China Sichuan Food

Tofu-Pudding oder Doufuhua (豆腐脑 oder 豆腐花) ist das umstrittenste Essen in China. Es ist ziemlich neutral und kann sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Geschmäckern kombiniert werden. Für mich kann es mit allem kombiniert werden. Es gibt so viele Möglichkeiten und die Leute haben ganz unterschiedliche Ideen, wie sie den Tofupudding in etwas extrem Leckeres für ihren speziellen Magen verwandeln können. Lassen Sie uns lernen, wie man einen perfekten Tofu-Pudding zu Hause mit der GDL zubereitet und dann die Reise zu den besten Optionen antreten.

In Nordchina wird eine Soße (auf Chinesisch heißt das „打卤“) mit Waldohrpilzen, Shiitake-Pilzen, Bambussprossen (im Frühling) und Eiern verwendet, um dem Pudding einen herzhaften Geschmack zu verleihen. In Südchina ist die Situation jedoch völlig anders. In Guangdong wird Sirup verwendet, um den Tofupudding mit einem süßen Geschmack zu versehen und den ursprünglichen Geschmack und das Aroma der Sojabohnen zu fördern. In anderen gemahlenen Provinzen, darunter Hubei und Wuhan, wird Tofupudding direkt mit Zucker gemischt. Einfach und schnell.

Eine ganz andere Version, die sehr einzigartig ist, kommt aus der Provinz Sichuan. Man nennt es Doufunao (豆腐脑), bei dem der Tofupudding mit Chili-Öl und vielen anderen Aromaten gewürzt wird. In der Region Sichuan wird dieser würzige Tofupudding immer zusammen mit kalten Nudeln nach Sichuan-Art im Sommer oder Dan-Dan-Nudeln im Winter verkauft. Dies ist eine ganz besondere Version. Für alle Liebhaber der Sichuan-Küche ist dies ein Gericht, das man unbedingt probieren sollte.

In Taiwan wird Tofu-Pudding normalerweise mit anderen Dessert-Zutaten wie gesüßten roten Bohnen, Gras-Gelee oder Taro-Bällen serviert. Er wird als süße Beilage zu normalen Mahlzeiten serviert.

Als ich dieses Video machte, beschwerte sich mein Mann immer wieder, dass ich nicht die herzhaften Versionen vorstellen sollte. Er liebt die süßen Versionen. Ich hoffe, ich kann Ihre Toleranz für das lange Video bekommen. Ich hoffe nur, dass ich alles klar erkläre, damit Sie Ihre eigene perfekte Version finden.

Über das Gerinnungsmittel

Sojabohnen, Wasser und Gerinnungsmittel sind alles, was wir brauchen, um seidigen Tofupudding zu Hause herzustellen. Sojamilch kann mit Hilfe eines alkalischen (Gipspulver 石膏粉) oder sauren Stoffes (Essig oder Zitronensaft) gerinnen. Es gibt tatsächlich auch einige andere Möglichkeiten, die als Gerinnungsmittel wirken, zum Beispiel Agar-Agar-Pulver (ähnlich wie Gelierpulver). Agar-Agar-Pulver wird in China hauptsächlich für Mandel-Tofu verwendet. Jetzt gibt es eine neue Version mit GDL(葡萄糖内脂). Es hilft, einen sehr weichen und zarten Tofu-Pudding zu kreieren, der mit Essig und traditionellem Gips verglichen wird.

Kochhinweis

1. Sojamilch sollte vor dem Verzehr gekocht werden. Ungekochte Sojamilch ist gesundheitsschädlich. Achten Sie aber darauf, dass das Feuer nicht überläuft.
2. Kein Thermometer in der Hand, lassen Sie die Sojamilch etwa 2-3 Minuten abkühlen. Die Temperatur sollte im richtigen Bereich liegen.
3. Nach der Zugabe der GDL darf die Sojamilch nicht mehr bewegt werden. An kalten Wintertagen decken Sie den Topf ab, um die Temperatur zu halten.
4. Sie können Ihre Lieblingszutaten zu Douhua hinzufügen. Freuen Sie sich auf Ihre Kreationen.

Anleitung

1.Waschen Sie die Sojabohnen und weichen Sie sie über Nacht ein, bis sie weich sind. Pürieren, bis die Masse sehr glatt ist.

2. GDL mit 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen.

3. Legen Sie eine Gaze auf ein Sieb und seihen Sie die Sojamilch anschließend ab. Bringen Sie die Sojamilch zum Kochen. Vorsichtig beobachten, da sie leicht überläuft. Schöpfen Sie die Blasen an der Oberfläche ab. Vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, bis die Temperatur auf etwa 80 bis 90 Grad Celsius gesunken ist.

4. Rühren Sie das GDL-Wasser vorsichtig in die Sojamilch. Dann 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, bis sie fest ist.

• 1Tl.Chili-Öl
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL gehackter Zhai Cai
• 1 EL Ingwer- und Knoblauchwasser
• gehackte Frühlingszwiebel und Koriander nach Geschmack

• 1 EL. Speiseöl
• 50gSchweinebauch
• 1Daumen-Ingwer , in kleine Stücke geschnitten
• 1Knoblauchzehe, zerkleinert
• 10hydrierte Waldohrpilze , in kleine Stücke geschnitten
• 2frische Shiitake-Pilze , in Scheiben geschnitten
• 4Austernpilze , in dünne Scheiben geschnitten und dann zerkleinert
• 2Tassen Wasser
• 2Eßl.helle Sojasauce
• 1 EL.dunkle Sojasauce
• 1 EL.Speisestärke , verquirlt mit 2 EL Wasser
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1Ei
• Salz falls nötig , Anmerkung 1

1. Option 1: Direkt mit weißem Zucker servieren

2. Option 2: Braunen Zucker mit Ingwerscheiben 5 Minuten köcheln lassen und den Sirup über den Tofupudding träufeln.

1. Wenig Öl in die Pfanne geben und Schweinebauch anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Waldohrpilz, Austernpilz und Shiitake-Pilz dazugeben. Braten, bis sie weich sind.

2. Geben Sie etwa 2 Tassen Wasser, Sojasauce (dunkle Sojasauce und helle Sojasauce) hinzu. Maisstärke einrühren und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce fast eingedickt ist.

3. Eierflüssigkeit dazu träufeln. Weiter kochen, bis sich alles gut verbunden hat. Falls nötig, Salz hinzufügen.

4. Topfen Sie die Soße mit Tofu-Pudding.

1. Um Ingwer- und Knoblauchwasser herzustellen, geben Sie 1/2 Tasse heißes Wasser in 1 Esslöffel gehackten Ingwer und 1 Esslöffel gehackten Knoblauch. Bis zum Abkühlen stehen lassen.

2. Die eingeweichten Sojabohnen mit kaltem Öl goldbraun braten. Sie können diese einfach durch geröstete Erdnüsse oder andere knusprige Nüsse ersetzen.

3. Zusammenstellen: gehackten Zha Cai, leichte Sojasauce, Chili-Öl, Knoblauch-Ingwer-Wasser, Frühlingszwiebel und Koriander hinzufügen. Heiß servieren.

Sie können die Soße testen und sehen, ob eine Prise Salz benötigt wird (meist basierend auf dem Salzgehalt der Sojasoße und Ihrer eigenen Geschmackspräferenz).