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Ein Rezept für Bún Thịt Nướng (Gegrilltes vietnamesisches Schweinefleisch mit Reisnudeln)! Dieses erfrischende Gericht kombiniert Reisnudeln mit mariniertem und gegrilltem Schweinefleisch, frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse und nước chấm (eine gewürzte Fischsauce) zum Servieren.
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Bún Thịt Nướng ist eines meiner Lieblingsgerichte in unserem lokalen vietnamesischen Restaurant und ich war so aufgeregt, als ich dieses Rezept bei The Culinary Chronicles als Inspiration fand! Ich war immer etwas eingeschüchtert, es selbst auszuprobieren, da die Zutatenliste auf den ersten Blick lang erscheint, aber es braucht tatsächlich nicht viel Aufwand, um es zusammenzustellen und die Ergebnisse sind absolut fantastisch. Sie können die meisten Beilagen sogar im Voraus zubereiten oder während das Schweinefleisch mariniert wird. Solange alle Teile bis zum Verzehr getrennt aufbewahrt werden, ist dieses Gericht auch perfekt für Reste geeignet.
Wenn Sie Chả Giò (vietnamesische Eierrollen) zur Hand haben, schneiden Sie diese in 3-4 Stücke und legen Sie sie auf das Bun Thit Nuong, um Bún thịt nướng chả giò zu machen. Ich habe es in Restaurants öfter bestellt, um es mit Evan zu teilen. Er ist in letzter Zeit ein ziemlich wählerischer Esser geworden, aber er ist immer noch verrückt nach Lumpia/Chả Giò/Eierrollen.
Notizielle Zutaten
Bún sind Reisfadennudeln, ähnlich der Form von Spaghetti. Ich konnte sie auf unserem lokalen Markt mit südostasiatischen Zutaten finden. Ich habe sie im Voraus in kochendem Wasser gekocht, gut abgetropft und bis zur Verwendung im Kühlschrank gekühlt.
Zitronengras ist ein hohes, mehrjähriges Kraut, das in Südostasien heimisch ist. Es hat einen leichten Zitrusgeschmack. Ich habe es in der Gemüse- oder Kräuterabteilung von größeren Lebensmittelgeschäften und südostasiatischen Märkten finden können. Wenn Sie es absolut nicht frisch finden können, ist es auch oft gefroren oder in Gläsern erhältlich. Schneiden Sie vor dem Zerkleinern die faserigen Teile des Stängels, das obere Drittel, falls noch nicht geschehen, und die holzige Wurzelspitze ab. Normalerweise friere ich zusätzliches Zitronengras in etwa 2 Zoll großen Stücken für den späteren Gebrauch ein.
Nước chấm ist eine Dip-Sauce, die durch Würzen von Fischsauce mit Limette/Zitrone/Essig, Wasser, Zucker, Knoblauch und Thai (Vogelaugen)-Chilis hergestellt wird. Sie hält sich im Kühlschrank ein paar Tage, wenn Zitronen- oder Limettensaft hinzugefügt wird, aber eher eine Woche, wenn destillierter weißer Essig verwendet wird. Sie können die Soße über das Bún Thịt Nướng gießen oder sie als Dip-Soße beiseite stellen.
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Bún Thịt Nướng (Vietnamesisches gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln) Rezept
Abgeleitet von The Culinary Chronicles und Vietnamesische Hausmannskost
Bún Thịt Nướng (Vietnamesisches gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln)
Zutaten
Thịt Nướng (Schweinefleisch):
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
- 2 kleine Schalotten (3-4 Esslöffel), geschält und fein gehackt
- 1 Stängel Zitronengras mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt, faserige Schichten entfernt, und fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 grüne Zwiebeln fein gehackt
- 3 Esslöffel fein gehackter Cilantro
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Pfund Schweineschulter, in dünne Scheiben geschnitten, in 2-3-Zoll-Streifen
Eingelegte Möhren und Gurken:
- 2 mittelgroße Karotten geschält und in Julienne geschnitten
- 1 große Gurke geschält und in Julienne geschnitten
- 1 Tasse Reisweinessig
- 1 Teelöffel Kristallzucker
Nước Chấm (Gewürzte Fischsoße):
- 1/2 Tasse Fischsauce
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/3 Tasse Kristallzucker
- 1/4 Tasse destillierter weißer Essig Zitrone, oder Limettensaft
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1-2 rote Thai-Chilis entstielt und gehackt
Mo Hanh (Schalottenöl):
- 1/4 Tasse Rapsöl
- 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
Für das Zusammenstellen:
- 8 Unzen Bun-Reisnudeln, gekocht und gekühlt
- Frischer Salat, in dünne Scheiben geschnitten
- Frische Bohnen Sprossen
- Frischer Koriander
- Geröstete Erdnüsse zerkleinert
Zur Vorbereitung der Schweinefleischmarinade:
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Zur Vorbereitung der Schweinefleischmarinade: In einer großen Schüssel oder einem großen Ziploc-Beutel Sojasauce, Fischsauce, Honig und braunen Zucker vermischen. Schalotten, Zitronengras, Knoblauch, grüne Zwiebeln, Koriander und schwarzen Pfeffer untermischen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und schwenken Sie es, um es gründlich zu überziehen. 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zur Vorbereitung der Karotten und Gurken:
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Wirbeln Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten und Gurken in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie genug Reisweinessig hinzu, um sie zu bedecken. Mit Zucker bestreuen. Abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Zur Vorbereitung des nước chấm:
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In einer mittelgroßen Schüssel Fischsauce, Wasser, Zucker und Essig verquirlen, bis sich der Zucker auflöst. Knoblauch und Chilischoten einrühren. Abdecken und bis zur Zubereitung in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Schalottenöls:
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In einer kleinen Pfanne das Rapsöl bei niedriger Hitze erhitzen. Sobald es erhitzt ist, fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie gerade so lange, bis die grünen Teile anfangen zu welken, aber noch hell sind, 2-3 Minuten.
Zusammenstellen:
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Einen Grill, eine Grillpfanne oder eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Leicht mit Öl einfetten. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 5-10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
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Wenn der Grill/die Pfanne aufgeheizt ist, grillen Sie das Fleisch in einer einzigen Schicht schubweise, bis es gebräunt ist, 1-2 Minuten. Wenden, um die andere Seite zu bräunen, weitere 1-2 Minuten. Den Vorgang mit dem restlichen Schweinefleisch wiederholen.
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Gekochte Reisnudeln auf Servierschalen verteilen. Mit Salat, Koriander und Bohnensprossen belegen, dann Karotten/Gurken und gegrilltes Schweinefleisch. Pinseln Sie das Schweinefleisch mit dem grünen Zwiebelöl ein. Mit Erdnüssen bestreuen und sofort mit Nuoc Cham servieren.