Causa rellena ist ein sehr beliebtes peruanisches Rezept.
Was ist causa rellena?
Causa rellena ist ein kultiges Rezept aus Peru, das zitroniges und gewürztes Kartoffelpüree mit Thunfisch oder Huhn oder Meeresfrüchten und Avocado kombiniert.
Wenn man weiß, dass es in Peru nicht weniger als 7 Kartoffelarten und mehr als 5.000 Sorten in allen Formen und Farben gibt, kann man sich den vielen Rezepten auf Kartoffelbasis kaum entziehen.
Es wird causa rellena, causa limeña (aus Lima) oder auch causa peruana genannt. Rellena bedeutet „gefüllt“, wie im Rezept für papas rellenas erklärt. Aber was hat es mit der causa auf sich?
Was ist der Ursprung der causa rellena?
Die Geschichte erzählt uns, dass dieses Gericht während des Pazifikkrieges im Jahr 1879 entstand, als Chile gegen Peru und Bolivien kämpfte. Die peruanische Armee hatte so große Probleme, Nahrung zu bekommen, dass Frauen in allen Städten Kartoffeln und andere Lebensmittel sammelten.
So kreierten sie das Gericht, das sie den Soldaten „für die Sache“ (der Verteidigung ihres Territoriums) anboten, daher „causa“.
Die Ursprünge dieser Zubereitung scheinen jedoch älter zu sein, und es gibt drei davon:
- Präkolumbianische Version
Gemäß dem peruanischen Lebensmittelhistoriker Rodolfo Tafur kommt das Wort causa vom Quechua-Wort kausay, das „Leben“ oder „Lebensunterhalt“ bedeutet. In ihrem wesentlichsten kolumbianischen Ursprung wurden die Kartoffeln einfach gekocht und mit ají amarillo gegessen. - Koloniale Version
Es war limeña causa! Zum vorspanischen Gericht kausay mischten die Menschen andere Zutaten zum Kartoffelpüree, je nachdem, was gerade verfügbar war: Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, schwarze Oliven, Avocado usw. - Republikanische Version
Eine Geschichte besagt, dass causa von einer Frau aus Lima erfunden wurde, die ein Bataillon von Soldaten zur Feier des Unabhängigkeitstages verköstigen musste. Alles, was sie zur Hand hatte, waren Kartoffeln, die sie kochte, pürierte und mit einigen in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern und ein paar schwarzen Oliven würzte.
Wie man causa peruana zubereitet
Causa rellena wird mit einfachen gelben Kartoffeln und Limette zubereitet. Für die Füllung gibt es jedoch verschiedene Varianten. Sie kann mit Thunfisch, Hähnchen, Meeresfrüchten oder anderen Sorten von weißem Fleisch zubereitet werden.
Was auch immer die gewählte Füllung ist, Mayonnaise wird immer hinzugefügt, aber oft auch Avocados, schwarze Oliven, Salat oder Gemüse wie Erbsen oder Karotten.
Der Schlüssel zu diesem causa rellena Rezept ist die Qualität der Kartoffel. In Peru wird die Causa normalerweise mit der Königin der peruanischen Kartoffeln, der papa amarilla, zubereitet, die außerhalb Perus schwer zu finden sein kann.
Als Ersatz kann jede Kartoffel mit gelbem Fruchtfleisch, aber auch köstlichem und zartem Geschmack verwendet werden, solange sie sich gut für Kartoffelpüree eignet.
Dieses Rezept wurde von unserer peruanischen Kulinarik-Expertin Morena Cuadra, Autorin des kulinarischen Blogs Peru Delights, bestätigt.
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Causa Rellena
Zutaten
Für das Kartoffelpüree
- 3 lb Kartoffeln (gelbes Fruchtfleisch)
- 2 Esslöffel Aji-Amarillo-Paste (oder alternativ, 1 große orange oder gelbe scharfe Paprika)
- 3 Limetten , ausgepresst
- 1 Knoblauchzehe , zerdrückt
- 1 Esslöffel Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
Für die Füllung
- 10 oz. Thunfisch in Dosen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Mayonnaise (oder mehr nach Geschmack)
- 1 Schalotte , fein gehackt
- 10 Korianderblätter , gehackt
- 2 Avocados (reif), geschält und in dünne Streifen geschnitten
- 3 Esslöffel gekochte Erbsen
- 1 gekochte Karotte , gewürfelt
Für die Dekoration
- 2 hart-gekochte Eier
- Ein paar schwarze Oliven
- 1 kleine rote scharfe Paprika
Ausstattung
- Küchenmaschine
Anleitung
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Wenn Sie keine Aji Amarillo-Paste haben, müssen Sie zuerst den frischen Pfeffer entkernen, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen, bevor Sie ihn im Mixer pürieren.
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Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser 20 Minuten lang. Sie sollten gar sein, aber noch fest bleiben.
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Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken, dann etwa 10 Minuten lang mit der Hand zerdrücken und dabei nach und nach Limettensaft, Öl, Aji-Pfefferpaste, Knoblauch und Mayonnaise einarbeiten.
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Salz und Pfeffer hinzufügen. Abkühlen lassen.
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Den Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Mayonnaise und gehackten Korianderblättern vermengen.
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Verwenden Sie einen Ausstecherkreis und legen Sie die erste Schicht Kartoffelpüree hinein. Legen Sie eine Schicht Thunfischfüllung, dann eine weitere Schicht Kartoffelpüree, dann die in dünne Scheiben geschnittenen Avocados oder eine Mischung aus Erbsen und Karotten und enden mit einer letzten Schicht der Kartoffelmischung. (Oder umgekehrt, zuerst die Avocado oder die Erbsen/Möhren und dann den Thunfisch)
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Dekorieren Sie die Oberseite mit gekochten Eiern und schwarzen Oliven oder kleinen roten Paprika.
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Kalt servieren.
Vera ist die „Expertin“ des Duos der 196 Geschmacksrichtungen. Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Küche gibt sie ihre Fähigkeiten nun als Privatköchin und Kochlehrerin weiter.