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Dieser milchfreie Kokosnusspudding ist ein cremiges, verträumtes Dessert, für das Kokosnussliebhaber verrückt werden. Er ist voll von süßem Kokosnussgeschmack und dieser Pudding kann alleine gegessen werden oder anstelle von normaler Konditorcreme verwendet werden.
Wenn Sie ein regelmäßiger Leser hier sind (danke, wenn Sie das sind!), dann wissen Sie, dass Kokosnuss meine Marmelade ist. Ich liebe sie so sehr, dass ich schon fast von einer Kokosnuss-Besessenheit sprechen würde. Der heutige Kokosnuss-Post? Milchfreier Kokosnuss-Pudding.
Jungs, dieser Kokosnuss-Pudding ist mit einem großen A-M-A-Z-I-N-G unglaublich. Es gibt genug Kokosnuss-Geschmack, um die Kokosnuss zu schmecken, ohne überwältigend zu sein für diejenigen, die Kokosnuss nicht so sehr lieben wie ich. Ich habe auch etwas ungesüßte Kokosnuss in den Pudding gegeben, was optional ist, und ich habe meinen mit etwas extra gerösteter Kokosnuss getoppt.
Ich habe Ihnen gesagt, dass es eine Kokosnussbesessenheit ist.
Dieser milchfreie Kokosnusspudding ist eigentlich ein Vorläufer für ein Rezept, das ich nächsten Monat mit Ihnen teilen werde – ein Kokosnusskuchen. Es ist ein Kuchen, den ich für meinen Geburtstag mache. Ja, ich mache meinen eigenen Geburtstagskuchen.
Ich habe ihn tatsächlich erst vor einer Woche für den Geburtstag meines Schwagers gemacht. Ich wurde beauftragt, den Kuchen zu backen, und er wünschte sich keine bestimmte Geschmacksrichtung, nur „einen, den jeder essen kann“. Das bedeutete, dass er glutenfrei für Adam, laktose- und milchfrei für Kelsey und meine Schwiegermutter sowie nuss- und schokoladenfrei für meine Schwiegermutter sein musste.
Ich dachte daran, meinen Ananas-Upside-Down-Kuchen oder meinen Funfetti-Kuchen zu machen, aber ich wollte irgendwie etwas anderes machen. Da mein Schwiegergroßvater und ich beide Kokosnuss lieben und es alle oben genannten Kriterien erfüllte, entschied ich mich für diese Variante. Ich drückte die Daumen, dass Erik auch Kokosnuss mochte!
Spoiler – er tat es. Und der Kuchen war ein HIT. So sehr, dass ich beschloss, ihn auch für mich selbst zu haben.
Wie auch immer, dieser Kokosnusspudding wird zweimal im Kuchen verwendet, weshalb ich ihn jetzt posten wollte. Es ist ein wirklich vielseitiges Rezept, weil man den Pudding allein wie einen Pudding essen kann oder ihn in Rezepten als Ersatz für Konditorcreme verwenden kann. Es ist so gut, dass Sie anfangen werden, es mit allem zu essen. Genießen Sie es!
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Zutaten
- 1 13.5 oz can full-fat coconut milk
- 5 egg yolks
- 1/3 C granulated sugar
- 1/4 C tapioca flour (or cornstarch)
- 1 Tbsp pure homemade vanilla extract
- toasted coconut for topping, optional
Anleitung
- Milch in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- Während die Milch erhitzt wird, geben Sie die Eigelbe, den Zucker und das Tapiokamehl in eine mittelgroße Glasschüssel. Mit dem Schneebesen verrühren (die Mischung wird klumpig sein) und beiseite stellen.
- Die Milch gelegentlich verrühren, bis sie anfängt zu dampfen – nicht zu kochen. Nehmen Sie die Milch vom Herd und gießen Sie unter Rühren ein wenig Milch (ca. 1/2 Tasse) in die Eimischung – hören Sie nicht auf zu rühren.
- Rühren Sie gleichzeitig weiter und gießen Sie langsam die restliche Milch in die Eimischung. Wenn die gesamte Milch in die Schüssel gegossen wurde, rühren Sie die Mischung gut um und gießen Sie sie dann zurück in den Topf.
- Erhitzen Sie die Milchmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie anfängt, dick wie Pudding zu werden und Blasen zu werfen. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.
- *Ein Sieb über eine saubere Schüssel legen und den Pudding in das Sieb gießen. Rühren Sie um und drücken Sie den Pudding durch das Sieb, sodass alle Klümpchen zurückbleiben.
- Legen Sie ein Stück Plastikfolie direkt auf den Pudding und kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab. Nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Hinweise
*Das Abseihen ist optional, entfernt aber Verunreinigungen/Klumpen im Pudding.
Wenn Sie die Frischhaltefolie auf den Pudding legen, stellen Sie sicher, dass sie den Pudding tatsächlich berührt (als würden Sie ein Pflaster darauf kleben). Das verhindert, dass sich eine dicke Haut auf dem Pudding bildet.
Ernährungsinformationen:
Menge pro Portion:Kalorien: 979Gesamtfett: 81gKohlenhydrate: 11gProtein: 48g
