Dieses im Ganzen gebratene, zartschmelzende Beef Tenderloin ist so ein klassisches, einmal im Jahr zelebriertes Gericht! Wunderschön gegartes medium-rare Rindfleisch vom Rand bis zur Mitte mit einer perfekt gebräunten und geschmackvollen Kruste!
Lassen Sie sich von seiner Schönheit (und Größe!) nicht einschüchtern. Rinderfilet ist eigentlich ganz einfach zuzubereiten und wird Ihnen im Handumdrehen auf der Zunge zergehen! Ich weiß, dass dieses Stück Fleisch ziemlich teuer sein kann – aber ich sage Ihnen, dass es leicht für eine ganze Menge reicht und viel weniger kostet als das, was diese Menge in einem Restaurant bezahlen würde. Oh ja, Sie werden es so gut machen wie jede Restaurantversion!
Rinderfilet benötigt nicht viel an Würze oder Gewürzen, denn das Fleisch glänzt von ganz allein! Seien Sie großzügig mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es einfach sein Ding machen! Ich liebe es jedoch, es mit einer köstlichen Meerrettich-Joghurt-Sauce zu servieren, denn Meerrettich und Steak sind wirklich eine himmlische Kombination.
Was ist Filet?
Fleischfilet ist im Grunde die Bezeichnung für den großen Teil des Rindes – bevor es in Steaks geschnitten wird. Sobald es in Steaks geschnitten ist, sind diese Steaks typischerweise als „Filet Mignon“ bekannt. Rinderfilet befindet sich in der Lende des Rindes und gilt als das zarteste Stück vom Rind – und auch als eines der teuersten!
Zutaten
- Rinderfilet – ich verwende heute 3 lb Rinderfilet.
- Salz und Pfeffer – zum Würzen und Abschmecken.
- Olivenöl – zum Anbraten.
- Butter – ungesalzen und geschmolzen.
- Balsamico-Essig – ich verwende gerne einen guten für dieses Stück Rindfleisch!
- Knoblauch – 4 frische Nelken, gehackt. Denken Sie an die goldene Regel: 1 1/2 Teelöffel Knoblauch aus dem Glas entspricht einer frischen Zehe.
- Thymian – 3 Zweige zum Garnieren und Abschmecken!
- Dijon-Senf – Jede Marke funktioniert, also wählen Sie Ihren Favoriten!
Joghurtsauce:
- Griechischer Joghurt – Wählen Sie Ihren Favoriten!
- Saure Sahne – Jede Marke wird hier funktionieren!
- Zitronensaft – Vorzugsweise von einer frischen Zitrone!
- Meerrettich – Ein Schlüsselelement in unserer Sauce für etwas zusätzliche Schärfe!
- Salz und Pfeffer – Zum Abschmecken!
How To Cook Beef Tenderloin
- Bereiten Sie das Filet vor: Wenn Ihr Filet es braucht, schneiden Sie die Silberhaut ab und binden Sie sie mit Küchengarn fest. Würzen Sie das Rindfleisch großzügig mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer.
- Ofen vorheizen: Auf 450 F Grad.
- Filet anbraten: Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.
- Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Knoblauch und Thymian verrühren. Pinseln Sie die Sauce anschließend über das Filet und stellen Sie sicher, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
- Braten: Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie sie etwa 25 Minuten für medium-rare oder bis ein Fleischthermometer 130 °F anzeigt, was medium rare bedeutet. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleischthermometer in die Mitte oder den dicksten Teil des Filetstücks einstechen.
- Joghurtsoße zubereiten: In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Joghurt, saure Sahne, Zitronensaft, Meerrettich sowie Salz und Pfeffer verrühren und bis zum Servieren kühl stellen.
- Fertigstellen und servieren: Nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Alufolie belegtes Schneidebrett legen. Lassen Sie das Filet etwa 10 Minuten ruhen, schneiden Sie es dann in Scheiben und servieren Sie es mit der Joghurtsauce!
Filet binden
Für dieses Rezept muss das Rinderfilet gebunden werden, also sollten Sie etwas Küchengarn zur Hand haben! Meines war bereits verschnürt, und normalerweise können Sie den Metzger bitten, es für Sie zu verschnüren, aber wenn Sie es selbst tun müssen, finden Sie hier einen großartigen Artikel, der erklärt, wie man es macht.
Es ist wichtig, Ihren Braten zu verschnüren, weil dies ein abendliches Garen gewährleistet.
Bei welcher Temperatur sollte ich Rinderfilet kochen?
Da Rinderfilet kein billiges Stück Rindfleisch ist, wollen Sie sicherstellen, dass Sie es richtig und bei der richtigen Temperatur kochen. Der empfohlene Gargrad für Rinderlende ist „medium rare“ und glauben Sie mir, das gibt Ihnen zartes, schmelzendes Rindfleisch.
Ein Thermometer ist der EINZIGE Weg, um ein perfekt gegartes Rinderfilet zu garantieren, genau wie Sie es mögen.
| 120º bis 125º | Rare |
| 130º bis 135º | Mittel – Selten |
| 140º bis 145º | Mittel |
| 150º | Welcome |
Slow Cooker?
Leider ist das Garen von Rinderfilet in einem Slow Cooker nicht die idealste Methode und wird auch nicht die gewünschten Ergebnisse liefern. Slow Cooker sind dazu gedacht, Fleisch ganz durchzugaren, und bei Rinderfilet führt dies zu einem durchgebratenen und sehr trockenen Ergebnis – was hier nicht das Ziel ist! Wenn Sie nach Optionen für das langsame Garen von Braten suchen, wären einige Fleischstücke, die gut in einem Slow Cooker funktionieren, ein Chunk-Steak, ein Round-Steak oder ein Skirt-Steak.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
Rinderfilet ist ein klassisches Herzstück für ein Festtagsessen oder einen besonderen Anlass. Es ist auch eines der teuersten Rindfleischstücke überhaupt, und weil das so ist, wollen wir sicherstellen, dass wir es perfekt zubereiten und einige häufige Fehler vermeiden.
- Trimmen Sie das Filet richtig. Normalerweise hat Filet eine dicke Schicht eines weißen Bindegewebes entlang seiner Oberfläche. Dieses Gewebe muss entfernt werden, da es wirklich nicht gut schmeckt, wenn es dran bleibt. Dies kann Ihr Metzger für Sie tun. Wenn Sie es jedoch selbst tun müssen, stellen Sie sicher, dass Sie ein dünnes und flexibles Messer verwenden, um die ganze silberne Haut zu entfernen.
- Binden Sie ihn zu! Wie oben erwähnt, ist das Binden Ihres Bratens wichtig für ein gleichmäßiges Garen, besonders wenn Ihr Braten ungerade geformt sein könnte.
- Würzen Sie ihn richtig. Rinderfilet ist sehr zart, wahrscheinlich das zarteste Stück Fleisch, das Sie kaufen können, aber trotzdem hat es von sich aus nicht viel Geschmack. Deshalb ist es wichtig, es großzügig mit Salz und Pfeffer und anderen Kräutern und Knoblauch zu würzen, um viele weitere tolle Extra-Aromen zu erhalten.
- Überkochen Sie es nicht! Ich sage Ihnen immer, dass der beste Weg, um wirklich jede Art von Fleisch zu kochen, egal welcher Schnitt es sein mag, ist, ein Thermometer zu verwenden, da es der sicherste Weg ist, um sicherzustellen, dass es richtig gekocht ist. In der Tabelle oben finden Sie die korrekten Temperaturen für den gewünschten Gargrad.
- Lassen Sie es ruhen! Ich weiß, dass dieser Schritt in der Regel übersprungen wird, aber es ist sehr wichtig, Ihr Rindfleischstück ruhen zu lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass all diese köstlichen Säfte nicht auf Ihr Schneidebrett, sondern in Ihren Mund auslaufen. Niemand liebt ein trockenes, geschmackloses Stück Rindfleisch.
Serviervorschlag
Wir haben dieses Rinderfilet mit etwas frischem Brot und einer herrlichen Pfanne mit grünen Bohnen genossen!
Sie können Ihr Rinderfilet auch mit einer dieser klassischen Beilagen servieren:
- Kartoffelpüree
- Einfacher Kartoffelsalat
- Knoblauch-Parmesan-Rosenkohl
- Griechischer Salat
- Garlic und Kräuter gebratene Möhren
- Geröstete rote Paprika
- Slow Cooker Brot
- Honigbrötchen
Reste
Frühstück:
Rinderfilet hält sich im Kühlschrank 3 – 4 Tage, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
Gefrierschrank:
Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfehle ich, es richtig gelagert in den Gefrierschrank zu legen – dann hält es sich bis zu 3 Monate. Achten Sie darauf, dass er über Nacht im Kühlschrank auftaut, bevor Sie ihn im Ofen erwärmen.
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Beef Tenderloin
Ausstattung
- ▢
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Zutaten
- ▢ 3 lb Rinderlende
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 1 Teelöffel Pfeffer
- ▢ 1 Esslöffel Olivenöl
- ▢ 3 Esslöffel Butter ungesalzen, geschmolzen
- ▢ 2 EL Balsamico-Essig
- ▢ 1 TL Dijon-Senf
- ▢ 4 Zehen Knoblauch gehackt
- ▢ 3 Zweige Thymian
Joghurtsoße
- ▢ 1/2 Becher griechischer Joghurt
- ▢ 1/4 Becher saure Sahne
- ▢ 2 Esslöffel Zitronensaft
- ▢ 2 Teelöffel Meerrettich
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
Anleitung
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Filet vorbereiten: Wenn Ihr Filet es braucht, schneiden Sie die Silberhaut ab und binden Sie sie mit Küchengarn fest. Würzen Sie das Rindfleisch großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer.
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Ofen vorheizen: Auf 450 F Grad.
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Das Filet anbraten: Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist.
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Soße zubereiten: In einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Knoblauch und Thymian verrühren. Streichen Sie dann die Sauce über das Filet, so dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
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Braten: Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie sie etwa 25 Minuten für medium-rare oder bis ein Fleischthermometer 130 °F anzeigt, was medium rare bedeutet. Achten Sie darauf, dass Sie das Fleischthermometer in die Mitte oder den dicksten Teil des Filetstücks einstechen.
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Joghurtsoße zubereiten: In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Joghurt, saure Sahne, Zitronensaft, Meerrettich und Salz verrühren und bis zum Servieren kühl stellen.
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Fertigstellen und servieren: Nach Ablauf der Garzeit aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Alufolie belegtes Schneidebrett legen. Lassen Sie das Filet etwa 10 Minuten ruhen, schneiden Sie es dann in Scheiben und servieren Sie es mit der Joghurtsauce!
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Rezeptanmerkungen
- Ein Thermometer ist der einzige Weg, um ein perfekt gegartes Rinderfilet zu garantieren, genau wie Sie es mögen. 120º bis 125º: rare; 130º bis 135º: medium-rare; 140º bis 145º: medium; 150º: well done
- Das Rinderfilet hält sich im Kühlschrank 3 – 4 Tage, wenn es richtig in einem luftdichten Behälter gelagert wird.
- Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfehle ich, es richtig gelagert in den Gefrierschrank zu legen – dann hält es sich bis zu 3 Monate. Achten Sie darauf, über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, bevor Sie es im Ofen erwärmen.