Ah … Bohnen, die musikalische Frucht. Sicher, das ist wahrscheinlich der am meisten überspielte Reimanfang für ein Lebensmittel überhaupt.
Aber wir haben ein Wörterbuch der Umgangssprache für Blähungen, und die Leute machen schon seit Ewigkeiten Witze über sie. Ich glaube auch nicht, dass die Witze jemals alt werden. Sie sind hier, um zu bleiben. Oder gehen, denke ich … als Furz.
Schauen Sie, wir haben es verstanden. Fürze sind seltsam. Die Maschinerie eines guten Furzes ist unbeholfen, und das Endprodukt ist – vorsichtig ausgedrückt – polarisierend. Wenn man einen hört, ist es peinlich, und Blähungen sind nicht gerade das, was man als Parfüm bezeichnen würde, das man trägt, um zu beeindrucken. Und trotz des Stigmas furzt jeder.
Allerdings, um fair zu sein, hat eine Studie herausgefunden, dass wir unseren eigenen Körpergeruch mehr zu mögen scheinen als den von anderen Menschen. Und obwohl Blähungen nicht mit einbezogen wurden, ist es nicht unvernünftig anzunehmen, dass das wahrscheinlich auch auf sie zutrifft. In gewisser Weise sind Fürze eine Balance aus innerem Ekel und Freude.
Natürlich wären wir ziemlich verärgert, wenn es jemals ein Nahrungsmittel geben würde, das mehr Fürze produziert. Wir können uns vorstellen, dass wir uns nach dem Verzehr eines Haufens Bohnen unwohl fühlen und die Menschen um uns herum nerven – nicht gerade ideal. Was die Frage aufwirft, warum in aller Welt sabotiert mich mein Körper auf diese Weise?
Zunächst wollen wir klarstellen: Hier geht es nicht um das Nährwertprofil von Bohnen oder irgendeinem anderen Lebensmittel in diesem Zusammenhang. Das heben wir uns für eine andere Kolumne auf. Aber nehmen wir an, Sie befinden sich in einer ganz normalen, aber scheinbar riskanten Situation, in der Sie eine gesunde Portion dieser Gasbomben essen oder essen wollen.
Warum kommt es zu dieser Nachwirkung? Scheint eine interessante Frage zu sein, die, wie sich herausstellt, eine ordentliche Portion heiße Luft enthält (Wortspiel definitiv beabsichtigt!).
Verbindungen aus Zucker sind der Übeltäter. Doch zunächst ist etwas Hintergrundwissen angebracht. Vor ein paar Wochen haben wir Zellulose und Stärke erwähnt, und wie diese großen Moleküle aus dem viel kleineren Glukosemolekül bestehen, das in einer Art Kette zusammengebunden ist. Diese Ketten, Kohlenhydrate genannt, sind in der Regel lang, während kleinere Ketten manchmal als Oligosaccharide bezeichnet werden.
Glukose, wie sich herausstellt, ist nicht der einzige Zucker, der zu diesen Ketten zusammengebunden werden kann. Diese Zuckerbausteine, Monosaccharide genannt, gibt es in vielen verschiedenen Formen.
Sie haben wahrscheinlich schon von Fruktose gehört, die zusammen mit Glukose Saccharose, also Haushaltszucker, bildet. Vielleicht haben Sie auch schon von Galaktose und Mannose gehört – auch das sind Monosaccharide. Wie Glukose können Sie alle diese Zucker kombinieren, um größere Moleküle zu bilden.
Bohnen haben eine einzigartige Gruppe dieser Oligosaccharide, wie wir bereits erwähnt haben, da diese Oligosaccharide normalerweise nicht mehr als 5 Zucker miteinander verbunden haben. Einige der am häufigsten gefundenen Oligosaccharide in Bohnen sind Raffinose, die aus einem Galaktose-, einem Glukose- und einem Fruktosemolekül besteht. Es gibt viele ähnliche Zucker wie Raffinose in Bohnen, und zusammen verursacht diese „Raffinose-Familie“ von Oligosacchariden den größten Teil unseres Blähungsproblems.
Es gibt jedoch noch einen anderen Grund für die Blähungen als Zucker. Da wir bereits darüber gesprochen haben, wie Zucker aneinander gebunden sind, wissen wir auch, dass wir nicht alle Bindungen aufbrechen können, die unter gebundenen Zuckern zu finden sind.
Die Raffinose-Familie von Zuckern hat eine dieser Bindungen, wobei unser Magen nicht die Enzyme produziert, die benötigt werden, um die Raffinose-Familie von Verbindungen aufzuspalten.
Aber hier ist der Knackpunkt: Im Gegensatz zu Zellulose, die selbst unsere Darmbakterien nicht abbauen können, können die Bakterien in unserem Darm Verbindungen der Raffinosefamilie abbauen! Sie stellen die richtigen Enzyme dafür her und nutzen die Oligosaccharide für ihren eigenen Energiebedarf.
Doch im Zuge ihrer eigenen Verdauung lassen sie etwas Gas ab, wenn sie zum Mampfen kommen. Und da dieses Gas irgendwo hin muss, wenn es einmal hergestellt ist, kommt es aus uns heraus.
So, das war’s. Ich schätze, wir müssen einfach mit dem ganzen Gas klarkommen. Oder … vielleicht auch nicht. Vielleicht gibt es ein paar Abhilfen, um das Problem loszuwerden und trotzdem unsere Bohnen zu genießen. Sie haben wahrscheinlich schon von mindestens einem gehört – es hört auf den Markennamen „Beano“.
Beano ist ein rezeptfreies Medikament, das Ihren Magen mit den Enzymen versorgt, die für den Abbau der lästigen Oligosaccharide benötigt werden. Wenn Sie dieses Enzympräparat zu sich nehmen, werden diese Verbindungen aufgespalten, bevor sie zu den Bakterien gelangen, so dass Sie die Gasprobleme nicht haben. Wenn Sie darauf vorbereitet sind, kann das funktionieren.
Aber vielleicht tragen Sie keine Flasche dieses Supplements mit sich herum. Das ist vernünftig. Was machen Sie also, wenn Sie vorhaben, Bohnen zu kochen, und keinen schnellen Ausflug in die Apotheke machen wollen?
Nun, es gibt auch einige Vorbereitungsmethoden, die Sie verwenden können, um die Zucker loszuwerden, die vielleicht nicht unbedingt alle der problematischen Oligosaccharide loswerden, aber zumindest ein paar von ihnen entfernen werden. In einer Studie wurde festgestellt, dass das Einweichen von Bohnen und das Druckgaren erhebliche Mengen dieser furzverursachenden Verbindungen entfernen können, obwohl bei bestimmten Bohnen mehr Oligosaccharide entfernt wurden als bei anderen. Auch wenn nicht jeder einen Schnellkochtopf hat, scheint ein Voreinweichen eine einfache Aufgabe zu sein.
Man könnte sich fragen: „Moment mal. Nicht jeder, den ich kenne, der viele Bohnen isst, beschwert sich über deren Probleme – was ist los?“ Wir alle haben diesen einen Freund mit bestimmten diätetischen Einschränkungen. Vielleicht sind sie Vegetarier oder Veganer. Vielleicht ernähren sie sich gerne preiswert, und Bohnen eignen sich aus diesem finanziellen Grund. Vielleicht mögen sie Bohnen einfach sehr gerne!
Bei den meisten dieser Menschen sehen wir einen gemeinsamen Trend – sie klagen nicht über ihre Verdauungsprobleme. Kann sich unser Körper irgendwann anpassen? Nun, wir passen uns an. Das stimmt, aber wahrscheinlich nicht so, wie Sie denken würden.
Eine Studie fand heraus, dass Menschen, die regelmäßig Bohnen aßen, im Vergleich zu denen, die das nicht taten, keinen Unterschied darin machten, wie viel sie furzten oder wie viel sie im Laufe der Zeit furzten. Die Anpassung erwies sich als psychologisch, denn beide Gruppen in der Studie berichteten von einer „größeren Toleranz und weniger körperlichem Unbehagen, als die Zeit des Bohnenkonsums andauerte.“ Mit anderen Worten: Es ist alles nur in Ihrem Kopf. Sie werden nicht anfangen, weniger zu furzen, wenn Sie regelmäßig Bohnen essen.
Aber das ist wahrscheinlich sowieso kein Grund zur Sorge. Was, wenn ich Ihnen sage, dass dieses Problem mit unseren geliebten Hülsenfrüchten übertrieben sein könnte? Eine Studie untersuchte die wahrgenommene Zunahme der Fürze einer Gruppe mit verschiedenen Bohnen und fand heraus, dass einige Bohnen, wie Pinto und gebackene Bohnen, bei einer signifikanten Gruppe von Teilnehmern mehr Blähungen verursachten, während andere dies kaum taten. Offensichtlich spielt die Psychologie eine große Rolle bei unserem Bohnenproblem.
Bohnen können definitiv Blähungen verursachen, und es gibt ein paar Umgehungsmöglichkeiten für dieses Problem, wenn Sie sich jemals Sorgen darüber machen. Aber seien Sie versichert, dass es nicht so ein großes Problem ist, wie wir es wahrscheinlich darstellen. Es ist lustig, sicher, aber es gibt keine bohnenbedingte Flatulenz-Epidemie. Im Großen und Ganzen ist es eine kleine Unannehmlichkeit – und dabei sollten wir es belassen.
Haben Sie eine Frage für Ask a Scientist oder wollen Sie unserer Organisation beitreten? Kontaktieren Sie uns per E-Mail unter [email protected] oder tweeten Sie uns unter @AskAScientistUT! Besuchen Sie uns auch auf VOLink, um sich über kommende Veranstaltungen zu informieren.
Kolumnen und Leserbriefe in The Daily Beacon sind die Ansichten des Einzelnen und spiegeln nicht unbedingt die Ansichten des Beacon oder der Beacon-Redaktion wider.