Anpan ist ein japanisches Rote-Bohnen-Brötchen, hergestellt aus weichem, süßem Brot, gefüllt mit einer süßen roten Bohnenpaste. Sie sind ein köstlicher Snack oder ein Frühstück für unterwegs, das perfekt zu einem Matcha Latte passt.
Als ich vor ein paar Jahren auf dem College war (nicht wirklich), besuchten wir oft eine asiatische Bäckerei namens JJ Bakery. Wir packten unsere Tabletts mit allen möglichen asiatischen Brotsorten, darunter auch köstliche Anpan (japanische Rote-Bohnen-Brötchen) oder einfach Rote-Bohnen-Brötchen. Wir horteten genug für eine Woche als Snack und Frühstück. Inzwischen sind wir zur 85 Grad C Bäckerei gewechselt, aber meine Liebe zu diesen Brötchen hat sich nicht geändert. Sie sind weich, süß und extrem sättigend.
Ich behaupte nicht, immer originell zu sein, ich habe die Zubereitung dieser Roten-Bohnen-Brötchen und die Methoden aus dem Anpan-Rezept von Just One CookBook gelernt. Aber Nami hat die Buns mit einem mit Ei und Butter angereicherten Teig gemacht. Ich verwende nur ein einfaches Milchbrot-Rezept für meine Brötchen. Kein Ei und keine Butter, nur ein weicher, milchiger Brotteig, der eine Kugel aus süßer roter Bohnenpaste umgibt. Lasst uns sie machen!
How to Make Anpan
Wenn Sie schon einmal Brioche gemacht haben, wissen Sie, dass angereicherter Teig ein bisschen mehr Arbeit macht, nicht unmöglich schwierig, nur etwas mehr Arbeit. Ich möchte Sie niemals entmutigen, Brioche zu machen, aber dieser Milchbrotteig ist super einfach und Sie können wirklich nichts falsch machen. Der Teig lässt sich leicht zusammenfügen wie eins-zwei-drei.
Das erste Gehen sollte etwa 2 – 3 Stunden dauern, kann aber je nach Umgebungstemperatur auch länger sein. Lassen Sie den Teig abgedeckt und möglichst an einem wärmeren Ort im Haus gehen. Eine Teigmenge reicht für 8 Brötchen. Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Portionen auf, Sie können eine Küchenwaage verwenden, um genau zu sein, oder einfach nach Augenmaß messen.
Wenn die Teigkugeln geteilt sind, lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt. Dadurch wird der nächste Schritt des Füllens und Formens der Brötchen einfacher. Wenn Sie sie gleichmäßiger formen können, gehen sie auf und werden im Ofen gleichmäßiger gebacken. Sobald sie gefüllt und geformt sind, müssen sie vor dem Backen ein zweites Mal aufgehen.
Ich verwende normalerweise eine grobe rote Bohnenpaste, bei der noch ein Teil der Bohne in der Mischung sichtbar ist. Sie sollten sie in japanischen oder koreanischen Lebensmittelgeschäften finden können. Diese süße rote Bohnenpaste ist die gleiche Marke, die Verpackung wird ähnlich sein, aber diese hier ist eine „feine“ Paste. Diese befinden sich normalerweise in der Abteilung für Trocken- oder Konservenware und sind nicht gekühlt. Ich stelle die Reste immer in den Kühlschrank, sobald die Packung geöffnet ist.
Ein Anstrich mit Ei sorgt dafür, dass Ihre Rote-Bohnen-Brötchen goldbraun und lecker werden. Traditionell werden diese Brötchen mit einem Klecks schwarzer Sesamsamen garniert, aber wie Sie sehen, bin ich hier ein ziemlicher Regelbrecher und verwende stattdessen weiße Sesamsamen. Die hatte ich gerade in meinem Gefrierschrank. Sie können sie rösten oder roh verwenden, so wie ich es getan habe.
Der Trick, um die Sesamsamen in einer ordentlichen runden Ansammlung hinzuzufügen, ist, einen kleinen Stößel oder etwas mit etwa ¾“ Durchmesser zu verwenden. Tauchen Sie das flache Ende des Stößels in Eierlikör, tauchen Sie es dann sofort in die Sesamsamen, um sie aufzunehmen, und drücken Sie sie leicht auf den Teig, um den Sesamhaufen abzusetzen. Achten Sie darauf, dass Sie das Brötchen mit Eiwäsche bestreichen, bevor Sie die Sesamsamen hinzufügen, damit sie haften bleiben. Backen Sie die Brötchen für 15 Minuten oder länger, wenn nötig, bis sie goldbraun sind.
Diese Anpan oder japanischen Rote-Bohnen-Brötchen bringen viele gute Erinnerungen an meine Collegezeit zurück, die aus irgendeinem Grund immer mit Essen zu tun hatte. Ich schätze, noch bevor ich es überhaupt wusste, hat Brot mein Leben bestimmt, und es macht mir überhaupt nichts aus. Tun Sie mir einen Gefallen und essen Sie ein Red Bean Bun mit einer Tasse selbstgemachtem Matcha-Grüntee-Latte, ich denke, Sie werden es lieben!
Wenn Sie dieses Rezept machen, lassen Sie es mich bitte wissen! Hinterlassen Sie einen Kommentar, bewerten Sie es und vergessen Sie nicht, mich mit @wildwildwhisk auf Instagram zu taggen. Ich würde gerne sehen, was Sie in Ihrer Küche kochen. Cheers!
Anpan (Japanisches Rote-Bohnen-Brötchen)
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Zutaten
Brot
- ▢ ½ Becher schwere Sahne
- ▢ ½ Becher Vollmilch
- ▢ ¼ Tasse Kristallzucker
- ▢ 1 Teelöffel aktive Trockenhefe
- ▢ ¾ Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 2 Tassen AllzweckmehlAllzweckmehl + 2 Esslöffel (reserviert)
- ▢ Extra Mehl zum Rollen
- ▢ 1 Tasse rote Bohnenpaste
Eierwäsche
- ▢ 1 Vollei
- ▢ 1 Esslöffel Vollmilch
- ▢ Sesamsamen
Anleitung
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Sahne und Milch in einen kleinen Soßentopf geben und zum Köcheln bringen, vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel des Standmixers umfüllen. Lösen Sie den Zucker mit einem Schneebesen oder Spatel in der heißen Milchmischung auf. Auf unter 110°F abkühlen lassen.
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Aktive Trockenhefe über die Flüssigkeitsoberfläche streuen und 10 – 15 Minuten aufblühen lassen, der Teig sollte aufplatzen.
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Zwei Tassen Mehl zusammen mit dem Salz zu der flüssigen Mischung geben. Kneten Sie mit dem Knethaken auf Stufe 2, bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig zu feucht ist, fügen Sie das restliche Mehl hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und kneten Sie weiter. Der Teig sollte noch feucht, aber nicht zu klebrig sein.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel kneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort 2 – 3 Stunden gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
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Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen.
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Mit jeweils einer Teigkugel arbeiten, diese mit den Fingern zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 3 – 4 Zoll auspressen und dehnen. Geben Sie zwei Esslöffel rote Bohnenpaste in die Mitte und drücken Sie die Ränder zusammen, um die rote Bohnenpaste im Inneren zu versiegeln. Mit der Nahtseite nach unten auf ein ausgelegtes Backblech legen.
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Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln und lassen Sie sie an einem warmen Ort 1 – 2 Stunden lang aufgehen, bis sie doppelt so groß und bauschig sind.
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Den Ofen auf 400°F vorheizen.
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Ein Ei mit einem Esslöffel Vollmilch verquirlen, um eine Eimasse herzustellen. Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Teigs leicht mit der Eimasse. Tauchen Sie nun die flache Seite eines kleinen Stößels in die Eimasse, dann sofort in eine Schüssel mit Sesamkörnern und drücken Sie die Sesamkörner leicht auf den Teig.
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Für 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Drehen Sie die Pfanne während der letzten 2 – 3 Minuten, falls nötig, um gleichmäßig zu bräunen.
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