5 Rotweinessig-Ersatzprodukte, die Sie in Ihrer Speisekammer haben müssen

Rotweinessig-Ersatzprodukte können Sie in Ihrer eigenen Speisekammer finden. Allerdings müssen Sie wissen, was Sie wann ersetzen können!

Jeder Koch fürchtet den Moment, in dem er nach einer Zutat greift, nur um eine leere Packung vorzufinden. Oft reicht die Zeit nicht aus, um in den Supermarkt zu fahren, oder die Zutat ist einfach nicht verfügbar. In solchen Momenten kann der Ersatz einer Zutat sehr nützlich sein.

Essig ist eine solche Zutat, die beim Kochen häufig verwendet und ersetzt wird. Die Wahl des Essigs hängt stark vom Geschmack der Einheimischen ab. Rotweinessig wird von den Franzosen oft für Vinaigretten und Marinaden bevorzugt. Dieser Essig ist spritzig und eignet sich hervorragend als Salatdressing.

Rotweinessig-Alternativen beim Kochen

Rotwein

Rotweinessig ist im Wesentlichen ein Gärungsprodukt von Rotwein, Sie können Rotwein für bestimmte Rezepte, die Rotweinessig verlangen, sicher ersetzen. Die sauren Eigenschaften von Rotweinessig sind auf die Arbeit von Bakterien, genannt Acitobacter, während des Gärungsprozesses zurückzuführen. Rotwein kann für Vinaigrette- und Marinadenrezepte ersetzt werden. Allerdings kann es sein, dass Salatdressing nicht emulgiert, wenn Sie ihm keinen Essig hinzufügen. In diesem Fall kann eine kleine Menge verquirlter Senf verhindern, dass das Salatdressing zerfällt. Sie können Rotwein nicht für Rezepte ersetzen, die die sauren Eigenschaften von Essig zum Denaturieren von Proteinen verlangen.

Rotwein + Weißessig

Für Rezepte, die mit Rotwein nicht funktionieren, ist eine Mischung aus Rotwein und weißem Essig eine gute Option. Weißer Essig liefert die für das Rezept benötigten säuerlichen Eigenschaften, während Rotwein einen ähnlichen Geschmack wie Rotweinessig verleiht. Weißer Essig macht das Gericht außerdem schön spritzig. Geben Sie den Essig weiterhin nur in kleinen Mengen hinzu, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Diese Substitution funktioniert nur in eine Richtung. Das heißt, Sie können Rotweinessig nicht anstelle von Rotwein verwenden, da Rotwein zu mild ist und die Zugabe von Rotweinessig zu einem Gericht zu sauer und säurehaltig werden kann. Rotweinessig und Weißweinessig sind in den meisten Rezepten austauschbar.

Andere Essigsorten

Der Ersatz von Essig verändert den Geschmack des Gerichts nicht wesentlich. Das gilt allerdings nur, wenn das Rezept einen geringen Einsatz von Essig verlangt. Balsamico-Essig, Weißweinessig, Apfelessig, Reisessig – sie alle können Rotweinessig ersetzen. Es wird jedoch empfohlen, nur einen kleinen Teil eines dieser Essige hinzuzufügen und zu sehen, welchen Unterschied es zu Ihrem Rezept macht. Wenn der Essig dem Rezept ein unerwünschtes Aroma verleiht oder den Geschmack des Gerichts verändert, müssen Sie vielleicht auf den echten Essig zurückgreifen. Für Salatdressings können Sie 3 Esslöffel Apfelessig durch 1 Esslöffel Rotwein für je 4 Esslöffel Rotweinessig ersetzen.

Limetten- oder Zitronensaft

Wenn das Rezept keinen besonderen Geschmack verlangt, der nur dem Rotweinessig eigen ist, dann können Sie Limetten- oder Zitronensaft anstelle von Rotweinessig verwenden. Limetten- oder Zitronensaft gibt dem Rezept die erforderliche Säure. Es ist ein großartiger Ersatz für Rotweinessig, wenn Sie nur Wasser säuern wollen.

Tamarindenpaste

Tamarindenpaste hat gute proteindenaturierende Eigenschaften. Daher kann sie zum Marinieren von Fleisch, Meeresfrüchten usw. verwendet werden. Tamarindenpaste wird häufig in der asiatischen, insbesondere der indischen Küche verwendet. Ein weiterer, in Indien beheimateter Rotweinessig-Ersatz ist Amchoor-Pulver. Sie können es in jedem Geschäft finden, das sich auf indische Gewürze spezialisiert hat.