Hausgemachtes Kecap Manis Rezept (indonesische süße Sojasauce)

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Kecap manis ist extrem einfach herzustellen und wenn Sie diese einfache und vielseitige indonesische süße Sojasauce einmal gemacht haben, werden Sie nie wieder eine Flasche unterdurchschnittlicher ABC-Kecap manis kaufen müssen.

Springen Sie zu:

• Was ist Kecap Manis
• Warum selbst machen
• Wie schmeckt es
• Benötigte Zutaten
• Wie man es macht
• Wie man es verwendet
• Andere Rezepte, die Sie mögen könnten
• Nützliche Ausrüstung für dieses Rezept
• Homemade Kecap Manis Recipe (Indonesian Sweet Soy Sauce)
• Nutrition Facts

Was ist Kecap Manis

Kecap Manis ist die am häufigsten verwendete Sojasauce in der indonesischen Küche.

Echte Kecap Manis wird in der Regel in kleinen Mengen hergestellt, und die Hersteller sind sehr stolz und sorgfältig bei der Herstellung dieses süßen, salzigen, reichhaltigen und melasseähnlichen Gewürzes.

Im Gegensatz zu normaler Sojasauce hat Kecap Manis eine dicke, sirupartige Konsistenz. Das liegt daran, dass sie traditionell hergestellt wird, indem Palmzucker und Sojasauce zusammen bei niedriger Hitze eingekocht werden, bis sie eindickt.

Warum selbst machen

Es ist extrem einfach und lohnend, Kecap Manis von Grund auf selbst zu machen.

Es wird nicht nur viel besser schmecken als die massenproduzierten, gekauften Versionen, sondern Sie werden auch eine Menge Geld sparen, indem Sie nicht etwas Überteuertes kaufen.

Kecap manis kann in einigen Teilen der Welt extrem schwer zu bekommen sein, einschließlich vieler europäischer Länder und großer Teile Amerikas.

Indem Sie es selbst machen, können Sie es frei in jedem Rezept verwenden, das es verlangt. Wie meine Schokoladen-BBQ-Sauce oder ein klassisches indonesisches Gericht wie Nasi Goreng.

Wie schmeckt sie

Ein authentisches Kecap Manis sollte gut ausbalanciert sein zwischen salzig und süß.

Es sollte eine glatte, sirupartige, aber dennoch gießbare Konsistenz haben und ohne Zuckerklumpen sein.

Der Geschmack sollte komplex sein mit einem reichen Melasse-Aroma, das durchkommt.

Alle diese Eigenschaften werden durch die Verwendung der richtigen Zutaten und das richtige Kochen der Sauce erreicht.

Benötigte Zutaten

Zur Herstellung braucht man nur wenige Zutaten, also achten Sie darauf, dass die wichtigsten wie Sojasauce und Zucker von guter Qualität sind.

• Sojasoße – Ich habe selbstgemachte Sojasoße verwendet, die ich durch den Anbau von Koji auf Körnern und Hülsenfrüchten hergestellt und dann etwa ein Jahr lang fermentiert habe. Sie müssen das alles nicht tun)) Verwenden Sie einfach eine gute, natürlich gebraute, im Laden gekaufte Version von Sojasauce. Es wird auf der Flasche stehen. Ich weiß, dass Kikkoman (Affiliate-Link) eine gute natürliche Version hat. Also, nehmen Sie das.
• Melasse – Ich verwende Melasse in meinem Kecap Manis Rezept, weil ich Schwierigkeiten habe, richtigen Palmzucker zu finden. Wenn Sie nicht in Südostasien leben, werden Sie den richtigen Palmzucker auch nicht zu einem angemessenen Preis finden. Also tun Sie, was ich getan habe. Die hinzugefügte reine Melasse ist ein großartiger Ersatz.
• Brauner Zucker – Um die Melassenoten zu verstärken und die Sauce etwas nuancierter zu machen, verwende ich braunen Zucker. Sie können stattdessen einfach normalen weißen Zucker verwenden. Die Melasse- und Karamellnoten werden auf diese Weise einfach subtiler sein.
• Wasser – Sauberes, trinkbares Wasser ist ausreichend. Wie immer.

Wie man es macht

Ich habe darüber nachgedacht, den Temperaturfühler mit einzubeziehen, aber dann habe ich mich entschieden, es einfach zu machen und nicht den technischen Weg zu gehen, sondern es einfach und leicht, kurz und einfach zu machen. Das ist es, was wir alle wollen.

1. Geben Sie alle Zutaten in einen Soßentopf. Rühren Sie sie ein wenig um.
2. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd oder die Induktion und lassen Sie sie ganz langsam köcheln. Rühren Sie jede Minute leicht um, bis das Gesamtgewicht der Sauce auf 220 g reduziert ist. Das ist eine Reduktion von 31 % gegenüber dem ursprünglichen Gesamtgewicht von 320 g. Behalten Sie die Sauce im Auge, während sie reduziert wird, damit sie nicht überkocht oder zu schnell kocht. Niedrig und langsam macht hier die Magie.
3. Wenn das richtige Gewicht erreicht ist, lassen Sie die Sauce abkühlen und bewahren sie dann in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Jetzt haben Sie den perfekten Ersatz für echte indonesische Kecap Manis.

Wie man es verwendet

Verwenden Sie Kecap Manis in jedem Rezept, das ausdrücklich danach verlangt oder verwenden Sie es einfach dort, wo Sie normalerweise Sojasauce und Zucker separat hinzufügen müssten. Nachfolgend finden Sie ein paar weitere Ideen.

• Rührbraten – Ein letzter Schliff für jedes schnelle Rührbraten wie dieses schnelle Entenbrust-Rührbraten oder fügen Sie es in letzter Minute hinzu, wenn Sie gebratenen Reis machen.
• BBQ – Wenn Sie Fleisch wie Schweinebauch oder alternative Steakstücke wie Bavette grillen, bepinseln Sie es mit etwas Kecap Manis und geben Sie ihm ein paar letzte Drehungen, damit die Sauce ein wenig karamellisieren kann.
• Dip-Sauce – Zu frischen Gemüse-Crudités, einem einfachen Stück Sushi oder Sashimi und großartig zu gebratenem oder gedämpftem Brokkoli oder Bok Choy.
• Glasur – Glasieren Sie gebratenes Lachsfilet und beenden Sie es unter dem Grill oder verwenden Sie diese Glasur anstelle von süßem Miso in diesem gebackenen Auberginengericht.
• Currys oder Eintöpfe – Geben Sie asiatischen Gerichten wie diesem philippinischen Rindfleisch-Adobo, diesem thailändischen Massaman-Curry oder diesem indischen Kokosnuss-Hühnchen-Curry einen letzten Hauch von Balance und Umami.

Andere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten

Wenn Sie gerne Ihre eigene Version klassischer Würzmittel oder Saucen machen, dann werden Sie die folgenden Rezepte nützlich finden:

• Süße Miso-Glasur
• Salsa verde
• Zitronenmayonnaise
• Teriyaki
• Klassisches Caesar-Dressing
• Chimichurri-Sauce
• Homemade Sriracha

Nützliche Ausrüstung für dieses Rezept

Elektronische Küchenwaage

Besen

Kleine Kilner Gläser

Kleiner Kochtopf

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