Auswahl und Lagerung
Erdnussöl ist das ganze Jahr über auf den Märkten erhältlich. In den Geschäften sind verschiedene Formen (Typen) von Ölen erhältlich, die als; kaltgepresst, geröstet-gepresst, raffiniert, doppelt-raffiniert, etc. gekennzeichnet sind. Oftmals wird es mit anderen billigen Pflanzenölen wie Baumwollsamenöl gemischt. Kaufen Sie frisches Erdnussöl aus authentischen Quellen.
Reines Erdnussöl ist bernsteingelb und hat einen süßen, nussigen Geschmack. Raffiniertes Öl hat eine sehr helle Farbe und ist frei von Verunreinigungen und Allergenen. Vermeiden Sie schlecht riechende, alte Bestände, da das Öl möglicherweise ranzig geworden ist.
Die Haltbarkeit von Erdnussöl beträgt unter normalen Bedingungen etwa sechs Monate. Wenn es in einem luftdichten Behälter in einer kühlen, trockenen, dunklen und feuchtigkeitsfreien Umgebung aufbewahrt wird, kann seine Qualität bis zu neun Monate lang erhalten bleiben. Mit dem Zusatz von Antioxidantien wie Vitamin E kann die Haltbarkeit auf mehr als 12 Monate verlängert werden.
Kulinarische Verwendung
Erdnussöl ist eine weitere gesunde Quelle für Speiseöl wie Soja- oder Olivenöl. Wegen seines aromatischen Geschmacks wird es vor allem in vielen südost- und südasiatischen Ländern für Kochzwecke verwendet. Es hat einen angenehmen Geschmack, der sich für die Zugabe zu Dressings, zum Braten und Sautieren eignet. Das Öl wird auch bei der Herstellung von Margarine und Salatdressing verwendet.
Sicherheitsprofil
Erdnussölallergie ist eine Art Überempfindlichkeitsreaktion bei einigen Menschen auf Lebensmittel, die mit diesem Öl zubereitet wurden.
Allergie-Reaktionen können Symptome wie Erbrechen, Bauchschmerzen, Anschwellen der Lippen und des Rachens bis hin zu Atembeschwerden, Verstopfung der Brust und Tod umfassen. Es ist daher ratsam, bei diesen Personen alle Lebensmittelzubereitungen zu vermeiden, die Erdnussprodukte enthalten.
Forschungen deuten jedoch darauf hin, dass hochraffiniertes Erdnussöl, bei dem alle allergischen Proteine und Verunreinigungen entfernt wurden, diese Überempfindlichkeitsreaktion nicht hervorruft; selbst bei schwer allergischen Personen. (Medical Disclaimer).
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