Credits: Naotake Murayama and pointnshoot via Flickr
Nur wenige Steaks kommen an den Geschmack und die Zartheit von Top-Cuts von Steaks wie dem Ribeye und Filet Mignon heran. Das Ribeye ist Steakliebhabern seit langem als Inbegriff des Steakgeschmacks bekannt, nach dem sie sich sehnen. Das Filet Mignon ist eines der zartesten Stücke, in das Sie Ihre Zähne versenken können. Aber, die beiden Schnitte sind sehr unterschiedlich im Geschmack und Sie werden wahrscheinlich eine Menge Debatten unter Steak-Kritikern finden, welcher Schnitt der bessere Vertreter des Steaks ist.
Welche Steakarten sehen Sie am häufigsten in Restaurants? Normalerweise stehen ein T-Bone-Steak, ein Rib-Eye-Steak und ein Filet-Mignon-Steak ganz oben auf der Liste. Aber jeder Steakschnitt hat etwas anderes zu bieten, vom Fettgehalt über die Zartheit bis hin zum Geschmack. Obwohl das Rib Eye und das Filet Mignon zwei der am meisten diskutierten Steakarten sind – und auch einige der teuersten – könnten sie nicht unterschiedlicher sein. Abhängig von Ihren Steakvorlieben ist das Ribeye perfekt für diejenigen, die den Geschmack bevorzugen, und das Filet Mignon ist die bessere Wahl für diejenigen, die die Textur bevorzugen.
Warum wir das Ribeye lieben
Das Ribeye ist den meisten Steak-Liebhabern als das geschmackvollste Stück Steak bekannt. Wenn Sie das T-Bone-Steak mit dem Ribeye oder das Ribeye mit dem Strip-Steak vergleichen würden, wäre das Ribeye wahrscheinlich fast jedes Mal der Favorit der Fans. Dieser Steakschnitt stammt aus den Rippen des Tieres, genau zwischen Lende und Schulter. Die Schnitte enthalten eine unglaubliche Fettmarmorierung, die dazu beiträgt, reiche Aromen und eine saftige Textur einzubringen. Das Rib-Eye gehört zu den Steaks, die Sie beim Garen nicht weiter bearbeiten müssen, außer mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen, falls gewünscht. Der Geschmack des Ribeye-Filets spricht für sich selbst.
Warum wir Filet Mignon lieben
Ist das beste Steak ein Filet Mignon? Viele Steakliebhaber werden mit einem klaren „Ja“ antworten. Da das Filet Mignon als eines der besten Steaks auf dem Markt bekannt ist, denken die meisten Leute nicht zweimal über den höheren Preis nach, den es im Vergleich zu anderen Schnitten hat. Aber wenn Sie viele Steakköche und Experten fragen, würden sie Ihnen wahrscheinlich sagen, dass das Filet Mignon weit überschätzt wird.
Wir sind anderer Meinung. Es ist wahr, dass Filet Mignon nicht den robusten Geschmack eines Rib-Eye-Steaks hat. Der Grund, warum man es normalerweise in Speck eingewickelt oder mit Soße oder Bratensoße gepaart sieht, ist, dass es etwas zusätzlichen Geschmack bietet. Aber seine Textur ist unschlagbar. Dieses Steak stammt aus der kurzen Lende des Tieres und ist so ziemlich der beste Steakschnitt, wenn es Ihnen um Zartheit geht. Es gibt einen Grund, warum die Leute seine Textur als „auf der Zunge zergehend“ beschreiben, denn das tut es einfach.
Kostenvergleich: Filet Mignon vs. Ribeye Steak
Filet Mignon ist eines der teuersten Steakstücke, weil es eines der begehrtesten ist. Eingefleischte Fans dieses Teilstücks sind bereit, einen hohen Preis zu zahlen, um die Zartheit zu erhalten, die man leicht mit einer Gabel schneiden kann. Dazu kommt, dass ein durchschnittliches Tier nur etwa 17 bis 18 Unzen Filet Mignon auf die Waage bringt – und jedes Stück ist nur etwa die Hälfte dieser Portion. Es ist also nicht nur eines der besten Fleischstücke, sondern auch eines der seltensten.
Allerdings sind Ribeyes im Vergleich zu anderen Fleischstücken auch nicht unbedingt billig. Um bei Ribeyes Geld zu sparen, können Sie jedoch ein größeres Rippenstück kaufen und es selbst in Steaks schneiden. Aber wenn Sie ein Restaurant besuchen, müssen Sie damit rechnen, mehr für ein Ribeye oder Filet Mignon zu bezahlen als für andere, weniger begehrte Stücke.
Wie man Ribeye oder Filet Mignon perfekt zubereitet
Beide, das Ribeye und das Filet Mignon, sind gute Steakstücke, die man in der Pfanne zubereiten kann. Das Filet Mignon Steak ist am besten, wenn es nicht mehr als medium-rare gegart wird, sonst riskieren Sie, die fantastische Zartheit zu verlieren, für die es bekannt ist. Sie können es in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer gut anbraten. Viele Leute verwenden den übriggebliebenen Pfannensaft, um ihn über das Steak zu gießen, nachdem es fertig gebraten ist, für zusätzlichen Geschmack.
Ribeyes haben einen so hohen Fettgehalt, dass sie beim Grillen etwas gefährlich sein können. Und wenn der Koch nicht viel Erfahrung mit dem Grillen hat, kann es durch die hohe Hitze auf dem Grill schnell austrocknen. Das Ribeye-Steak lässt sich am besten in einer gusseisernen Pfanne mit ein wenig Butter anbraten. Bei dieser Garmethode gart es ein wenig langsamer als auf dem Grill, damit das Fett das Fleisch auf natürliche Weise zart macht.
Unterschiede bei Steaks: Letzte Worte von der Steak University
Wenn es um Ribeye vs. Filet geht, können Sie nichts falsch machen. Die Chicago Steak Company bietet ein fantastisches Premium Angus Beef Filet Mignon und ein köstliches USDA Prime Wet Aged Ribeye, die Sie beide dazu bringen werden, zu sehen, was es mit diesen beiden Cuts auf sich hat. Welches Sie am meisten genießen, hängt davon ab, ob Sie glauben, dass der Geschmack oder die Textur Ihres Steaks wichtiger ist. Glücklicherweise zeichnen sich diese Teilstücke in beiden Bereichen aus, wobei jedes an beiden Enden des Spektrums den Vorteil gegenüber dem anderen hat. Das geschmacksintensivste Steak der beiden mag das Ribeye sein, aber das Filet Mignon kann mit seiner zartschmelzenden Beschaffenheit durchaus mithalten.