Haben Sie jemals eine Geschmacksüberlastung bekommen? Zum Beispiel, wenn Sie zu viel essen und am nächsten Tag nur noch etwas ganz Einfaches essen wollen? Okay, vielleicht liegt das nur an mir oder daran, dass ich jeden Tag mit Essen arbeite, aber gestern wollte ich einfach etwas, das, nun ja, in Ermangelung eines besseren Wortes, sauber schmeckt. Ich hasse das Wort „clean“, wenn ich über Essen spreche, weil es so ein Modewort ist, aber so schmeckt diese Goldene Kokosnuss-Linsensuppe wirklich. Sie ist leicht, hell, sauber und einfach. Und das ist genau das, was ich gestern gebraucht habe.
Goldene Kokosnuss-Linsensuppe
Leicht und frisch im Geschmack
Ich habe schon öfters Linsen mit Kokosmilch zubereitet, aber dieses Mal habe ich sie zu einer Suppe verdünnt, um sie leicht zu halten, und dafür gesorgt, dass der scharfe Ingwer im Mittelpunkt steht. Kurkuma gibt dieser Suppe eine unglaublich leuchtende Farbe und eine erdige Geschmacksbasis, während die reichhaltige Kokosmilch die Aromen zusammenhält und der Suppe Körper verleiht (wässrige Suppe = no bueno). Ich habe mich dafür entschieden, keine Brühe oder Bouillon für diese Suppe zu verwenden, weil ich die Aromen rein und frisch halten wollte, aber wenn Sie etwas mit ein wenig mehr Tiefe wollen, können Sie sicherlich einen Teil des Wassers durch Gemüse- oder Hühnerbrühe ersetzen (ich habe das Gefühl, dass Hühnerbrühe besser mit den Aromen harmoniert, aber Gemüsebrühe kann verwendet werden, um es vegetarisch zu halten).
Servieren Sie die Goldene Kokosnuss-Linsensuppe
Ich habe ein paar lustige Toppings in diese Suppe gegeben, um sie ein bisschen mehr zu einer Mahlzeit zu machen, aber sie sind völlig optional. Ein einfaches Stück Naan-Brot wäre auch toll. Ich habe einige große, ungesüßte Kokosflocken in der Großpackung bei Whole Foods gefunden und sie in einer Pfanne geröstet, um Farbe und Textur hinzuzufügen. Ich habe auch eine kleine Kugel Jasminreis in jede Schüssel gegeben, damit mein Mund etwas mehr zu kauen hat. Außerdem sind Linsen und Reis wie Erdnussbutter und Gelee, man muss das eine mit dem anderen haben. 🙂
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Goldene Kokosnuss-Linsensuppe
Zutaten
- 1 EL Olivenöl (oder Kokosnussöl) ($0.13)
- 1 gelbe Zwiebel ($0.32)
- 2 Zehen Knoblauch ($0.16)
- 1 Zoll frischer Ingwer (etwa 1 EL gerieben) ($0.13)
- 1/2 EL gemahlener Kurkuma ($0.15)
- 1 Prise zerstoßener roter Pfeffer ($0.02)
- 2-3 Karotten ($0.33)
- 1/2 lb. rote oder gelbe Linsen (ca. 1 Tasse) ($1.35)
- 4 Tassen Wasser ($0.00)
- 1 13.5oz. can coconut milk ($0.99)
- 1/2 Esslöffel Salz (oder nach Geschmack) ($0.05)
TOPPINGS (OPTIONAL)
- 1/3 Tasse große, ungesüßte Kokosflocken ($0.16)
- 1/4 Bund frischer Koriander ($0.10)
- 2 Tassen gekochter Jasminreis ($0.38)
Anleitung
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Geben Sie das Olivenöl in einen großen Topf. Würfeln Sie die Zwiebel, hacken Sie den Knoblauch und reiben oder hacken Sie den Ingwer (ich verwende eine Käsereibe mit kleinen Löchern). Braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und transparent sind. Während die Zwiebeln, der Knoblauch und der Ingwer anbraten, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
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Kurkuma und roten Pfeffer in den Topf geben und eine weitere Minute anbraten. Die Karotten in den Topf geben, eine weitere Minute anbraten, dann die Linsen und das Wasser hinzufügen. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf, bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen, schalten Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie ihn 20 Minuten köcheln.
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Rösten Sie die Kokosflocken, während die Suppe köchelt. Geben Sie die Kokosflocken in eine trockene Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere bis niedrige Hitze. Rühren Sie unter ständigem Rühren, während die Flocken erhitzen, bis sie etwa zur Hälfte goldbraun sind (1-3 Minuten). Nehmen Sie die Flocken sofort aus der heißen Pfanne, um den Röstprozess zu stoppen.
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Nach 20 Minuten sollten die Linsen weich sein und sich aufgelöst haben. Rühren Sie die Kokosmilch in die Suppe ein. Verwenden Sie einen Stabmixer oder pürieren Sie die warme Suppe vorsichtig in kleinen Portionen, bis etwa die Hälfte der Suppe püriert ist (oder die ganze Suppe, wenn Sie sie ganz glatt haben möchten). Sobald die Suppe püriert ist, fangen Sie an, Salz hinzuzufügen, 1/2 Teelöffel auf einmal, bis die Suppe richtig gewürzt ist. Ich habe 1,5 TL oder 1/2 EL Salz verwendet. Passen Sie auch die roten Paprikaflocken an, falls gewünscht.
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Um die Suppe zu servieren, schöpfen Sie etwa 1,5 Tassen in eine Schüssel und geben Sie 1/2 Tasse gekochten Reis, einige frische Korianderblätter und ein paar geröstete Kokosflocken darüber.
Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.
Ernährung
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Diese Suppe lässt mich innerlich soooo gut fühlen!
Schritt-für-Schritt-Fotos
Zunächst eine gelbe Zwiebel würfeln, Hacken Sie zwei Knoblauchzehen und reiben oder hacken Sie etwa einen Zentimeter frischen Ingwer (ca. 1 Esslöffel). Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in einen großen Topf mit 1 EL Oliven- oder Kokosnussöl. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln weich und transparent sind. Fügen Sie 1/2 Esslöffel Kurkuma und eine Prise rote Paprikaflocken hinzu. Noch etwa eine Minute anbraten.
Während die Zwiebeln anbraten, schälen und schneiden Sie 2-3 Karotten in Scheiben. Geben Sie sie in den Topf und braten Sie sie eine weitere Minute an, dann fügen Sie 1/2 Pfund rote oder gelbe Linsen (etwa 1 Tasse) hinzu.
Dann fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu. Legen Sie einen Deckel auf den Topf und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Sobald die Suppe kocht, schalten Sie die Hitze auf niedrig und lassen sie 20 Minuten köcheln (das Foto zeigt die Suppe vor dem Kochen).
Während die Suppe köchelt, rösten Sie die Kokosflocken. Geben Sie etwa 1/3 Tasse große, ungesüßte Kokosnussflocken in eine trockene Pfanne. Rühren Sie um und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie zu etwa 50% geröstet sind. Dies geschieht schnell, also achten Sie darauf, dass Sie ständig umrühren. Nehmen Sie sie aus der Pfanne, sobald sie fertig sind, damit sie nicht weiter braun werden.
Nach 20 Minuten sollten die Linsen weich sein und sich aufgelöst haben. Die Suppe wird zu diesem Zeitpunkt noch extrem fade schmecken, da kein Salz hinzugefügt wurde.
Eine 13,5oz. Dose vollfetter Kokosmilch hinzufügen – nicht das Zeug, das Sie im Milchkühlschrank finden, das als Milchersatz verwendet wird. Die ist zu dünn.
Kokosmilch aus der Dose ist dick und hat normalerweise eine Schicht halbfestes Fett oben drauf. Einer der Gründe, warum ich SO aufgeregt war, endlich einen Trader Joe’s in New Orleans zu bekommen, ist, weil sie super günstige Kokosmilch haben, die eigentlich wirklich gute Qualität ist. Juhu!
Nach dem Hinzufügen der Kokosmilch, verwenden Sie einen Stabmixer oder pürieren Sie die Suppe vorsichtig in einem normalen Mixer, bis etwa die Hälfte der Suppe püriert ist. Dies hilft, die Suppe einzudicken und sie zusammenhängender zu machen. Wenn Sie einen normalen Mixer verwenden, seien Sie SEHR vorsichtig. Es ist immer eine gute Idee, ein Handtuch über den Mixer zu legen, wenn Sie heiße oder warme Flüssigkeiten mixen, um sich vor möglichen Explosionen zu schützen. Dies ist auch der Zeitpunkt, um die Suppe endlich mit Salz zu würzen. Fangen Sie an, Salz hinzuzufügen, jeweils 1/2 Teelöffel, bis die Suppe für Sie richtig gesalzen schmeckt. Ich habe insgesamt 1,5 Teelöffel Salz verwendet.
Um die Golden Coconut Lentil Soup zu servieren, geben Sie etwa 1,5 Tassen der Suppe in eine Schüssel und fügen eine 1/2 Tasse gekochten Reis in die Mitte. Streuen Sie frischen Koriander und die gerösteten Kokosnussflocken darüber. Ich habe auch noch ein paar rote Paprikaflocken hinzugefügt, weil ich es heiß mag 😉