Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Vinepair.com
Wenn wir ehrlich sind, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die meisten von uns schon ein oder drei Gläser eines nicht ganz perfekten Weins getrunken haben, bevor sie sich einige Fehler eingestehen (persönliche oder die des Weins). Aber wenn eine Flasche Wein wirklich schlecht geworden ist, können selbst die Durstigsten unter uns keinen weiteren Schluck mehr rationalisieren.
Aber wie kann man erkennen, ob ein Wein schlecht geworden ist? Abgesehen davon, dass man den Korken knallen lässt und dabei versehentlich Geister oder lebende Fledermäuse freisetzt, muss es doch ein paar offensichtlichere visuelle oder sensorische Anhaltspunkte geben, oder? Glücklicherweise ja, die gibt es tatsächlich. Sie sind nicht allzu schwer zu identifizieren, und sie sind (in der Regel) bequem in ein paar sensorische Kategorien verpackt.
Die Augen
Der Blick auf den Wein ist ein zentraler Teil des Genusses. Kennen Sie das, was Sie bei einer Weinverkostung tun, wenn Sie Ihren Wein intensiv anstarren, als ob Sie gerade feststellen, dass er Sie erpresst? Außer, dass Sie die Farbe zu schätzen wissen und in gewisser Weise eine Vorschau auf die kommenden üppigen Brombeer- oder hellen Zitrusaromen erhalten. Gewöhnen Sie sich daran, den Wein zu betrachten, und Sie werden besser erkennen können, ob er schlecht geworden ist. Zu den wichtigsten Indikatoren gehören eine Veränderung der Farbe – von violett zu rötlich-bräunlich, von hellerem Weiß zu golden, z.B. – und/oder Undurchsichtigkeit. Einige unfiltrierte Weine können anfangs weniger transparent sein, aber eine Veränderung der Opazität zeigt normalerweise an, dass etwas schief gelaufen ist. (*Gealterte Weine können einen dunkleren Farbton haben, und das ist in Ordnung. Aber ein jüngerer Wein, weiß oder rot, mit einer ähnlichen Farbe sind wahrscheinlich fehlerhaft.)
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The Nose
Abgesehen von der Korkfärbung – die Ihren Wein riechen lässt, als hätte ein nasser Hund in Ihrem muffigen Keller gerade seine Haare ausgeschüttelt – werden viele „Wines Gone Bad“ (eine kommende Show auf TruCrime TV) aufgrund einer inneren chemischen Umwandlung schlecht (oft durch Sauerstoff oder Hitze angetrieben). Es gibt ein Bakterium im Wein, das Alkohol in Essigsäure umwandelt, im Grunde in Essig, was einen charmanten Walzer mit Alkohol in eine Kneipenschlägerei mit Säure verwandelt. Das ist nicht das einzige, was passiert, wenn ein Wein unangenehm funky wird, aber es ist ein Hauptakteur in der Tragödie der verlorenen Weine. Ein einfacher Vorschlag ist, nach herben, scharfen oder sogar Nagellackentferner-ähnlichen Aromen Ausschau zu halten, die gestern noch nicht da waren. Sie könnten auch einen Kohl- oder Scheunengeruch wahrnehmen, der von Schwefelverbindungen bzw. Brettanomyces (oft eine gute Sache) herrührt. Am Ende des Tages, wenn die Nase unangenehm ist, ist der Wein es nicht wert, getrunken zu werden, und ist höchstwahrscheinlich fehlerhaft.
Der Mund
Wenn Sie den Wein gerochen haben und sich immer noch trauen, den Geschmack auszuprobieren, können die Fehler subtil genug sein, dass Sie bereits viel hinuntergeschluckt haben (keine Sorge, Wein, der schlecht geworden ist, kann Sie im Allgemeinen nicht verletzen; er ist nur, nun ja, ätzend). Aber das Probieren von Wein kann auch ein guter zweiter Weg sein, um sicherzustellen, dass Sie nicht im Begriff sind, eine anständige Flasche wegzuwerfen. Auch hier werden Sie wahrscheinlich saure oder schärfere Aromen finden, die nicht zum Rest des Weins passen, oder oxidierte Aromen – Nussigkeit, Schlaffheit – mit viel stumpferen Früchten.
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Die Lösung?
Was tun Sie also, wenn Sie auf eines der oben genannten Probleme stoßen? Wenn Sie eine Dinnerparty veranstalten, werfen Sie eine Rauchbombe und begeben Sie sich in den nächsten Evakuierungssektor (Sie haben diese Übung schon tausendmal geübt, Sie kennen sie auswendig). Wenn das nicht klappt oder Ihre Gäste zu schnell sind, zucken Sie einfach mit den Schultern, sagen etwas Nettes über „sie können nicht alle Gewinner sein“ und leeren den Wein. In Anbetracht der vielen Schichten der Produktion und Konditionierung, die in die Vorbereitung dessen, was in Ihrer Flasche ist, einfließen – und sehr wahrscheinlich der vielen Dollars, die Sie dafür ausgegeben haben – gibt es keinen Grund, sich mit minderer Qualität zufrieden zu geben.
Sicher, Sie verlieren etwas Geld, aber Sie lernen auch die verrückte/coole/lebenslange Lektion über die „Lebendigkeit“ von Wein, die Eigenart und die Reaktion auf die Umwelt, die ihn zu einem der interessantesten Getränke der Welt macht.
*Super-Sparer, wenn Sie wirklich keinen schlechten Wein wegwerfen wollen, gibt es ein paar mögliche Alternativen.
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