Ob Sie nun an einem Muschelessen am Ende des Sommers teilnehmen, sich ein käsiges Lätzchen in Ihrem Lieblingsrestaurant anziehen (vergessen Sie nicht die Cheddar-Kekse) oder ein Paar für einen Date-Abend in Ihrer eigenen Küche dämpfen, das Aufbrechen eines frisch gedämpften Hummerschwanzes ist ein Ritus des Übergangs.
Dummerweise gehört das Aufbrechen eines Krustentiers nicht wirklich zu den Lebenskompetenzen, die in der Schule gelehrt werden, weshalb wir Ihnen die Kunst des Aufbrechens dieses beliebten Meeresfrüchte-Grundnahrungsmittels näher bringen wollen. So bekommen Sie das meiste für Ihr Geld (und vermeiden jede Peinlichkeit beim Abendessen).
① Trennen Sie den Schwanz vom Körper
Wenn Sie einen frisch gedämpften, ganzen Hummer in Angriff nehmen, müssen Sie zuerst die Rolle des Serienmörders spielen und den Schwanz vom Körper trennen. Glücklicherweise müssen Sie nur die beiden Hälften auseinander drehen, um den Schwanz abzutrennen, sobald der Hummer richtig gegart ist.
Dabei stoßen Sie auf eine grüne Substanz, die als Tomalley bekannt ist und im Wesentlichen die Leber des Hummers darstellt. Obwohl manche sie als salzige, begehrte Delikatesse betrachten, ist sie mit Vorsicht zu genießen, da sie die Aufgabe hat, verschiedene Giftstoffe herauszufiltern. Zum Glück kann man sie einfach abstreifen.
② Knacken Sie die Schale auf
Wenn Sie eine Schere zur Hand haben, drehen Sie den Schwanz um und legen die Unterseite frei, wo die weichere Membran leichter zu durchstechen ist als die harte Außenschale. Schneiden Sie durch die Haut, ziehen Sie die Schale weg und heben Sie das Fleisch heraus.
Aber was, wenn Sie keine Küchenschere zur Hand haben? Eine andere Möglichkeit ist, einfach die Schwanzflossen abzureißen, so dass auf beiden Seiten des Schwanzes Öffnungen vorhanden sind. Dann können Sie das Fleisch einfach mit einer Gabel auf die andere Seite durchschieben.
③ Entfernen Sie die schwarze Ader
Eine letzte Sache, bevor Sie in eine Lache aus Butterschmalz eintauchen: Entfernen Sie die schwarze Darmspur, die durch den Schwanz verläuft. (Sie wird Sie nicht umbringen, wenn Sie sie drin lassen, aber sie ist auch nicht gerade lecker.) Bei einigen Hummern ist die Ader bereits entfernt, aber wenn sie noch im Schwanz steckt, können Sie sie normalerweise mit den Fingern herausziehen.