Bestes Brombeersirup-Rezept (mit Einmach-Tutorial)

Es ist Brombeer-Saison, wo wir leben, was bedeutet, dass kostenlose Brombeeren in jeder Richtung verfügbar sind. Die Kinder haben darum gebettelt, zum Beerenpflücken zu gehen, weil wir schon viel zu lange keinen Brombeersirup mehr haben und wir einen neuen Vorrat brauchen. Natürlich haben wir auch andere Arten von Sirup, aber nichts ist vergleichbar mit selbstgemachtem Brombeersirup. Es ist jedermanns Lieblingssirup!

Alle waren begeistert, dass die Familienabend-Aktivität letzte Woche darin bestand, eimerweise Brombeeren am Straßenrand zu pflücken. Niemand hat sich auch nur über die Dornen beschwert!

Selbstgemachter Brombeersirup ist wirklich so gut, wie es nur geht! Sie werden nach Pfannkuchen, Waffeln, Eiscreme, Käsekuchen suchen – was auch immer Sie als Vehikel benutzen können, um dieses Zeug in Ihren Mund zu bekommen. Wenn Sie so schamlos sind wie ich, greifen Sie vielleicht einfach nach einem Löffel! (Sie denken, ich mache Witze?!)

Wenn Sie eine Videoanleitung für die Herstellung Ihres eigenen Brombeersirups wünschen, schauen Sie sich das Video unten an, ansonsten scrollen Sie weiter nach unten für die schriftliche Anleitung mit Fotos und einem Rezept zum Ausdrucken am Ende!

Zutaten

• 4 Tassen Brombeersaft/-fruchtfleisch, entkernt
• 1 1/2 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Butter
• 1/2 Teelöffel Vanille

Brombeeren entkernen

Wenn ich nicht sofort Brombeersirup mache, gebe ich sie einfach direkt in Gefrierbeutel. Ich versuche, mit der Herstellung von Marmelade und Sirup zu warten, bis die Beeren für die Saison fertig sind. Zu diesem Zeitpunkt möchte ich meinen Gefrierschrank sowieso wieder auffüllen.

Hier ist mein Gefrierschrankvorrat an Brombeeren von vor ein paar Jahren. Er füllte einen Wäschekorb. Ich habe sie zum Auftauen im Korb gelassen.

Wenn ich bereit bin, die Beeren zu entkernen, wärme ich sie auf dem Herd auf. Man bekommt viel mehr Saft aus heißen Beeren als aus kalten.

Beginnen Sie damit, Ihre Beeren zu entkernen. Ich habe jahrelang ein Sieb wie das auf dem Bild unten verwendet. Es funktioniert gut, hat aber ein begrenztes Fassungsvermögen. Außerdem scheint es immer so, als ob im saftigen Teil mehr Saft übrig bleibt, aber es ist sehr mühsam, alles herauszuholen.

Ich habe keine Ahnung, warum ich nicht schon früher ein Beerensieb für mein Lebensmittelsieb gekauft habe. Es funktioniert wie ein Traum!!! Ich liebe es, ein Lebensmittelsieb für die Herstellung von selbstgemachtem Apfelmus zu verwenden. Das mitgelieferte Sieb ist perfekt für Äpfel und Tomaten. Das Beerensieb hat kleinere Löcher als das Apfel-/Tomatensieb, so dass es all die lästigen Brombeerkerne zurückhält. Es macht den Entkernungsprozess so einfach!

Meine Kinder lieben es, beim Entkernen zu helfen (und beim Apfel-Saucen-Prozess). Da das Sieb so einfach zu bedienen ist, können die Kinder mithelfen und sind tatsächlich sehr hilfreich!

Brombeersirup herstellen

Im Gegensatz zur Herstellung von Marmelade können Sie dieses Rezept problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Ich mache so viel auf einmal, wie in die Töpfe passt, die ich benutze, aber ich werde das Rezept für eine Charge teilen.

In einem großen Kochtopf mischen Sie 4 Tassen Brombeersaft/-pulpe mit Zucker, Zitronensaft und Salz.

Bei mittlerer Hitze bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Vier Minuten lang kochen lassen.

Vom Herd nehmen. Butter und Vanille einrühren, bis alles gut vermischt ist. Das sind die geheimen Zutaten für wirklich erstaunlichen Brombeersirup!

Zu diesem Zeitpunkt können Sie ihn frisch verwenden, einfrieren oder einmachen. Er hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Wochen oder im Gefrierschrank für viel länger.

Wenn Sie ihn einfrieren, können Sie leere Erdnussbuttergläser oder Salatdressing, Sirupflaschen oder jeden anderen praktischen gefrierbaren Behälter verwenden.

Brombeersirup einmachen

Das Einmachen ist nur etwas komplizierter, aber wenn Sie mit dem Einmachprozess vertraut sind, dann ist es ziemlich einfach.

Ich verwende normalerweise Quart-Gläser für unsere Familie (wir verbrauchen eine Menge von diesem Zeug!) und Pint-Gläser zum Verschenken (so kann ich sie an mehr Leute verschenken!).

Zunächst waschen Sie Ihre Gläser in heißem Seifenwasser. Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie kopfüber in einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Legen Sie Ihre flachen Deckel ebenfalls in das kochende Wasser. Alternativ können Sie die Gläser auch in der Spülmaschine reinigen.

Füllen Sie Ihren heißen Sirup in heiße Gläser.

Füllen Sie die Gläser so, dass oben etwa ein Zentimeter Platz bleibt. Reinigen Sie den Rand jedes Glases, bevor Sie den Deckel aufsetzen. Setzen Sie einen heißen flachen Deckel auf und schrauben Sie den Ring fest.

Verfahren

Pints (oder kleiner)

In einem Wasserbadkonservierer oder Dampfkonservierer, Verarbeiten Sie den heißen Sirup in Pint-Gläsern oder kleineren Gläsern gemäß der folgenden Tabelle, die Ihre Höhenlage berücksichtigt.

Quartgläser

Ich habe bereits erwähnt, dass ich Sirup (und Marmelade) in Quartgläsern einkoche. Heutzutage wird nie eine Verarbeitungszeit für Quarts Marmelade angegeben, aber man kann Zeiten in älteren Büchern finden. Meine Schwiegermutter hat immer problemlos Marmelade in Quartgläsern eingekocht, also habe ich das auch immer so gemacht, und ich bin damit völlig zufrieden. Ich verarbeite Quarts etwa 5 Minuten länger als Pints.

Um es ins rechte Licht zu rücken: Als unsere Großmütter Marmelade einkochten, haben sie sie nicht einmal verarbeitet. Überhaupt nicht. Nur die heiße Marmelade im Glas sorgt dafür, dass der Deckel dicht wird, und das war’s. Meine Großmutter dreht die Marmeladengläser immer noch auf den Kopf, damit sie dicht werden. Das USDA sagt, dass es effektiv ist, es gibt nur mehr Raum für Fehler, wenn die Marmelade zu sehr abkühlt, bevor man den Deckel aufschraubt, also sollte man zur Sicherheit die Gläser verarbeiten. Bei Marmelade ist das einzige wirkliche Risiko Schimmel, der leicht zu erkennen ist und nicht annähernd so beängstigend wie das Potenzial für Botulismus, wenn Tomaten oder grüne Bohnen nicht richtig verarbeitet werden.

Wenn die Verarbeitung von Quarts Sie nervös macht, machen Sie einfach Pints.

Ich bevorzuge die Verwendung eines Dampfkonservierers, der weniger Wasser benötigt und nicht so sperrig ist. In einem Dampfkonservenbehälter beginnen Sie mit der Zeitmessung, sobald der Dampf, der aus dem Loch kommt, mindestens die Länge eines Quartglases hat. Sie können die Hitze herunterdrehen (damit es nicht wie verrückt dampft), solange Sie immer noch einen stetigen Dampfstrom haben. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus. Entfernen Sie den Deckel, indem Sie ihn von sich wegheben, damit Sie nicht das Gesicht voller Dampf bekommen.

In einem Wasserbad-Konservenbereiter sollte das Wasser die Gläser mindestens einen Zentimeter bedecken. Beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn das Wasser kräftig kocht. Sie können die Hitze etwas herunterdrehen, solange das Wasser während der gesamten Verarbeitungszeit mindestens gleichmäßig und leicht kocht. Halten Sie den Einkochautomaten während der gesamten Zeit abgedeckt.

Gläser abkühlen, Ringe entfernen, Gläser waschen

Benutzen Sie den Glasheber Ihres Einkochwerkzeugs (oder einfach ein heißes Pad, wenn Sie einen Dampfkochtopf verwenden) und stellen Sie die Gläser auf die Theke. Normalerweise stelle ich sie auf ein Handtuch und lasse sie über Nacht an einem zugfreien Ort abkühlen.

Nach etwa 24 Stunden entfernen Sie die Ringe, waschen die Gläser und überprüfen die Dichtung. Ziehen Sie leicht mit dem Finger an dem flachen Deckel, um die Dichtung zu prüfen. Wenn er sich leicht abziehen lässt, hat das Glas nicht richtig abgedichtet. Machen Sie sich keine Sorgen, denn Sie können das nicht versiegelte Glas in den Kühlschrank stellen, um es zuerst zu verwenden.

Alle Gläser, die gut versiegelt wurden, können jahrelang in Ihrer Speisekammer oder an einem anderen relativ kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Beschriften Sie sie mit dem Jahr und dem Inhalt, so dass Sie Ihre Lebensmittelvorräte rotieren können.

Serviervorschläge

Brombeersirup ist großartig zum Frühstück oder zu Süßspeisen. Wir lieben ihn auf:

• Pfannkuchen
• Waffeln
• French Toast
• Eiscreme
• Käsekuchen
• Joghurt

Sie können wirklich nichts falsch machen! Es ist auch ein schönes Geschenk!

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