Bereit für ein Balkan BBQ Fest? Dann ist es an der Zeit, Ihre eigenen, super einfachen Rinderwürstchen zu machen. Diese Cevapi sind vollgepackt mit Knoblauch, Petersilie und Paprika für einen großen Geschmackskick. Kombinieren Sie sie mit Shopska-Salat für das ultimative mediterrane Mittagessen.
Warum wir das lieben
Sie brauchen nur einfache Zutaten, die sich leicht zusammenmischen lassen, damit Sie im Handumdrehen leckere hausgemachte Würstchen haben.
Wir lieben es, dass Cevapi in großen Mengen hergestellt werden können – Sie können das Rezept verdoppeln oder sogar verdreifachen und einfrieren, um sie bei Bedarf zu kochen. Das ist perfekt, wenn Sie eine große Menschenmenge bewirten wollen.
Was ist Cevapi?
Cevapi (sprich: Che-Vah-Pee) sind kleine fingerdicke serbische / balkanische Würstchen, die normalerweise aus Rinderhackfleisch (und manchmal auch aus Schweine- oder Lammhackfleisch… oder einer Mischung aus allen dreien!) hergestellt werden, bevor sie über Holzkohle gegrillt werden, um die ultimative Geschmacksverschmelzung zu erreichen. Sie werden oft mit Gewürzen wie Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer verfeinert und ähneln den Kofta Kebabs, die man in anderen Teilen Europas findet.
Sie finden diese einfachen Balkanwürste am ehesten in Bosnien, Mazedonien und Serbien. Wir lieben es, dass sie so einfach zu Hause nachzumachen sind.
Wo wir dieses Rezept gelernt haben:
Es war ein sehr heißer Tag in Ohrid, Mazedonien. Wir hatten gerade eine traditionelle mazedonische Hochzeitsparade auf der Straße beobachtet, bevor wir in die Stadt zum Mittagessen gingen. Die riesigen roten Regenschirme fielen uns ins Auge (hallo Street Food!), die Männer standen um Holzkohlegrills herum und der Geruch von Gewürzen und Fleisch zog die Straße entlang.
Das Mittagessen wurde in weniger als 10 Minuten serviert – eine riesige Schüssel mit Shopska-Salat wurde zuerst auf den Tisch gestellt, bevor zwei riesige Teller mit Cevapi daneben gestellt wurden. Die gegrillte Fleischplatte war ein einfacher Haufen der kleinen Würstchen, mit ein paar frisch geschnittenen Tomaten, Gurken und roh gehackten Zwiebeln. Um dem Ganzen einen zusätzlichen Kick zu geben, wurde es mit Salz und Chiliflocken gewürzt.
Was Sie brauchen
Das Fleisch ist der Star des Gerichts in diesem Rezept, wir peppen es mit ein paar Gewürzen auf und schon kann es losgehen.
Das Fleisch: Wir haben 100% Hackfleisch / Rinderhackfleisch verwendet. Es ist jedoch üblich, Kombinationen aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch zu verwenden, also experimentieren Sie ruhig mit den Verhältnissen und der Mischung.
Backpulver: Sie könnten versucht sein, diese einfache Zutat zu überspringen und sich fragen, warum sie überhaupt notwendig ist, aber Sie wären überrascht, wie wichtig sie ist! Backpulver hilft tatsächlich, das Fleisch zart zu machen und gibt Ihnen eine gute, federnde Textur.
Zum Kochen: Am besten kochen Sie Ihre Cevapi über einem Holzkohlegrill, aber wir verstehen, dass nicht jeder einen zur Verfügung hat, also ist eine große Bratpfanne auf dem Herd auch in Ordnung. Wenn Sie kein Kochfeld haben, können Sie Cevapi auch im Backofen zubereiten. Stellen Sie die Temperatur auf 180C / 360F und legen Sie die Würstchen auf ein ausgekleidetes Backblech. Wenden Sie sie alle 10-15 Minuten, bis sie gebräunt sind, und schneiden Sie eine in der Mitte durch, um zu prüfen, ob sie durchgebraten sind. Wenn sie etwas trocken werden, können Sie sie mit etwas Olivenöl beträufeln. Sie sollten etwa 30-45 Minuten brauchen.
Zum Servieren: Schnappen Sie sich frisches Brot – am häufigsten Lapinja – und bestreichen Sie es mit Ajvar, einem beliebten Aufstrich aus rotem Pfeffer vom Balkan. Wenn Sie mögen, können Sie es dann noch mit rohen, gehackten Zwiebeln und in Scheiben geschnittener Gurke und Tomate belegen. Um es ein wenig cremiger zu machen, können Sie saure Sahne hinzufügen.
Wandercook’s Tips
- Nehmen Sie sich die Zeit, das Fleisch mit den Gewürzen und der Backpulvermischung zu „massieren“, um das Fleisch zart zu machen und sicherzustellen, dass sich der Geschmack vollständig durchmischt.
- Stellen Sie sicher, dass die Hitze nicht zu hoch ist, sonst verbrennt die Außenseite und die Mitte ist roh.
FAQs
Wir haben Rindfleisch in unseren Würsten verwendet, aber es ist auch sehr üblich, Schweine- oder Lammfleisch zu verwenden.
Cevapi wird traditionell mit gehackten Zwiebeln, frischem Lepinja-Brot (man kann es auch durch Focaccia oder Pitabrot ersetzen) und Ajvar-Aufstrich serviert.
Um etwas Frische hinzuzufügen, können Sie auch einige frisch geschnittene Tomaten und Gurken hinzufügen, oder einen Shopska-Salat machen.
Sie können Cevapi im Backofen zubereiten. Stellen Sie ihn auf 180C / 360F ein und legen Sie die Würste auf ein ausgekleidetes Backblech. Wenden Sie sie alle 10-15 Minuten, bis sie gebräunt sind, und schneiden Sie eine in der Mitte durch, um zu prüfen, ob sie durchgebraten sind. Wenn sie etwas trocken werden, können Sie sie mit etwas Olivenöl beträufeln. Sie sollten etwa 30-45 Minuten brauchen.
Variationen & Ersatzprodukte
- Mischen Sie das Protein! Wenn Sie keine reinen Rindfleischwürste wollen, versuchen Sie es mit 50 % Rind und 50 % Schweinefleisch oder 50 % Rind, 25 % Schweinefleisch und 25 % Lamm.
- Können Sie kein Lepinjabrot finden? Servieren Sie es stattdessen mit Focaccia oder Pitabrot.
- Machen Sie Fleischbällchen! Anstelle von Würstchen können Sie Fleischbällchen daraus machen und sie in eine Pasta wie unsere cremige italienische Wurstpasta geben.
- Für zusätzliche Textur fügen Sie eine gehackte Zwiebel hinzu.
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Cevapi – Einfache Balkan-Rinderwürstchen
Ausrüstung
- ▢
Zutaten
- ▢ 1 kg Rinderhack
- ▢ 4 Knoblauchzehen
- ▢ ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- ▢ 50 ml Wasser
- ▢ 1 TL süßer Paprika
- ▢ 1 TL Backpulver
- ▢ 1 TL Salz
- ▢ 1 TL schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 EL Olivenöl
Anleitung
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In einer großen Schüssel, das Rinderhackfleisch, den Knoblauch, die Petersilie, das süße Paprikapulver, das Salz und den Pfeffer hineingeben. Mischen Sie alles mit der Hand, bis es grob vermischt ist.
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Nehmen Sie als Nächstes eine kleine Schüssel und mischen Sie das Wasser und das Backpulver zusammen, bis es sich ein wenig auflöst (es wird sich nicht ganz vermischen, das ist in Ordnung).
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Geben Sie die Backpulvermischung in die Fleischmischung und massieren Sie sie gut 5 Minuten lang ein, bis alles verbunden ist.
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Holen Sie einen großen Teller heraus – es ist Zeit, die Würstchen zu machen! Nehmen Sie eine kleine Handvoll des Teigs und rollen Sie ihn erst zu einer Kugel und dann zu einer kleinen Wurstform. Klopfen Sie jedes Ende flach und legen Sie es auf den Teller. Die Länge sollte etwa der Breite Ihrer Hand entsprechen.
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Stellen Sie eine große Grillpfanne oder Bratpfanne auf mittlere Hitze und träufeln Sie das Olivenöl hinein. Sobald die Pfanne erhitzt ist, braten Sie die Würstchen schubweise an (füllen Sie die Pfanne nicht zu voll). Lassen Sie sie auf jeder Seite ein paar Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Schneiden Sie eine in die Hälfte, um zu prüfen, ob sie in der Mitte gar sind. Ein leichtes Rosa ist bei Rindswürsten okay.
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Nach dem Garen heiß mit frischem Lapinja-Brot, gehackter roher Zwiebel und Ajvar-Aufstrich servieren.
Rezeptnotizen
- Das Fleisch: Wir haben 100% Hackfleisch / Rinderhackfleisch verwendet. Es ist jedoch üblich, Kombinationen aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch zu verwenden, also experimentieren Sie ruhig mit den Verhältnissen und der Mischung.
- Backpulver: Sie könnten versucht sein, diese einfache Zutat wegzulassen und sich fragen, warum sie überhaupt notwendig ist, aber Sie werden überrascht sein, wie wichtig sie ist! Backpulver hilft tatsächlich, das Fleisch zart zu machen und gibt Ihnen eine gute, federnde Textur.
- Zum Kochen: Am besten kochen Sie Ihre Cevapi über einem Holzkohlegrill, aber wir verstehen, dass nicht jeder einen zur Verfügung hat, also ist eine große Bratpfanne auf dem Herd auch in Ordnung. Wenn Sie kein Kochfeld haben, können Sie Cevapi auch im Backofen zubereiten. Stellen Sie die Temperatur auf 180C / 360F und legen Sie die Würstchen auf ein ausgekleidetes Backblech. Wenden Sie sie alle 10-15 Minuten, bis sie gebräunt sind, und schneiden Sie eine in der Mitte durch, um zu prüfen, ob sie durchgebraten sind. Wenn sie etwas trocken werden, können Sie sie mit etwas Olivenöl beträufeln. Sie sollten etwa 30-45 Minuten brauchen.
- Zum Servieren: Schnappen Sie sich frisches Brot – am häufigsten Lapinja – und bestreichen Sie es mit Ajvar, einem beliebten Aufstrich mit rotem Pfeffer vom Balkan. Wenn Sie mögen, können Sie es dann noch mit rohen, gehackten Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Gurken und Tomaten belegen. Um es ein wenig cremiger zu machen, können Sie saure Sahne hinzufügen.
- Mischen Sie das Eiweiß! Wenn Sie keine reinen Rindfleischwürste wollen, versuchen Sie es mit 50% Rind und 50% Schwein oder 50% Rind, 25% Schwein und 25% Lamm.
- Können Sie kein Lepinjabrot finden? Servieren Sie es stattdessen mit Focaccia oder Pitabrot.
- Machen Sie Fleischbällchen! Anstelle von Würstchen können Sie auch Fleischbällchen machen und sie in eine Pasta wie unsere cremige italienische Wurstpasta geben.
- Für zusätzliche Textur fügen Sie eine gehackte Zwiebel hinzu.
- Nehmen Sie sich die Zeit, das Fleisch zusammen mit den Gewürzen und der Backpulvermischung zu „massieren“, um das Fleisch zart zu machen und sicherzustellen, dass sich der Geschmack vollständig durchmischt.
- Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, sonst verbrennt die Außenseite und die Mitte ist roh.
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