Bún Riêu ist eine weitere sehr beliebte und geschmacksintensive vietnamesische Reisnudelsuppe, deren Suppe mit Tomaten, Krabbenpaste, Fischsauce und einer Fleischbrühe gewürzt ist.
Normalerweise enthält sie Tofu, aber die einzigartige Zugabe zu dieser Suppe sind die „riêu“ oder Fleischbällchen, die aus Schweinefleisch, Krabben und Garnelen bestehen.
Und wäre es wirklich eine vietnamesische Suppe, wenn sie nicht mit Kräutern und Gemüse angereichert wäre? Im Vergleich zu den anderen vietnamesischen Suppenrezepten, die wir hier haben, ist dies das einzige mit Garnelen, Krabben, Tomaten und Tofu.
Einfach zu machen!
Wir kochen dies mit einer relativ einfachen Methode, aber köstlichen Ergebnissen. Wenn Sie sich ein bisschen mehr Mühe geben wollen, verrate ich Ihnen unten auch, wie Sie das Rezept abwandeln können!
Vieles an dieser Suppe lässt mich glauben, dass sie aus Bequemlichkeit und Notwendigkeit geboren wurde. So ziemlich alle „allgemeinen“ vietnamesischen Restaurants um mich herum in Little Saigon (Südkalifornien) haben diese Suppe, da sie ziemlich einfach ist. Wenn das Restaurant einen Topf mit Fleischbrühe vorrätig hat, kann es den Rest mit anderen üblichen vietnamesischen Küchen- und Speisekammerartikeln zusammenschustern.
Wenn man weiß, was drin ist, ist diese Suppe ziemlich einfach zu machen. Und wenn Sie Lust haben, können Sie unten ein paar Änderungen am Rezept vornehmen, wenn Sie möchten.
Frisch zerstoßene Krabben?
Die fleischbällchenähnlichen Kerlchen in dieser Suppe, die Gach oder Rieu genannt wird, wurden in Vietnam ursprünglich aus zerstampften Minikrabben hergestellt. Für dieses Rezept werden wir keine Krabben zerstampfen oder pürieren, sondern stattdessen eine 5,6-Unzen-Dose gehackte Krabben oder Garnelen der Marke Lee’s und etwas frisches Krabbenfleisch verwenden.
Das Zerstampfen der Krabben für dieses Rezept erinnert mich an David Changs Gedanken zum Lollipopping von Hühnerkeulen: Es ist mühsam, also ist es ein echtes Zeichen von Liebe, wenn es jemand für Sie tut.
Meine eigene Mutter hat sich nie diese Mühe für mich oder die Familie gemacht, und es ist sehr unwahrscheinlich, dass man in Restaurants frisch zerstampfte Krabben für diese Suppe findet – jedenfalls nicht, wenn man unter 10 Dollar pro Schüssel zahlt. Einige der erfahreneren Köche in meiner Familie haben jedoch die Geduld, frische Babykrabben in ihre Suppe einzuarbeiten.
Meine verstorbene Urgroßmutter mütterlicherseits liebte es zu kochen und war offenbar ziemlich geschickt und einfallsreich. In Ermangelung geeigneter Werkzeuge, um Krabben für diese Suppe zu zerstampfen, bastelte sie einen Mörser und Stößel aus einem alten Armeehelm und einem Baseballschläger!
Hausgemachte vs. Dosenbrühe
Eine der vielen Geschmackskomponenten für diese Suppe ist Brühe. Sie werden eine besser schmeckende Suppe haben und einen Haufen zusätzliches Fleisch, das Sie den Schüsseln der Fleischfresser in Ihrer Familie hinzufügen können, wenn Sie Ihre eigene Schweinebrühe machen.
Wenn Sie sich jedoch für Brühe oder Fond aus der Dose entscheiden, gibt es viele andere Geschmackskomponenten, die die Suppe ausmachen, also verzweifeln Sie nicht, wenn Sie sich für die Dosenvariante entscheiden.
Im Vergleich zu anderen Suppen, wie z.B. bún bò Huế, denken einige Leute, dass es nicht genug Fleisch in bún riêu gibt. Meiner Meinung nach gibt es schon so viel Geschmack und Interesse. Wir haben bereits das rieu (Fleischbällchen), Tofu, Tomaten und eine Tonne Gemüse.
Wenn Sie jedoch in Restaurants oder bei anderen bún riêu-Rezepten feststellen, dass Amerikaner obszöne Mengen an Fleisch in ihrer Ernährung genießen, kann mehr Fleisch hinzugefügt werden. Wenn Sie die Geduld haben, Ihre eigene Brühe für dieses Suppenrezept herzustellen, indem Sie einfach Schweinerippchen mit Fleisch darauf verwenden, können Sie die Hühnerbrühe aus der Dose weglassen.
Ja, Hühnerbrühe ist nicht das Gleiche wie Schweinebrühe, aber ich habe durch das viele Kochen meiner Mutter gelernt, dass sie Brühen austauschbar verwenden wird, besonders wenn es sich nicht um ein klares und vereinfachtes Rezept handelt, bei dem die einfache Brühe selbst glänzen soll, wie zum Beispiel eine leichte Hühner-Pho.
Fermentierte Garnelenpaste
Manch einer scheut sich vor dem Funk dieses Zeugs, aber es ist notwendig, um das richtige Geschmacksziel dieser Suppe zu treffen. Wir können das Aroma kontrollieren, wenn es nicht wirklich Ihr Ding ist.
Das erinnert mich an die Show Brew Masters, in der Sam Calgione, Präsident der Dog Fish Head Brauerei, erzählt, dass sie während des Kochvorgangs mehr von einer Zutat hinzufügen, damit sie einen intensiveren Geschmack hat. Wenn sie mehr von dieser Frucht oder Zutat wollen, um ihr Aroma zur Geltung zu bringen, wird es für später im Prozess aufgespart.
Wenn Sie also weniger von dem starken Aroma der Krabbenpaste in Ihrer Suppe wollen, fügen Sie mehr zur Brühe hinzu, anstatt es in Ihre Schüssel zu geben, wenn Sie essen – das ist das Verhältnis, das wir in diesem Rezept anstreben. Für dieses Rezept verwenden wir die Paste von Lee Kum Kee, da sie einen ausgewogenen Salzgehalt hat, mit dem wir arbeiten können.
Ketchup
Meine Mutter stolperte über diesen Trick, als sie bei einem Freund aß. Wir assoziieren Ketchup mit Pommes frites, also ist es zunächst ein wenig unerwartet und seltsam, aber es ist eine ziemlich ordentliche Idee für die Bequemlichkeit. Diese Suppe enthält bereits Tomaten.
Und der Ketchup fügt auch Salz, Zucker, Essig und Farbe zu dieser Suppe hinzu. Das erspart Ihnen vor allem die Mühe, eine ganze Flasche Essig zu kaufen, die Sie vielleicht nicht verwenden, oder eine Dose Tomatenmark zu kaufen, von der Sie nur einen Esslöffel verwenden und den Rest verschwenden.
Aber ja, wenn Sie es seltsam finden, wir bekommen Säure in die Suppe, wenn Sie eine Limette kurz vor dem Essen in Ihre Schüssel pressen, und Sie können einfach Tomatenmark und sogar Annatto-Samen zum Färben verwenden, wie wir es im bún bò Huế-Rezept getan haben.
Kräuter und Gemüse
Ist ein Essen wirklich vietnamesisch, wenn es nicht von einer Wagenladung Gemüse begleitet wird?
Kinh gioi oder vietnamesische Balsam ist das wichtigste Kraut in dieser Suppe. An zweiter Stelle steht die typische Minze. Tia to, auch bekannt als Perilla oder Shiso, passt ebenfalls gut dazu, ist aber optional, wenn Sie es nicht zur Hand haben.
Als Gemüse fehlt auf den Fotos vielleicht Rau Muong oder Wasserspinat, da dieser außerhalb der Saison war. In Tagalog auch bekannt als Kangkong, in Kantonesisch als Ong Choy, ist dieses Gemüse saisonal und kann teuer werden, über 3 Dollar pro Pfund, oder außerhalb der Saison einfach nicht verfügbar sein.
Wasserspinat wird normalerweise roh zu Bún Riêu gegeben. Um die Stängel leichter kauen zu können, werden sie normalerweise mit einem eigens dafür hergestellten Werkzeug gespalten, das kreativerweise Wasserspinatspalter oder dao che rau muong genannt wird.
Wie schmeckt bún riêu?
Bún riêu ist eine köstliche vietnamesische Reisnudelsuppe, die einen leicht süßen und sauren Tomatengeschmack hat und mit Krabben, Tofu und Garnelen gefüllt ist.
Was bedeutet bún riêu?
Bún bedeutet Nudeln und riêu bezieht sich auf die großen weißen Blöcke von Krabbenkuchen in der Suppe, die traditionell aus zerstoßenen Mini-Krabben und Eiern hergestellt wird. Wenn Sie die Krabbenküchlein zubereiten, sollten sie an Meeresschaum erinnern, wenn sie in die Suppe gegeben werden.
Wie macht man ein bún riêu von Grund auf?
Es wird hauptsächlich aus gekochtem Krabbenfleisch, Garnelen, Tofu und Tomaten gemacht, siehe mein Rezept unten, um zu lernen, wie man es von Grund auf macht!
Was bedeutet bún auf Vietnamesisch?
Bún bedeutet Nudeln.
Ist bún riêu glutenfrei?
Ja, bún riêu ist traditionell glutenfrei und dieses Rezept auch!
Bún Riêu (Vietnamesische Krabbe, Schweinefleisch & Tomatennudelsuppe)
Zutaten
Suppe
- ▢ 50 g Schalotten, etwa vier große Nelken, in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 2 EL neutrales Speiseöl
- ▢ 2 lb (907.2 g) Tomaten geviertelt (jede Sorte)
- ▢ 1 Teelöffel fermentierte Garnelenpaste – Lee Kum Kee in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser verdünnt, um gleichmäßige Verteilung
- ▢ 3 EL Fischsauce
- ▢ 1 TL Salz
- ▢ 1-2 EL Kandiszucker granuliert ist auch ok
- ▢ 4 EL Ketchup
- ▢ 43.5 oz Hühnerbrühe oder machen Sie Ihre eigene Brühe mit Wasser und 1 lb Schweinerippchen
- ▢ 43.5 oz Wasser
- ▢ 1-2 TL Mononatriumglutamat Gewürz
Riêu / Gach / Fleischbällchen
- ▢ 25 g Schalotten in Scheiben geschnitten (etwa zwei große Nelken)
- ▢ 1/8 lb (56.7 g) rohe Garnelen ohne Schale, entdarmt.
- ▢ 2/3 lb (302,4 g) Schweinehackfleisch
- ▢ 5,6 oz Dosenhackfleisch von Garnelen oder Krabbenhackfleisch mit Gewürzen. Marke Lee.
- ▢ 57 g gedämpfte Krabben oder Krabben aus der Dose optional. Wenn Sie gefrorene oder Dosen verwenden, drücken Sie sie leicht aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- ▢ 2 große Eier
- ▢ 1 Teelöffel Pfeffer
- ▢ 1 TL Zucker
- ▢ 1 EL Fischsauce
- ▢ 5 Stängel grüne Zwiebeln in 1.5″ Stücke
Zutaten (alle optional)
- ▢ 1 lb (453,6 g) frittierter Tofu
- ▢ 1/2 lb (226.8 g) rohe Bohnensprossen
- ▢ 1 Bund kinh gioi / Vietnamesische Melisse
- ▢ 1 Bund Minze
- ▢ 1 Bund Tia to / Purpurperille
- ▢ Krabbenpaste an der Seite
- ▢ geschnittene Limetten
- ▢ 4 Thai-Chilis
Nudeln
- ▢ 1 lb getrocknete Reis-Fadennudeln Sticks kleine Nudelgröße. Marke Thap Chua (aber jede andere geht auch)
Anleitung
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Nudeln nach Packungsanleitung kochen, auf 4-5 Schalen aufteilen
Suppe
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Schalotten in dünne Scheiben schneiden, Öl in eine Pfanne geben und hellbraun anschwitzen.
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Geviertelte Tomaten zugeben, unter Rühren 3-5 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
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Schalotten, Tomaten und alle restlichen Suppenzutaten in einen großen Topf geben.
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Bei starker Hitze zum Kochen bringen und fünf Minuten lang kochen.
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Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig oder niedrig, so dass es ein niedriges Sieden beibehält, während Sie mit dem Riêu arbeiten.
Riêu / Gach / Fleischbällchen
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Schalotten in eine kleine Küchenmaschine geben, pulsieren bis sie fein gehackt sind.
- Garnelen hinzufügen, 5-6 Mal pulsieren.
Servieren
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Verteilen Sie den Inhalt des Suppentopfes gleichmäßig auf Ihre 4-5 Schalen.
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Servieren Sie einen gemeinsamen Beilagenteller an der Seite, damit jeder Gast seinen eigenen gestalten kann.
Ernährungsdaten
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