Zha Jiang Mian (炸酱面), oder „Gebratene Soßennudeln“… Sie sind in China so berühmt, dass man bei ihrer bloßen Erwähnung sofort an Peking denkt. Sie werden überall verkauft – von Straßenhändlern bis hin zu Restaurants in Fünf-Sterne-Hotels.
Die Preise variieren von 10RMB (ca. $1,60) bis 100RMB, aber glauben Sie mir: höhere Preise garantieren nicht unbedingt einen besseren Geschmack. Ein Gericht aus perfekt zähen Nudeln mit einer reichhaltigen, fleischigen Soße, Zha Jiang Mian ist einfach eines dieser perfekten Gerichte, mit denen man nicht viel verkehrt macht.
Ein lokales Pekinger Rezept
Einer unserer Leser fragte, ob wir ein Rezept für dieses berühmte Nudelgericht teilen könnten, also fragte ich einen lokalen Pekinger Freund nach seinem Familienrezept. Er ließ uns nicht im Stich und bat seine Schwester (die beste Köchin der Familie), ihr Zha Jiang Mian-Rezept für uns aufzuschreiben. Als ich das Papier endlich in den Händen hielt, war ich mir nicht ganz sicher, was ich sagen sollte.
Alle Zutaten waren natürlich da. Aber es waren keine Mengen angegeben.
Es war so, als würde man in Peking nach dem Weg fragen. Die übliche Antwort, die man bekommt, ist etwas in der Art von: „Es ist da vorne!“ Keiner scheint zu glauben, dass man mehr Informationen als das braucht. Wie weit voraus? Nach welchen Orientierungspunkten muss ich Ausschau halten? Sollte ich zu Fuß gehen oder ein Taxi nehmen?
Ich schaute auf das Rezept und fühlte mich gleichzeitig verwirrt… und geschmeichelt, dass sie darauf zu vertrauen schien, dass ich wissen würde, was ich mit ihren sehr kryptischen und vagen Anweisungen tun sollte.
Mit ihrem scheinbar unvollständigen zha jiang mian Rezept, brauchte ich am Ende zwei Versuche, um es richtig zu machen. Keine Sorge, es ist einfach!
Schlüsselzutaten für Zha Jiang Mian
Die Nudeln:
Für die Nudeln nehmen Sie irgendeine Art von dicken, auf Mehl basierenden Nudeln. Wir haben diese breiten, flachen Nudeln verwendet, die wirklich köstlich schmeckten, aber was auch immer Sie finden können, wird funktionieren.
Tian Mian Jiang:
Suchen Sie in Ihrem lokalen asiatischen Markt nach der süßen Bohnensauce und der gemahlenen Bohnensauce. Süße Bohnensauce oder Tian Mian Jiang (甜面酱) ist eine dicke, dunkelbraune Sauce aus Weizenmehl, Zucker, Salz und manchmal fermentierten gelben Sojabohnen. (Fermentiertes Weizenmehl sollte die Hauptzutat sein.)
Sie kann in einer Dose oder in Plastikbechern gefunden werden. Einige Marken und Rezepte verwenden Hoisin-Sauce und süße Bohnensauce austauschbar, aber im Allgemeinen finde ich, dass Hoisin-Sauce-Marken (vor allem die kommerzielleren) dünner, heller und süßer sind.
Besser ist es, wenn Sie die dunklere, konzentriertere Version für dieses Gericht finden können. Suchen Sie einfach nach diesen chinesischen Zeichen: 甜面酱. Bitten Sie das Personal in Ihrem lokalen chinesischen Lebensmittelgeschäft, Ihnen bei der Suche zu helfen!
Gemahlene Bohnensauce:
Die gemahlene Bohnensauce wird ebenfalls aus fermentierten gelben Sojabohnen hergestellt, ist aber ziemlich salzig und weniger süß. Suchen Sie nach diesem Glas oder etwas Ähnlichem:
Lesen Sie mehr über süße Bohnensauce (tian mian jiang) und gemahlene Bohnensauce in unseren chinesischen Zutaten-Glossar-Artikeln!
Wenn Sie ein einfaches, leichteres Nudelrezept suchen, dann probieren Sie die „15-Minuten Chinesische Heiße Ölnudeln“ (You Po Mian), die auch ein Favorit aus Peking sind, oder die „Shanghai Bratnudeln“.
Wenn Sie aber etwas abenteuerlustiger sind, dann lesen Sie weiter!
Rezeptanleitung für Zha Jiang Mian
Marinieren Sie das Schweinefleisch 15 Minuten lang mit folgendem: ¼ Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Maisstärke, ½ Teelöffel Öl, 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer.
Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in Ihrem Wok bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Schweinefett (falls verwendet) hinzu.
Kochen Sie 1 Minute lang, um das Fett auslaufen zu lassen, und geben Sie das marinierte Schweinefleisch in den Wok. Braten Sie es eine Minute lang an, um es zu bräunen, und fügen Sie dann den Ingwer und den Knoblauch hinzu. Alles zusammen karamellisieren lassen.
Geben Sie die gehackten Shiitake-Pilze hinzu. Alles zusammen für weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten.
Fügen Sie die süße Bohnensauce oder Hoisin-Sauce, gemahlene Bohnensauce, dunkle Sojasauce und Wasser hinzu und rühren Sie alles gut um. Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Wok ab. Die Sauce 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
Währenddessen kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Mischen Sie sie mit der Soße…
…und schwenken Sie sie mit den geschnittenen Karotten, Gurken und Frühlingszwiebeln.
Die Menge der Sauce in diesem Zha Jiang Mian Rezept sollte für 4 Portionen reichen.
Lassen Sie uns wissen, was Sie denken, wenn Sie diesen Zha Jiang Mian Pekinger Klassiker probieren!
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Beijing „Gebratene Soße“ Nudeln – Zha Jiang Mian
Zutaten
- ▢ 6 oz. Schweinefleisch (170 g)
- ▢ ¼ Teelöffel Salz
- ▢ 1 Teelöffel Maisstärke
- ▢ ½ Teelöffel Öl (plus 1 Esslöffel)
- ▢ 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
- ▢ 1 oz. Schweinespeck (fein gehackt; optional)
- ▢ 3 Scheiben Ingwer (fein gehackt)
- ▢ 4 Zehen Knoblauch (gehackt)
- ▢ 6 frische Shiitake-Pilze (fein gehackt)
- ▢ 2 Esslöffel süße Bohnensauce
- ▢ 3 Esslöffel gemahlene Bohnensauce
- ▢ 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ 8 oz. getrocknete Weizennudeln (oder 1 Pfund frische Weizennudeln)
- ▢ 1 Tasse Karotten (julienned)
- ▢ 1 Tasse Gurken (julienned)
- ▢ 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln (julienniert)
Anleitung
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Marinieren Sie das Schweinefleisch 15 Minuten lang mit den folgenden Zutaten: ¼ Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Speisestärke, ½ Teelöffel Öl, 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer.
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Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in Ihrem Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie das Schweinefett (falls verwendet) hinzu. Braten Sie das Fett 1 Minute lang an und geben Sie dann das marinierte Schweinefleisch in den Wok. Braten Sie es eine Minute lang an und fügen Sie dann den Ingwer, den Knoblauch und die Pilze hinzu. Braten Sie alles zusammen für weitere 2-3 Minuten.
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Geben Sie die süße Bohnensauce, gemahlene Bohnensauce, dunkle Sojasauce und Wasser hinzu und rühren Sie alles gut um. Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Wok ab. Lassen Sie die Soße 15-20 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, damit sie nicht anhaftet.
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Währenddessen kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Mischen Sie sie mit der Soße und schwenken Sie sie mit den in Scheiben geschnittenen Möhren, Gurken und Frühlingszwiebeln. Diese Menge an Soße sollte für 4 Portionen reichen.
Ernährungsdaten
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