Gluten, Nüsse, Fisch, Milchprodukte, Eier, Soja – nennen Sie fast jedes Lebensmittel, und Sie werden fast garantiert jemanden finden, der eine Allergie dagegen entwickelt hat.
Selbst Superfoods. Nehmen Sie zum Beispiel Quinoa: Obwohl dieses Pseudogetreide in den letzten Jahren zum Superfood aufgestiegen ist, berichtet eine kleine Gruppe von Menschen von starken Magenschmerzen nach dem Verzehr von Quinoa.
Um zu verstehen, warum Quinoa Probleme verursachen kann, muss man zunächst verstehen, was es ist. Quinoa ist eigentlich ein Samen, wenn auch ein glutenfreier mit einem unglaublichen Nährstoffgehalt. Wegen seines sehr milden Geschmacks lässt sich Quinoa leicht in fast jedes Gericht einbauen – vom Frühstücksbrei bis zur klassischen koreanischen Bowl.
Aber es kann zu einigen ernsthaften Magenproblemen führen. Googeln Sie einfach „Quinoa-Bauchschmerzen“ und Sie werden tonnenweise Beschwerden finden – von unerträglichen Bauchschmerzen über schwere Verdauungsstörungen bis hin zu noch viel schlimmeren Problemen. (Einige davon kann dieser Autor leider aus eigener Erfahrung bestätigen.)
Ein möglicher Grund für diese Verdauungsbeschwerden? Quinoa hat fast doppelt so viele Ballaststoffe wie die meisten Körner. Wenn Ihr Körper nicht daran gewöhnt ist, viele Ballaststoffe zu konsumieren, und Sie plötzlich einen Quinoa-Salat essen, könnte Sie das definitiv aus der Bahn werfen … und zu Durchfall, Blähungen und Unwohlsein führen.
Und dann ist da noch das Problem des Saponins, einer seifigen, natürlich vorkommenden Chemikalie, die Quinoa-Körner überzieht. In der Natur halten die Saponine Vögel davon ab, die Samen zu fressen, da sie bitter und leicht giftig sind. Obwohl nur wenig Forschung zu diesem Thema betrieben wurde, spekulieren einige Leute, dass diese Verbindungen bei besonders empfindlichen Menschen Magenschmerzen und Verdauungsbeschwerden verursachen könnten. Einige vermuten sogar, dass Saponine winzige Löcher in Ihren Verdauungstrakt stechen könnten.
Deshalb empfehlen viele Köche, Quinoa vor dem Kochen gründlich zu waschen. Abgesehen davon, dass die Saponine Ihren Magen verärgern, schmecken sie auch wirklich schlecht – manche beschreiben ihren Geschmack als bitter und sogar seifig. Spülen Sie Quinoa vor der Zubereitung gründlich in einem feinmaschigen Sieb ab, um Saponine zu entfernen. Einige Quinoa-Hersteller sind dazu übergegangen, die Samen vorzuspülen, aber um auf Nummer sicher zu gehen, sollten Sie sie trotzdem spülen.
Wenn das nicht hilft, sollten Sie die Quinoa vielleicht ganz weglassen. Da nicht viel Forschung zu diesem Thema betrieben wurde, gibt es keine narrensichere Methode, um Reaktionen auf Quinoa zu verhindern. Hören Sie einfach auf Ihren Körper – jedes Nahrungsmittel, das er nicht verträgt, nährstoffreiche Superfoods eingeschlossen, ist es wahrscheinlich nicht wert.
Photo credit: Paul Delmont