Cotija de la Paz, Michoacán
Viele mexikanische Rezepte verlangen die Verwendung von Cotija-Käse (queso cotija) und Sie fragen sich vielleicht, „was ist Cotija-Käse?“ Cotija ist ein salziger, aus Kuhmilch hergestellter Käse, der als Würzmittel verwendet wird, ähnlich wie man Parmesan in einem Gericht verwendet. Man streut ihn in kleinen Mengen darüber, um den Geschmack zu verfeinern.
Cotija-Käse hat seinen Ursprung in der Stadt Cotija de la Paz im Staat Michoacán vor fast 400 hundert Jahren. Authentischer Cotija wird mit Rohmilch von Kühen aus Weidehaltung, Salz und Lab hergestellt und mindestens ein Jahr lang gereift. Aufgrund seiner außergewöhnlichen handwerklichen Qualität trägt er eine Denominación de Origen (spanisch), genau wie Champagner.
Verwenden Sie Cotija als Topping in diesen Rezepten
Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte, in denen Sie Cotija-Käse mit spektakulären Ergebnissen verwenden können.
- Enchiladas Potosinas
- Elotes und Esquites
- Chilaquiles Verdes
- Gorditas Encarceladas
Regionale Variationen
In Mexiko gibt es viele verschiedene regionale Variationen von Cotija-Käse mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen. Um einige der Unterschiede zu verdeutlichen, haben wir vier Sorten aus den Bundesstaaten Michoacán, Jalisco, Querétaro und Chiapas ausgewählt.
Cotija ist in der Regel weiß oder hellgelb in der Farbe. Es gibt zwei Arten, frische und gealterte. Frische Cotija hat eine weichere Textur, ähnlich wie Ricotta, und hat einen milden Geschmack. Gealterte Cotija hat eine härtere Textur, ähnlich wie Parmesan, und hat einen ausgeprägt erdigen, scharfen Geschmack. Es wird weniger benötigt, um Geschmack hinzuzufügen.
Michoacán Style
Die Eigenschaften von Cotija im Michoacán Style sind, salzig, trocken, mit einem starken Aroma und einer harten Schale. Sie zerbröckelt leicht. Sie schmilzt nicht. Dies ist die ursprüngliche Cotija.
Jalisco-Stil
Die Eigenschaften der Cotija nach Jalisco-Stil sind trocken, salzig, weich, bricht nicht leicht auseinander. Diese Sorte eignet sich hervorragend zum Grillen oder Pfannenbraten. Unser Jalisco-Käse wird von Quesos Navarro mit Sitz in Los Altos de Jalisco hergestellt.
Querétaro Style
Querétaro Style Cotija ist einzigartig, da er mit einer Paste aus getrockneten Chilis, Essig und Knoblauch überzogen wird, um ihn zu konservieren, was ihm eine besondere Farbe und Geschmack verleiht. Seine Eigenschaften sind weich, frisch und salzig. Er bricht nicht leicht auseinander.
Chiapas Style
Die Eigenschaften von Cotija im Chiapas Style sind, frisch, weich, milder, nicht so salzig wie andere Sorten, und bröckelt nicht so leicht wie andere Sorten. Cotija nach Chiapas-Art eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten.
Cotija-Käse-Ersatz
Wenn Sie Cotija in einem Rezept durch einen anderen Käse ersetzen müssen, versuchen Sie diese mexikanischen Käsesorten: Queso Fresco, Queso Ranchero oder Queso Panela. Alle sind salzige, frische Käsesorten, die sich gut zerbröseln lassen. Der Geschmack, den sie einem Gericht hinzufügen, ist milder, aber immer noch sehr lecker.
Beliebte Marken in den USA
Hier sind einige beliebte mexikanische Käsemarken, die Cotija produzieren. Sie sollten in der Lage sein, sie in den meisten großen Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Die in den USA verkauften Marken sind milder als die, die Sie in Mexiko finden.
- El Mexicano
- Cacique
- La Chona
- La Vaquita