Ofen auf 350° vorheizen.
Um die Füllung zuzubereiten, erhitzen Sie einen großen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze. Pfanne mit Kochspray bestreichen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben; 4 Minuten anbraten oder bis die Zwiebel weich ist. Rindfleisch hinzufügen; 5 Minuten anbraten, dabei wenden, damit es von allen Seiten braun wird. 1 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz einrühren; Mischung zum Kochen bringen. Abdecken und 1 1/2 Stunden backen oder bis das Rindfleisch zart ist.
Rindfleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Bratenfett in ein Glas gießen. So viel Wasser zum Bratenfett hinzufügen, dass es 1 Tasse ergibt. Pfanne mit Papiertüchern auswischen.
Rindfleisch in mundgerechte Stücke zerkleinern. Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pfanne mit Kochspray bestreichen. Rindfleisch zurück in die Pfanne geben; mit Mehl bestäuben. Unter ständigem Rühren 1 Minute braten. Gemahlene Chilischoten einrühren; Bratfettmischung einrühren. Hitze reduzieren und 7 Minuten kochen oder bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, dabei oft umrühren. Vom Herd nehmen; auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Ganze Maishülsen in eine große Schüssel geben; mit Wasser bedecken. Schalen mit einer Dose beschweren; 30 Minuten einweichen. Schalen abtropfen lassen.
Um den Teig vorzubereiten, Masa und 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter und Öl hinzufügen; gut umrühren. Brühe und 1 Tasse Wasser hinzufügen; rühren, bis sich ein weicher Teig bildet.
Mit jeweils einer Schale arbeiten, etwa 1/4 Tasse Masa-Teig in die Mitte der Schale geben; Teig in ein 4 x 3-Zoll-Rechteck drücken. Geben Sie etwa 2 Esslöffel Rindfleischmischung auf eine Seite des Teigs. Rollen Sie das Tamale mit Hilfe der Maishülse auf, wie eine Gelee-Rolle; falten Sie die unteren Enden der Hülse nach unten. Binden Sie 1 Maishülsenstreifen um das Tamale, um es zu sichern; stellen Sie es aufrecht in einen Gemüsedämpfer. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen ganzen Maishülsen, dem Masateig, der Rindfleischmischung und den Maishülsenstreifen. Tamales zugedeckt 50 Minuten dämpfen, oder bis der Teig fest ist. Tamales aus dem Gemüsedampfer nehmen; 5 Minuten stehen lassen. Mit Red-Chile-Sauce servieren, falls gewünscht.