Ja, jeder macht grundlegende Kochfehler. Wie zum Beispiel so etwas Einfaches wie das Überkochen von Pilzen oder das Rösten von Körnern und Gewürzen. Im Folgenden gesteht Leserin Rhonda Perrett dem stellvertretenden Food-Redakteur Rick Martinez, dass sie einen Londoner Braten zu lange gebraten hat. Hier ist Martinez‘ Ratschlag, damit das nie wieder passiert. Willkommen bei Effed it Up.
Lieber Rick, ich habe ein London Broil gemacht, das im Garten vergraben werden sollte. Ich meine es ernst: Ich hätte das Ding als Waffe benutzen können. Ich weiß nicht, wie das passiert ist. Ich habe die Anweisungen genau befolgt, es so gebraten, wie es sein sollte, und es richtig geschnitten. Aber es schmeckte trotzdem furchtbar. Vielleicht lag es an der Marinade? Sie war sehr sauer und vielleicht nicht ausgewogen genug. Sie bestand aus vier großen Knoblauchzehen, vier Esslöffeln Balsamico-Essig, vier Esslöffeln frischem Zitronensaft, drei Esslöffeln Worcestershire-Sauce, einem Teelöffel Sojasauce, einem Teelöffel getrocknetem Oregano, einem Teelöffel getrocknetem Basilikum (zerkrümelt), ⅔ Tasse Olivenöl und geschnittener Zwiebel. Wo habe ich etwas falsch gemacht, Rick?
Danke,
Rhonda
Liebe Rhonda,
Es tut mir wirklich leid zu hören, dass Sie Ihr saures London Broil begraben mussten. Ich hoffe, es liegt in einem großen, schönen Lacanche-Gebiet am Himmel. Ich war bis zum letzten Sommer nie ein großer Fan dieser Art von Rindfleisch. Nach ein paar London Broils auf Fire Island mit einem Freund, der ein eingefleischter Fan ist, muss ich zugeben, dass ich bekehrt wurde. Ein London Broil, wenn es richtig gewürzt und gegart wird, ist eine wunderbare Art, Steak für eine große Menge zu servieren, ohne das Familien- (oder Strand-) Budget zu sprengen.
Aber, Rhonda, es hört sich so an, als ob Sie Ihr Rezept ziemlich genau befolgt haben und trotzdem etwas Unangenehmes, sogar Ungenießbares herausgekommen ist. Viele der London-Broil-Rezepte, die ich kenne, waren Ihrem Rezept sehr ähnlich – mit viel Säure, einschließlich Zitronensaft und Essig. Anscheinend bevorzugten die Amerikaner in den 1950er und 1960er Jahren, als das London Broil seine Blütezeit hatte, auch einen höheren Säuregehalt in ihrem Fleisch. (Ich nehme an, dass das wahrscheinlich daran liegt, dass es den Geschmack von Fleisch überdeckt, der etwas daneben war, aber ich vermute, dass es zu dieser Zeit auch in Mode war.) Sie taten Essig und Zitronensaft in alles(!) in großen Mengen, von Schweinekoteletts bis zu Desserts und Cocktails. Es ist in etwa so, wie wir im letzten Jahrzehnt Sriracha verwendet haben.
Ditte Isager
London Broils können ein wenig wild und sogar zäh sein, und die Säure hilft definitiv, diesen Geschmack zu neutralisieren. Sie macht auch die mageren Muskelfasern zart.
Aber wenn Sie ein London Broil wie ein normales Steak behandeln – gegrillt oder in der Pfanne gebraten und mit Salz und Pfeffer in Butter gebraten oder mit Ihrer Lieblingsgewürzmischung trocken gerieben – wird es Sie nicht enttäuschen.
Versuchen Sie dies: Reiben Sie das Steak mit der Schnittfläche einer halbierten Knoblauchzehe ein und würzen Sie beide Seiten Ihres London Broil großzügig mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie es bei Raumtemperatur auf einem Rost in einem umrandeten Backblech mindestens eine Stunde lang ruhen. Das Salz wird sich auflösen und in das Fleisch einziehen. Bereiten Sie einen Grill für mittelhohe Hitze vor (oder erhitzen Sie eine Grillpfanne bei mittelhoher Hitze). Grillen Sie die erste Seite vier Minuten lang, drehen Sie sie dann um 45° von der ursprünglichen Stelle auf dem Grill (aber drehen Sie sie nicht um), um die Kreuzschraffur-Grillspuren zu erhalten. Grillen Sie das Fleisch weitere drei bis vier Minuten, drehen Sie es dann um und wiederholen Sie den Vorgang, bis es verkohlt und medium-rare ist. Ein sofort ablesbares Thermometer sollte eine Temperatur von 125°F anzeigen, wenn es fertig ist – insgesamt etwa 10 bis 12 Minuten. Lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden, und servieren Sie es mit einem Stück Butter (ich würde sagen, Kräuter-Zitronenschalen-Butter, wenn Sie sich abenteuerlich fühlen).
Und so, Rhonda, machen Sie ein London Broil, das Sie nicht im Garten vergraben werden.
Liebe,
Rick
Es gibt eine Million Gründe, warum wir Steak lieben. Aber fangen wir mit den ersten 36 an.
Wenn Sie bereit sind, den König aller Steaks kennenzulernen, wird dieses langsam gebratene, zweimal gebratene Porterhouse auf Sie warten.
