Gleich wie Wodka können Aguardientes aus vielen verschiedenen Basen hergestellt werden, wie zum Beispiel aus Früchten wie Orangen, Trauben, Bananen oder Äpfeln. Es gibt auch ein paar, die eine Getreidebasis wie Hirse, Gerste oder Reis verwenden. Einige Aguardientes werden sogar aus Rüben, Maniok oder Kartoffeln hergestellt. Es gibt so etwas wie eine „echte“ Aguardientes, die aus Zuckerrohr hergestellt wird, die Mischung kann manchmal sogar einige Arten von Bambus enthalten.
Neben Kolumbien haben auch andere Länder ihren Aguardiente kapitalisiert und geschützt, wie zum Beispiel Portugal, das den brasilianischen Cachaca direkt mit dem Aguardiente konfrontiert. So definierte Brasilien durch ein 1996 verabschiedetes Gesetz den Aguardiente offiziell als eine Spirituose mit einem ABV zwischen 38% und 54%, die durch einfache Gärung und Destillation von Zuckerrohr gewonnen wird, das speziell bereits zur Zuckerproduktion verwendet wurde. Wohingegen Cachaça als alkoholisches Getränk mit einem ABV zwischen 38% und 48% gilt, das durch Gärung und Destillation von Zuckerrohrsaft gewonnen wird und bis zu 6 Gramm an zugesetztem Zucker enthalten kann.
Apropos Zucker… Da Aguardiente nicht gerade eine komplexe Spirituose ist und auch keine Geschmacksschichten hat, fehlen ihm die Verbindungen, die mit dem Alter besser werden, wie bei Whiskey oder Rum. Im Fall von Aguardiente ist alles, was einen kolumbianischen Aguardiente von einem anderen unterscheidet, die Menge an Zucker/Anis, es sei denn, es werden andere Zutaten hinzugefügt. Experten haben es mit alkoholischer Kool-Aid verglichen, und deshalb ist niemand ein Experte oder Conneissieur davon.
Einige Länder nennen es anders, aber wenn Sie jemals Guaro in Costa Rica gegessen haben, haben Sie Aguardiente getrunken. Jeder kolumbianische Staat hat ein Monopol auf die Produktion und den Vertrieb von Spirituosen, es kann fast unmöglich sein, Aguardiente-Marken aus anderen Teilen des Landes als dem, in dem Sie sich befinden, zu finden.
Anscheinend geht diese Vielfalt über die Abteilungen hinweg schnell zu Ende. Woran liegt das? Nun, der Rückgang der Verkäufe… Es gibt nur noch neunzehn ursprünglich staatlich geführte Spirituosenhersteller, es wird also mehr über die Grenzen der Bundesstaaten hinweg gehandelt als in früheren Zeiten. Aber lassen Sie uns erforschen, wie es zu diesem Feuerwasser kam und wie es Kolumbien + die Welt heute beeinflusst.