Selbstgemachte Kekse zu backen ist ein Zeitvertreib für viele, besonders um die Feiertage herum. Während des Monats Dezember erhalten Sie vielleicht mehrere Stapel Kekse von verschiedenen lieben Menschen in Ihrem Leben, und Sie machen wahrscheinlich selbst welche für Weihnachtsfeiern, Kekstauschbörsen und Geschenke. Die Frage ist: Was ist der Schlüssel dazu, dass Kekse länger frisch bleiben?
David Zaquine, Konditor und Inhaber der Dessertbar Sweet Rehab in New York City, und die Rezeptentwicklerin und Wellness-Autorin Beth Lipton gaben uns einige hilfreiche Tipps, wie Sie Ihre selbstgemachten Kekse länger frisch halten können.
Was ist der beste Weg, um frisch gebackene Kekse länger haltbar zu machen?
Für weiche Kekse sagt Lipton, dass man sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter mit Pergament zwischen den Schichten und einer Scheibe Weißbrot im Behälter aufbewahren sollte. Warum? Die Feuchtigkeit des Brotes hilft, die Kekse weich zu halten. Wenn Sie knusprige Kekse bevorzugen, können Sie das Brot weglassen und den Behälter leicht geöffnet lassen, damit die Luft zirkulieren kann.
Lipton gibt ein paar zusätzliche hilfreiche Tipps, wie Sie Kekse richtig lagern können, damit sie weich und lecker bleiben:
- Lagern Sie verschiedene Kekssorten in einzelnen luftdichten Behältern, kombinieren Sie sie nicht in einem Behälter. Warum? Wenn sie kombiniert werden, beginnen sich die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen zu vermischen.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Kekse vor der Lagerung vollständig abgekühlt sind.
- Wenn es mehr als ein paar Tage dauern wird, frieren Sie die Kekse ein.
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Was kann passieren, wenn Kekse ein paar Tage lang ohne Deckel auf dem Tisch stehen?
„Wenn Sie Kekse backen und die angegebene Backzeit einhalten, bleiben die Kekse den ganzen Tag weich und gut und können bis zu zwei Tage lang ohne Deckel auf dem Tisch stehen“, sagt Zaquine. „Wenn Sie die empfohlene Backzeit überschreiten, werden die Kekse sehr schnell hart, wenn sie ohne Deckel oder Abdeckung draußen stehen.“
Gibt es bestimmte Geschmacksrichtungen von Keksen, die tendenziell länger halten als andere?
Zaquine sagt, dass Kekse mit Schokoladenstückchen tendenziell länger frisch bleiben als andere Arten von Keksen, insbesondere solche mit Nüssen darin.
„Schokolade ist weich und Nüsse sind hart. Wenn Sie also die Schokolade mit dem Teig mischen, nehmen die Schokoladenstücke physisch einen Teil des Platzes im Teig in der Schüssel ein, was die Charge letztendlich weicher macht“, sagt Zaquine.
Kurz gesagt, jeder Keks, der mit einer weichen Hauptzutat gebacken wird, hilft dabei, den umgebenden Teig auch länger weich zu halten. Der Küchenchef empfiehlt sogar, ein Schokoladenquadrat auf jeden Schokokeks zu legen, bevor er ihn in den Ofen schiebt!