühstücke, um den Tag wie ein König zu beginnen

Chilaquiles

Chilaquiles sind eines der kultigsten mexikanischen Frühstücke. Sie bestehen aus frittierten (oder getoasteten) Mais-Tortilla-Chips oder Tortilla-Chips und werden in grüne oder rote Chilisauce getunkt. Sie können Eier, geschredderte Hühnerbrust, Chorizo und sogar ein gutes Stück Dörrfleisch oder anderes Fleisch haben. Chilaquiles sind mein liebstes mexikanisches Frühstück und ich bevorzuge sie immer rot (mit roter Soße) und mit zwei Spiegeleiern. Was ich liebe, ist die Mischung aus Texturen und Aromen: Die Knusprigkeit der Totopos und Zwiebeln im Ring, die als Garnitur serviert werden, vermischt sich mit der Geschmeidigkeit der Sauce, der Sahne und den Eiern. Und das Brot… mmmm. Hier finden Sie die besten Chilaquiles im CDMX.

Guajolotas oder tortas de tamal

Guajolotas oder tortas de tamal sind einfach das, was ihr Name vermuten lässt: ein Tamale in einem Brotlaib. Es gibt jedoch eine Debatte darüber, ob Guajolotas (so werden die Tamale-Kuchen im CDMX genannt), nur die Kuchen sind, die ein Tamale haben, das vorher frittiert wurde, während normale Tamale-Kuchen ein unfrittiertes Tamale haben. Aber ich überspringe die Diskussion, weil ich, ehrlich gesagt, wirklich Hunger habe! Die Guajolotas-Stände vor der U-Bahn in Mexiko-Stadt am Morgen und am Nachmittag sind typisch, und sie zu probieren ist eines der Dinge, die Sie bei Ihrem Besuch in der Stadt unbedingt tun müssen.

Birria

Birria wird empfohlen, wenn die Cruda (Trunkenheit) intensiv ist. Es ist ein originaler Fleischeintopf aus Jalisco, der mit jeder Art von Fleisch zubereitet werden kann (er wird nicht mit Geflügel gemacht). Das Fleisch wird mit Gewürzen (Chili, Kreuzkümmel, Ingwer) mariniert und langsam, möglichst in einem Erdloch, gegart. Es wird in einem tiefen Teller serviert, mit Maistortillas.

Pellizcadas

Eine dicke Maistortilla, ursprünglich mit Schmalz gebraten, auf der verschiedene Zutaten wie Chicharron oder Fleisch, Käse, Gemüse und scharfe Soße hinzugefügt werden. Für diejenigen, die etwas über mexikanisches Essen wissen, sind sie der Mittelweg zwischen einer Quesadilla und einer Sope.

Fruchtcocktail

Chantilly-Creme ist optional…

Schoko-Dotterbrot

Wenn Sie in Oaxaca sind, gehen Sie zum Mercado 20 de Noviembre und probieren Sie das Pan de Yema, begleitet von einem reichhaltigen Chocolatito. Gern geschehen!

Tlayudas

Denn zu jeder Tageszeit ist ein guter Zeitpunkt für ein Tlayuda!!!!

Eier nach mexikanischer Art

Tomaten, Zwiebeln und Chili werden gebraten und die Eier hinzugefügt, die vorher geschlagen werden können oder auch nicht. Natürlich mit Tortillas servieren.

Tamales und Atole

Dieses berühmte Morgen-Duo der mexikanischen Küche ist der Batman und Robin unserer mexikanischen Frühstücksliste! Atole ist ein prähispanisches Getränk, das aus Maisteig besteht, der in Wasser zu einer dicken Konsistenz gekocht wird und dem Gewürze (Kakao, Vanille, Zimt) und andere Geschmacksstoffe (Fruchtfleisch, Schokolade usw.) zugesetzt werden. Traditionell wird er mit Piloncillo gesüßt, heutzutage wird er auch mit Milch zubereitet. Über die Tamale gibt es nicht viel zu erklären, oder?

Huevos ahogados

Erhitzen Sie die Soße (rot oder grün), schlagen Sie die Eier auf und geben Sie sie in die Soße. Etwa zehn Minuten köcheln lassen und wenn sie goldbraun sind, sind sie fertig. Lecker!

Café de olla

Es wird in einem Tontopf zubereitet und sein besonderes Aroma erhält es durch den Piloncillo, Zimt und Nelken. Manchmal füge ich gerne ein wenig Kakao hinzu.

Molletes

Foto: Guajillo Studio/

In der Mitte durchgeschnittenes Brot, bestrichen mit gebratenen Bohnen, auf das eine Scheibe Käse zum Schmelzen gelegt wird. Es wird mit Pico de Gallo-Soße serviert und es gibt andere Variationen und Präsentationen je nach Bundesland (es gibt süß, mit Wurst oder Chorizo, mit Fleisch, usw.).

Tecolotes

Ich gestehe, dass ich sie nicht probiert habe, aber wenn sie eine Kombination aus Molletes und Chilaquiles sind (meine beiden Lieblingsfrühstücke in Mexiko). Ich denke, sobald ich wieder in Mexiko bin, werde ich sie bestellen. Mir wurden die von Sanborns empfohlen, haben Sie einen anderen Vorschlag?

Entomatadas

Tortillas in Tomatensoße getunkt, meist mit Salz, Knoblauch, Zwiebel, Oregano und Chili zubereitet. Die Tortillas werden in zwei gefaltet, als wären sie ein Taco, und können verschiedene Füllungen haben (Hühnchen, Rindfleisch, Käse, Bohnen, etc.).

Huevos Rancheros

Es gibt tausend Varianten, aber die einfachste Version von Huevos Rancheros besteht aus leicht gebratenen Maistortillas und Spiegelei mit einer Art würziger Soße und begleitet von gebratenen Bohnen. Anstelle von Spiegeleiern kann auch Rührei verwendet werden.

Geschiedene Eier

Eine beliebte Variante der Huevos Rancheros sind geschiedene Eier: zwei Eier, die nach Ranch-Art serviert werden, aber ein Ei ist mit Salsa Verde und das andere mit Salsa Roja bedeckt, getrennt durch eine „Wand“ aus Bohnen oder Chilaquiles.

Pambazos

Ein Brötchen, gefüllt mit fast pürierter Kartoffel und Chorizo- oder Longaniza-Wurst und übergossen mit Guajillo- oder Ancho-Chili-Sauce. Unmöglich, nach einem (oder ein paar) Pambazos hungrig zu bleiben.

Huevos motuleños

Eier auf einer Tortilla, serviert mit schwarzen Bohnen und einer Soße aus Tomaten, Schinken und Erbsen. Banane, Käse und würzige Saucen sind oft enthalten.

Champurrado

Champurrado ist eine Art von Atole, die mit Schokolade gemacht wird. Es passt sehr gut zu Tamales und ist köstlich.

Enchiladas

Mais-Tortilla in etwas Sauce getaucht, kann mit Fleisch (Huhn, Pute, Rind) oder Käse begleitet oder gefüllt werden. Serviert mit frischen gehackten oder geschnittenen Zwiebeln, Salat, Sahne und Käse.

Enchiladas suizas

Gefüllt mit zerkleinertem Hähnchenfleisch mit grüner Soße und überbacken mit Sahne und Käse.

Menudo oder Pancita

Die Menudo oder Pancita ist eine Suppe, die aus Rinderbauch und anderen Innereien zubereitet wird (daher der Name). Normalerweise ist es sehr scharf, aber es gibt immer eine rote Soße für diejenigen, die ein wenig mehr leiden wollen. Wegen seiner brüheartigen und würzigen Natur ist es ein klassisches Mittel gegen Cruda.

Barbecue

Barbecue wird aus Fleisch hergestellt, das in einem Erdofen gegart wird. Traditionell ist es Lamm, aber man kann es praktisch aus allem machen. Barbacoa-Tacos sollten immer von einer guten Consommé begleitet werden. Die Einwohner von Hidalgo sagen, dass sie die coolsten sind, wenn es um Barbacoa geht.

Carnitas Tacos

Carnitas ist der Name für verschiedene Teile des Schweins, die in Schmalz gebraten werden. Je nach Geschmack können Sie Ihren Taco aus nana, buche, nenepil, maciza, tripa, cachete oder chamorro bestellen. Es wird in einer riesigen Pfanne zubereitet, in der meist auch der Chicharrón mitgebraten wird. Es gibt keinen anständigen mexikanischen Markt, der nicht einen Carnitas-Stand hat. Die guten kommen aus Michoacán.

Pulque

Pulque ist ein Getränk prähispanischen Ursprungs, das traditionell zum Frühstück konsumiert wird und aus der Fermentation von Schleim (oder Met) des Maguey gewonnen wird. Sein Alkoholgehalt ist sehr gering, die Legende über seine Entstehung, schön; und die Vorteile des Konsums in Maßen sind viele. Hier können Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Pulque lesen. Vielleicht können Sie in Erwägung ziehen, den Cafecito gegen Pulque zu tauschen, zumindest einmal in der Woche…

Dieser Artikel über mexikanische Frühstücke wurde zuletzt am 6. Dezember 2019 aktualisiert.

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