Der chilenische Wolfsbarsch fiel bei den meisten Restaurants in Ungnade, nachdem Kampagnen darauf hinwiesen, dass seine Bestände bedroht waren. Nachhaltige Fischereipraktiken führten schließlich dazu, dass er ein Comeback feierte… irgendwie. Der New Yorker Fischhändler Louis Rozzo sagte gegenüber Taste, dass „die Nachfrage nach ihm viel geringer ist als früher.“ Das bedeutet aber nicht, dass er in nächster Zeit billig wird.
Die Bestände des Fisches sind immer noch gering und sein Preis steigt seit 2010 allmählich an, so Seafood Source. Im Jahr 2012 kostete eine 8-Unzen-Portion etwa 15 Dollar, aber 2017 lag der Preis bei 21 Dollar – obwohl er bis 2018 auf 20 Dollar fiel. „Chilenischer Wolfsbarsch, es gab eine Periode, in der es keine Obergrenze dafür gab“, sagte der Verkaufsdirektor von Beaver Street Fisheries, James Berger.
Zu den exorbitanten Preisen, die Gastronomen für diesen delikaten Fisch zu zahlen bereit sind, erklärte Berger: „Manche Fische haben Eigenschaften, die ihnen eine Unbesiegbarkeit verleihen. Eines dieser Dinge ist der Geschmack. Er ist sehr reichhaltig, schmilzt auf der Zunge, und das scheint universell zu sein.“ Mit anderen Worten: Dieser Fisch wird in nächster Zeit nicht auf dem Speiseplan stehen.