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Diese einfachen glutenfreien Bananen-Nuss-Muffins sind so feucht und schmackhaft durch die Bananen und Walnüsse. Sie sind ein tolles, einfaches Frühstück unter der Woche oder am Wochenende!
Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links für Zutaten und/oder Geräte, die zur Erstellung dieses Rezepts verwendet wurden. Vielen Dank für die Unterstützung des What The Fork Food Blog ♥
Muffins. Ich liebe sie. In unserem Haus dreht sich alles um Muffins. Ernsthaft. Ich mache sie andauernd. Diese Bananen-Nuss-Muffins habe ich in den letzten zwei Tagen gleich zweimal gebacken. Eigentlich habe ich in den letzten anderthalb Wochen 4 (VIER!) Chargen Muffins gebacken. Die anderen waren glutenfreie Kürbismuffins und sie sind beide SO gut.
So habe ich ein kleines Geheimnis zu gestehen: manchmal bin ich vergesslich. Wie WIRKLICH vergesslich. Also diese glutenfreien Bananen-Nuss-Muffins? Ich habe sie ursprünglich für Food Fanatic vor fast 3 Jahren gemacht. DREI JAHRE. Als ich mich daran erinnerte, dass ich sie posten musste, hatte sich meine Fotografie so sehr verbessert, dass ich es einfach nicht ertragen konnte, die alten Fotos zu verwenden.
Da ich schon viel zu lange eine Million Bananen auf meinem Tresen liegen hatte, mit denen ich unbedingt etwas machen musste, Ich habe beschlossen, dass ich unbedingt neue Fotos von diesen glutenfreien Bananen-Nuss-Muffins machen und sie endlich auf den Blog bringen muss. Sie sind zu gut, um sie nicht mit Ihnen zu teilen!
Ich hatte buchstäblich drei Sträuße Bananen, alle in verschiedenen Stadien der Reife, von denen keine tatsächlich gegessen wurde. Zeit, mit ihnen zu backen! Und etwas anderes als Bananenbrot, bitte. Wir hatten schon SO viele Bananenbrote. Außerdem sind Muffins so schnell gebacken, dass man sie leicht zum Frühstück am Wochenende machen kann.
Diese glutenfreien Bananen-Nuss-Muffins sind schön feucht, aber nicht zu feucht, nicht zu viel Banane, gerade genug Nüsse zum Abschmecken und sie sind 0% dicht. Sie haben alles, was ich in einem Muffin suche. Genießen Sie die Muffins, ich bin auf dem Weg, um mehr Bananen zu kaufen!
Also, FYI: die Muffins auf dem Bild sind eigentlich ohne die Nüsse dieses Mal gemacht, weil meine wählerische 3yo weigert sich, alles mit Mix-Ins im Moment zu essen!
Vergewissern Sie sich, dass Sie mir auf Instagram folgen und mit dem Hashtag #whattheforkfoodblog oder dem Tag @whattheforkfoodblog versehen – ich liebe es zu sehen, was Sie machen!
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HINWEISE: Ich verwende meine nachtschattenfreie glutenfreie Mehlmischung in diesen Muffins und ich verwende jetzt Avocadoöl anstelle von Rapsöl. Für eine milchfreie Version verwenden Sie ungesüßte Kokosnussmilch. Für eine nussfreie Version, lassen Sie die Walnüsse weg.
Zutaten
- 2 Tassen All-.Glutenfreies Allzweckmehl (siehe Hinweise)
- 1 1/2 Teelöffel Xanthan Gum
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 1 Tasse hellbrauner Zucker
- 3/4 Tasse Walnüsse, gehackt und geteilt
- 3/4 Tasse Milch, Raumtemperatur (siehe Hinweise für milchfreie Produkte)
- 1/4 Tasse Avocadoöl (oder neutrales Öl nach Wahl)
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 2 mittelgroße Bananen, püriert – etwa 1 Tasse
Anleitung
1. Ofen auf 375°F vorheizen und eine Standard-Muffinform mit Antihaft-Spray besprühen oder die Förmchen mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Xanthan, Backpulver und Salz verquirlen. Den braunen Zucker mit dem Schneebesen einrühren und die Walnüsse einrühren.
3. In einer separaten Schüssel Eier, Milch, Öl und Vanille verquirlen. Die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten einrühren und mischen, bis sie fast verbunden sind. Bananen einrühren und vermengen, bis sie eingearbeitet sind.
4. Den Teig in die Muffinform geben und gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Die Muffins mit zusätzlichen gehackten Nüssen bestreuen, falls gewünscht.
Backen Sie die Muffins bei 375°F für 20 Minuten oder bis der Tester sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitterrost gestellt werden.
5. Muffins in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
Hinweise
- Ich verwende meine nachtschattenfreie glutenfreie Mehlmischung in diesen Muffins und ich verwende jetzt Avocadoöl anstelle von Rapsöl.
- Sie können Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln oder Ihre Lieblingsbacknuss verwenden. Sie können die Nüsse auch durch Schokoladenchips ersetzen.
- Für eine milchfreie Version verwenden Sie ungesüßtes Kokosmilchgetränk oder Ihre bevorzugte milchfreie Milch.
- Für eine nussfreie Version lassen Sie die Walnüsse weg.
- Diese Muffins können eingefroren werden, sobald sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
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Nährwertangaben:
Ertrag: 12Portionsgröße: 1
Menge pro Portion:Kalorien: 259
Nährwertangaben sind geschätzt und nicht immer genau. Bitte konsultieren Sie einen Arzt oder Ernährungsberater, wenn Sie besondere Ernährungsbedürfnisse haben.
Dieses glutenfreie Bananen-Nuss-Muffins-Rezept finden Sie auch auf Food Fanatic, wo ich regelmäßig mitarbeite.
