Nach 13 Jahren der feinen Küche im Napa Valley wird Chefkoch Richard Reddington am 7. Oktober die Türen seines gleichnamigen Restaurants, Redd, schließen.
Das Restaurant eröffnete dort als eines der wenigen gehobenen Restaurants der kleinen Stadt Yountville und schloss sich damit der French Laundry als gehobenes Restaurant an.
„Ich wollte nicht nach Yountville kommen und mit Thomas Keller im Bereich der gehobenen Küche konkurrieren, also wollte ich einfach einen Ort, der ein wenig legerer ist, gehobene Küche, aber nicht prätentiös, und ich wollte eine lustige Bar, um die Einheimischen anzusprechen“, sagte Reddington 2015 gegenüber Eater SF, nachdem das Restaurant anlässlich des zehnjährigen Bestehens umgebaut worden war.
Mit Cocktails und einer umfangreichen Weinkarte wurde das Redd im Laufe der Jahre zu einem Treffpunkt für Einheimische und Touristen gleichermaßen, mit einer gemütlichen Terrasse, einer kleinen, aber gut besuchten Bar und einer Speisekarte mit legeren – aber gehobenen – Fine-Dining-Gerichten. Zu den typischen Gerichten im Redd gehören glasierter Schweinebauch mit Apfelpüree, Klette und Sojakaramell sowie Risotto mit Hummer, Zitronen-Confit und weißem Trüffelöl; der Schweinebauch-Bao, der an der Bar serviert wird, wurde im Laufe der Jahre zu einem Klassiker.
Jetzt ist Reddington bereit, ein neues Kapitel aufzuschlagen: Er wird bicoastal, baut ein Haus in Upstate New York und teilt sich die Zeit mit Yountville, wo er Partner in seinem lässigen italienischen Restaurant ReddWood bleiben wird.
„Ich habe viele Jahre damit verbracht, zwischen den beiden Restaurants hin und her zu laufen, ich würde nie einen Samstagabend verpassen“, sagte Reddington gegenüber Eater. „Wenn man älter wird, ist es wie ‚was macht mich wirklich glücklich?‘ An einem bestimmten Punkt muss man einen Schritt zurück machen. Jetzt kann ich meinen Nichten beim Fußball- und Basketballspielen zusehen. Ich versuche, ein besseres Gleichgewicht zu finden.“
Reddingtons Einfluss auf Yountvilles Restaurantszene ist nicht zu unterschätzen. Nachdem er in einigen der besten Restaurants der Bay Area gearbeitet hatte – unter anderem in Wolfgang Pucks inzwischen geschlossenem Postrio, als Eröffnungskoch im Jardiniere von Traci Des Jardins und im La Folie – wurde er von einem guten Freund, dem Küchenchef Thomas Keller, nach Norden gelockt. Gemeinsam haben ihre Restaurants die Landschaft der kleinen Stadt verändert, die heute ein Ziel für kulinarisch interessierte Touristen aus aller Welt und ein Anziehungspunkt für andere kulinarische Talente ist.
Nach 13 Jahren, dem kürzlichen Tod von Reddingtons Geschäftspartner und dem Weggang wichtiger Mitarbeiter, fühlte der Koch, dass es an der Zeit war, weiterzuziehen. Die erstklassige Immobilie, die Redd beherbergt, wird bald zum Verkauf stehen. „Man kann nicht zurückblicken, man schaut nur nach vorne“, sagt Reddington. „Es wird Spaß machen, in mein Restaurant zu gehen und zu sehen, was daraus wird; ich hoffe nur, es ist keine Kette.“
Reddington arbeitet derzeit an einem Projekt in New York, etwas Kleineres und Langsameres als das Redd. „Für mich ist das eine positive Sache“, sagt Reddington. „
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