Die Kenntnis von Bar-Begriffen und Bar-Jargon ist für drei Dinge gut. Erstens gibt es Ihnen einen Einblick in das, was all die wunderbaren Menschen hinter der Theke (lesen Sie weiter, wir erklären es Ihnen) tun. Zweitens: Es macht es einfacher, genau das zu bekommen, was Sie an der Bar wollen. Und zuletzt, und definitiv nicht zuletzt, cool zu klingen.
Sind Sie bereit, das zu bekommen, was Sie wollen, und cool zu klingen? Offensichtlich. Hier sind alle Barkeeper-Begriffe, Fachausdrücke und Slang, die wir in die Finger bekommen konnten, für Sie.
Barkeeper-Begriffe
#-deep: 2-deep, 3-deep, usw., bezieht sich darauf, wie viele Leute in der Schlange stehen, um Getränke an der Bar zu bekommen
86’d: Ein Artikel, der nicht mehr verfügbar ist. Erfahren Sie mehr über die Bedeutung von 86 und Küchen-Slang.
Autograt: Trinkgeld, das automatisch auf die Rechnung einer Party gesetzt wird, meist aufgrund der Partygröße
Back: Ein milderes Getränk, das nach einem Shot oder einem reinen Glas Spirituosen eingenommen wird, z.B. ist ein Shot Whiskey mit einem Pickle-Back ein Shot Whiskey gefolgt von einem Shot Pickle-Saft
Bartender’s Handshake: Ein Geschenk von einem Barkeeper an einen anderen, meist in Form eines Shots und gratis
Behind: Wird ausgerufen, wenn man seinen Standort bekannt gibt, wenn man nicht in der Sichtlinie ist, um zu vermeiden, dass man mit anderen Barbacks, Bussers oder Barkeepern hinter der Bar zusammenstößt
Behind the stick: Das Arbeiten hinter der Hauptbar, im Gegensatz zum Arbeiten im Cocktailbereich oder an der Servicestation; bezieht sich vermutlich auf die Zapfhahnhebel
Bev nap: Kurz für Getränkeserviette, die kleinen Papierservietten, die anstelle von Untersetzern unter die Getränke gelegt werden
Bitters: Eine konzentrierte alkoholische Kräutermischung, die häufig Cocktails hinzugefügt wird, um den Geschmack zu verbessern (Randnotiz für diejenigen, die sich fragen, was Bitter sind: Angostura-Bitter ist der am weitesten verbreitete und wurde 1824 von einem deutschen Arzt für Magenbeschwerden erfunden)
Blend: Das Zusammenmischen von Zutaten und Eis in einem elektrischen Mixer; je nachdem, wo man wohnt, kann man das als Frozen Drinks oder Blended Drinks bezeichnen
Boomerang: Ein Getränk, das, meist über einen vertrauenswürdigen Kunden, von einem Barkeeper an einer Bar zu einem Barkeeper an einer anderen Bar geschickt wird; es lohnt sich, mehr darüber zu lesen
Broken: Offensichtlich verwendet, um eine physisch zerbrochene Flasche zu beschreiben, aber auch in Bezug auf eine Flasche, die getötet oder geleert wurde
Build: Ein Getränk herstellen, indem man mit Eis beginnt und dann systematisch die anderen Zutaten hinzufügt, um den Cocktail aufzubauen
Eis verbrennen: Heißes Wasser in einen Eisbehälter gießen, um das Eis zu schmelzen; meist, weil ein Glas über dem Eisbehälter zerbrochen ist
Burnt: Bezieht sich auf den Burnt Martini, einen Martini mit einem kleinen Schuss Scotch; einige Rezepte verlangen ein Verhältnis von 1:2 Scotch zu Gin, während andere nur ein paar Tropfen Scotch verlangen
Call Drink: Ein Getränk, das sowohl mit dem spezifischen Spirituosennamen als auch mit dem spezifischen Namen des Mixers bestellt wird, z. B. Jack and Coke, Tanqueray and tonic
Chaser: Alles, was unmittelbar nach einem Shot oder Neat Drink getrunken wird
Chill: Eis in ein Glas geben oder ein Glas kurz in einen Gefrierschrank oder eine Kühlbox stellen, damit ein Cocktail in ein kaltes Glas gegossen werden kann
Eröffnung: Eine Nacht schließen und am nächsten Morgen wieder öffnen; wohl lästiger als das gefürchtete Double
Cocktail: Ein alkoholisches Mischgetränk, das entweder eine Mischung aus Spirituosen oder eine oder mehrere Spirituosen mit anderen Zutaten wie Wasser, Soda, Saft oder aromatisiertem Sirup ist (hier sind die Cocktails, die jeder Barkeeper kennen sollte)
Comp: Ein Posten, der von der Rechnung eines Kunden abgezogen wird
Cooler: Ein auf Alkohol basierendes Flaschengetränk, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten wird – Wodka, Rum, Wein – (z. B. Smirnoff Ice, Wildberry Cooler, Mike’s Hard Lemonade)
Corner: Das, was Barkeeper oder andere Personen im Restaurant oder in der Küche sagen, wenn sie um die Ecke biegen, um Kollisionen mit ungesehenem Personal zu vermeiden
Dash: Ein paar Tropfen einer Zutat
Dirty: Die Zugabe von Olivensaft zu einem Martini
Double: Ein Getränk mit der doppelten Menge Alkohol, als das Standardrezept vorsieht
Double (Shift): Ein Arbeitsplan, der es erfordert, sowohl in der Tages- als auch in der Abendschicht zu arbeiten
Trocken: Die Reduzierung des Wermuts in einem Martini
Finger: Eine antiquierte Maßeinheit, die der Breite des Fingers einer Person entspricht
Flame: Ein Getränk in Brand setzen; Sambuca wird oft angezündet, um ihn zu erhitzen, bevor man die Flamme löscht und ihn trinkt. Ein anderer üblicher flammender Schnaps ist 151-proof Rum, der sehr brennbar ist. Flambieren Sie keine Getränke, es sei denn, Sie sind ein geschulter Profi.
Float: Ein Likör, Mixer oder Sirup, der langsam auf ein Getränk gegossen wird, um eine Schichtung zu erzeugen
Free pour: Likör direkt in ein Glas gießen, ohne einen Jigger oder ein Schnapsglas zum Abmessen der Menge zu verwenden; wird oft von erfahrenen Barkeepern gemacht, die sich auf genaue Einschenkungen verlassen können
Frost: Ein Glas, das in Wasser getaucht, abgetropft und dann in einen Gefrierschrank gestellt wird; wird oft bei Bierkrügen verwendet
Garnieren: Wird einem Getränk nach der Zubereitung hinzugefügt, um entweder das Geschmacksprofil oder das Aroma zu verbessern oder das Aussehen des Getränks zu erhöhen, z.B. Orangenzesten, Kirschen usw.
High Top: Die höheren Tische in der Nähe der Bar, die ein Cocktail-Servierer oder Cocktail-Barkeeper abdeckt; normalerweise mit Hockern
Highball: Mit Sodawasser gemischter Likör, der in einem Highball-Glas (hoch, schlank) serviert wird
House pour: Der Brunnen- oder Schienenschnaps, den die Bar anbietet, im Gegensatz zu Top-Shelf- und Premium-Getränken
In the weeds: Wenn jemand so beschäftigt – oft überfordert – ist, dass er nicht hinterherkommt und die Servicequalität darunter leidet
Jigger: Ein kleines sanduhrförmiges Messgerät, das von Barkeepern verwendet wird, um genau einzugießen
Last Call: Die Gäste wissen lassen, dass sie ihre letzten Getränkebestellungen aufgeben sollen, weil die Bar, nun ja, sie schließt
Layering: Ein Shot oder Drink, bei dem sich der schwerere Alkohol am Boden befindet und der leichtere Alkohol darauf schwimmt; wird mit einem vorsichtigen Guss an der Seite des Glases oder über einen umgedrehten Löffel gemacht
Long: Ein Mixgetränk, das in einem hohen Glas mit einem ziemlich großen Volumen serviert wird, typischerweise 6-9 Unzen
Mise en Place: Ausgesprochen „meez ehn plahs“ (Baskenmütze erforderlich), grob übersetzt als „alles an seinem Platz“, und verwendet, um die Arbeitsumgebung eines Barkeepers zu beschreiben, mit besonderem Fokus auf Garniertablett, Cocktailstrohhalme und Servietten
Mixer: Alkoholfreie Substanz, die den Alkohol in Getränken begleitet; kann Wasser, Soda, Saft, Energydrinks usw. sein.
Mixology: Die Kunst des Kreierens und Mixens von Cocktails
Muddle: Das Zerkleinern von Zutaten mit einem Muddler, einem speziellen Werkzeug zum Zerkleinern und Zerdrücken von Zutaten am Boden und an den Seiten eines Glases
Neat: Ein Getränk direkt aus der Flasche, typischerweise in einem Rocks-Glas serviert; kein Eis, kein Nichts
On the fly: Wenn ein Getränk sofort benötigt wird, meist weil die ursprüngliche Bestellung falsch war, nicht zufriedenstellend oder verschüttet wurde, wird es „on the fly“ verlangt
On the rocks: Wird mit Eis serviert, typischerweise in einem Rocks-Glas
Punkt: Der Teil einer Bar, der dem Eingang am nächsten ist; typischerweise der am stärksten frequentierte Teil einer Bar und vom besten Barkeeper bedient
Pony: Ein 1-Unzen-Shot, im Gegensatz zum Standard 1,5-Unzen-Shot
Premium: Hochwertiger Alkohol oder erstklassiger Schnaps (z.B. ist der Well- oder Bar-Rail-Gin Beefeater und der Premium ist Tanqueray)
Rim a glass: Den Rand eines Glases in einem Rimmer anfeuchten und das Glas in Salz, Selleriesalz oder Zucker drücken
Rocks Glas: Auch als Old Fashioned Glas oder Lowball bekannt, ist es das Standardglas zum Servieren von Spirituosen mit Eiswürfeln
Service-Barkeeper: Barkeeper, der an der Service-Station arbeitet und Drinks für Kunden zubereitet, die nicht an der Bar sitzen, also im Speisesaal, auf der Terrasse, im Cocktailbereich usw.
Shake: Das Zusammenschütteln von Getränkezutaten in einem Shaker
Shooter: Ein kleines Mischgetränk, das als Shot eingenommen wird, normalerweise etwa 2 bis 3 Unzen
Shot: 1,5 Unzen reinen Alkohols, die auf einmal eingenommen werden
Sour: Die saure Bar-Mischung – gleiche Teile Zitronen- oder Limettensaft und einfacher Sirup – die verwendet wird, um Whiskey Sours, Wodka Sours, Margaritas usw. zu machen.
Speed Rail: Das Regal, das hinter der Bar, aber dem Barkeeper zugewandt, steht und die am häufigsten bestellten (d.h. billigsten oder besten) Spirituosen enthält
Spill: Wenn ein Getränk nicht zum Gast gelangt, weil es falsch zubereitet wurde – oder tatsächlich verschüttet wurde – wird es typischerweise im Barkassensystem als „Verschüttung“ vermerkt.
Stir: Getränkezutaten mit einem Barlöffel zusammenrühren
Straight up / up: Ein Drink, der geschüttelt oder gerührt, dann abgeseiht und in einem Stielglas ohne Eis serviert wird
Strain: Der Akt des Abgießens eines Getränks nach dem Schütteln oder Rühren, oft durch ein Sieb, aber auch durch die Seite eines Shakers, in ein Glas
Toddy: Ein süßes alkoholisches Getränk, das mit heißem Wasser gestreckt und oft mit warmen Gewürzen wie Zimt, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss serviert wird
Top Shelf: Die hochwertigsten und teuersten Alkoholflaschen, die oft im obersten Regal stehen, weil sie nicht so oft benutzt werden
Turn: Ein Gast, der von einem Tisch aufsteht und ein anderer, der sich hinsetzt, wird als eine Umdrehung dieses Tisches bezeichnet
Twist: Ein Stück Zitrusschale (eine dünne, gekräuselte Scheibe einer Zitrusfruchtschale), das einem Getränk zur Geschmacksgebung oder Dekoration hinzugefügt wird, entweder direkt im Getränk oder an der Seite des Glases hängend
Virgin: Ein Getränk, das keinen Alkohol enthält
Welldrinks: In der Regel austauschbar mit Rail Drinks und House Pour, es ist die billigste Spirituose, die die Bar zur Verfügung hat
Wet: Ein Drink mit mehr Mixer und weniger Alkohol, als das Standardrezept verlangt
Und das ist Barkeeper-Jargon
Das Erlernen von Barkeeper-Jargon und Bar-Begriffen ist für jeden von Vorteil. Wenn Sie ein Bar-Besucher sind, werden Sie in der Lage sein, Ihren Bar-Jargon anzuwenden und Getränke wie ein Profi zu bestellen. Wenn Sie ein Barkeeper sind, ist die Kenntnis der Barkeeper-Fachbegriffe ein Teil des Jobs – wir fügen dieser Liste der Barkeeper-Fachbegriffe ständig neue hinzu! Es ist ein Projekt, das wahrscheinlich für alle Zeiten Bestand haben wird, weil jeden Tag neue Barkeeper-Begriffe entstehen.
Wollen Sie mehr erfahren? Schauen Sie sich unsere Restaurantbegriffe und unser Bar- und Restaurant-Wörterbuch an!