Backmehl-Ersatz
Von Erin Huffstetler | 02.04.2020 |
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Teigmehl kostet viel mehr als Allzweckmehl. Hier erfahren Sie, wie Sie einen schnellen (und preiswerten) Ersatz für Backmehl herstellen können, der in jedem Rezept, das es erfordert, wunderbar funktioniert.
Was ist Backmehl?
Backmehl ist ein proteinarmes Mehl, das aus Weichweizen hergestellt wird. Es enthält 8-9% Eiweiß. Im Vergleich dazu enthält Allzweckmehl 9-12 %. Das hört sich vielleicht nicht nach einem großen Unterschied an, aber weniger Protein bedeutet weniger Gluten, und für Bäcker bedeutet das, dass die Backwaren leichter und zarter sind. Gebäckmehl wird typischerweise für die Herstellung von Kuchenkrusten, Keksen, Gebäck, Keksen und anderen Backwaren verwendet, die mit Backpulver oder Natron gesäuert werden. Es wird nur selten in Rezepten verwendet, die mit Hefe gesäuert werden. Es enthält einfach nicht genug Protein, um die Elastizität zu erzeugen, die Hefegebäck benötigt.
How to Make a Homemade Pastry Flour Substitute
Für jede Tasse Kuchenmehl, die benötigt wird: Mischen Sie 2/3 Tasse Allzweckmehl und 1/3 Tasse Kuchenmehl. So erhalten Sie ein Mehl, das in den Eiweißbereich von Kuchenmehl fällt.
Wenn Sie kein Kuchenmehl haben. Messen Sie zwei Teelöffel Speisestärke (oder Pfeilwurzelpulver) in einen Ein-Tassen-Messbecher. Füllen Sie dann den Rest des Bechers mit Allzweckmehl und ebnen Sie die Oberseite, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Mischen oder sieben Sie die Zutaten zusammen, um sicherzustellen, dass die Maisstärke (oder das Pfeilwurzelpulver) gut eingearbeitet ist.
Wenn Sie nicht die Zutaten haben, um einen dieser Ersatzstoffe herzustellen . . . Verwenden Sie einfach Allzweckmehl anstelle des angegebenen Mehls für den Teig. Ihr Rezept wird vielleicht nicht ganz so leicht und zart, aber es wird trotzdem gut schmecken. Wenn sich jemand beschwert, schicken Sie ihn zum Laden, um Mehl zu kaufen, wenn Sie das nächste Mal kein Mehl mehr haben.
Zutaten:
- 2/3 Tasse Allzweckmehl
- 1/3 Tasse Kuchenmehl
(siehe andere Optionen unten)
Anleitung:
Mischen oder sieben Sie die beiden Mehle zusammen, bis sie gut eingearbeitet sind. Verwenden Sie dann anstelle einer Tasse Kuchenmehl.
Wenn Sie kein Kuchenmehl haben …
Zwei Teelöffel Maisstärke (oder Pfeilwurzelpulver) in einen Ein-Tassen-Messbecher geben. Fügen Sie genug Allzweckmehl hinzu, um den Rest des Bechers zu füllen. Streichen Sie überschüssiges Mehl weg. Dann mischen oder sieben Sie die Zutaten zusammen und verwenden Sie sie.
Wenn Sie kein Kuchenmehl, keine Speisestärke oder Pfeilwurzel haben …
Verwenden Sie einfach Allzweckmehl anstelle des Backmehls. Es gibt nur einen kleinen Unterschied im Proteingehalt, so dass es keinen großen Einfluss auf Ihr Rezept haben wird.
Hinweise
- Beide hausgemachten Ersatzstoffe haben einen Proteingehalt, der mit dem von Backmehl vergleichbar ist.
- Die Nährwertangaben basieren auf der Verwendung von ungebleichtem Allzweckmehl und Kuchenmehl.